Jogurtas: netolerancija ir alergija

Jogurtas yra tradicinis maistas, susidedantis iš pieno sutirštėjo pieno rūgšties bakterijos, suteikdamas jai šiek tiek rūgštelę skonis. Jogurtas yra komerciškai prieinamas tiek paprastas, tiek su įvairiais vaisių priedais. Natūralus jogurtas yra įvairių kitų patiekalų pagrindas ir taip pat naudojamas medicinoje.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie jogurtą

Jogurto pavadinimas kilęs iš turkų kalbos ir reiškia „fermentuotas pieno“. Jogurto pavadinimas kilęs iš turkų kalbos ir reiškia „fermentuotas pieno“. Tai rodo ne tik šio maisto gamybos būdą, bet ir jo istoriją. Jogurtas yra vienas seniausių žinomų pieno produktų. Ankstyvaisiais laikais galvijų ganytojai pastebėjo, kad tam tikromis aplinkybėmis pienas fermentuojasi ir taip tampa patvaresnis. Ypač Centrinėje Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione jogurtas yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis. Centrinėje Europoje jogurtas buvo plačiai paplitęs tik nuo XX amžiaus pradžios. Su atradimu pieno rūgšties bakterijos ir pagerinti šaldymo įrenginiai, tapo įmanoma tikslinė gamyba. Užuot laukę, kol pienas atsitiktinai surūgs ir sutirštės, pieno rūgšties kultūros, pritaikytos norimam rezultatui, naudojamos šiandien. Paprastai jie konvertuoja laktozė pieno pieno rūgštis, esant 40–50 ° C temperatūrai. Tai suteikia jogurtui būdingą savybę skonis. Tai suteikia jogurtui būdingą rūgštumą skonis ir daro jį tvirtą iki įkandimo. Tuo tarpu jogurtas yra vienas iš populiariausių ir labiausiai paplitusių pieno produktų.

Svarba sveikatai

Fermentacija daro jogurtą ypač virškinamu maistu. Nes pieno rūgštis bakterijos naudojami jo gamyboje, iš dalies suskaido laktozė Pienas, jogurtas taip pat yra geriau virškinamas nei įprastas pienas žmonėms, turintiems pieno laktozės netoleravimas. Net jei nėra laktozė netolerancija, jogurtą yra daug lengviau virškinti nei kitus pieno produktus. Jei jogurte vis dar yra gyvų kultūrų, jis netgi aktyviai reklamuojamas sveikatai: pieno rūgšties bakterijos, esančios jogurte, daro žarnyno paviršių atsparesnį, silpnina žarnyno ligų simptomus ir reguliuoja virškinimą. Jogurtą galima naudoti ir iš išorės. Kondicionieriai su jogurtu gali turėti vėsinantį poveikį saulės nudegimas ir kita nudegimai ir pagerinti oda sergant tokiomis odos ligomis kaip aknė. Dėl grybelinių infekcijų intymioje vietoje tamponą galima panardinti į jogurtą su gyvomis kultūromis ir įterpti. Pieno rūgšties bakterijos, esančios šiame, neutralizuoja mielių grybus.

Ingredientai ir maistinės vertės

Tačiau pagrindinis jogurto naudojimas, žinoma, yra mityba. Jogurto, palyginti su kitais pieno produktais, paprastai yra gana mažai kalorijų. Todėl jį be problemų galima vartoti didesniais kiekiais. Jame yra daug baltymų ir jo santykinai didelė dalis kalcis. Tai daro tai ypač naudinga kaulai ir dantys. Jame taip pat yra daugybė vitaminai ir mikroelementai, Įskaitant vitamino B12, kuris šiaip randamas tik mėsoje. Trūkumas vitamino B12 galima vadovauti iki sunkių antrinių ligų. Todėl ypač vegetarai turėtų įsitikinti papildyti jų dieta su jogurtu ir kitais pieno produktais.

Netoleravimas ir alergija

Kadangi fermentuojant jogurtą piene esanti laktozė nėra visiškai suskaidoma, žmonės, jautrūs laktozei ar net turintys laktozės netoleravimas gali reaguoti į jogurto vartojimą daugiau ar mažiau stipriai virškinimo problemų. Jeigu laktozės netoleravimas, jogurte vis dar esanti laktozė nėra suskaidyta arba nėra visiškai suskaidyta. Todėl jis patenka į storąją žarną, kur ją skaido žarnyno bakterijos. Tai gali vadovauti iki sunkaus dujų susikaupimas ir viduriavimas. Pykinimas ir vėmimas taip pat nėra reti, kaip ir nespecifiniai simptomai, tokie kaip nuovargis, galvos skausmas ir depresyvios nuotaikos. Todėl tiems, kurie pastebi, kad virškinimo sutrikimai ar kiti simptomai atsiranda vartojant jogurtą, reikia patikrinti, ar jie netoleruoja laktozės. Bet net ir tuos, kurie iš tikrųjų turi sveikatai problemos šioje srityje nebeturi apsieiti be jogurto malonumo ir jo privalumų šiomis dienomis. Daugybė gamintojų taip pat siūlo įvairių skonių jogurtą be laktozės.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Jogurto galima įsigyti visuose įvairių gamintojų prekybos centruose, tiek paprasto, tiek skirtingų skonių. Natūralų jogurtą sudaro tik pieno ir pieno rūgšties bakterijos be jokių kitų priedų. Jis skiriasi tik riebalų kiekiu. Dažniausiai riebalų kiekis yra mažiausiai 3.5 proc. Kita vertus, neriebus jogurtas turi tik 1.5–1.8 proc. Riebalų, o iš lieso pieno pagamintas jogurtas - tik 0.5 proc. Priešingai, grietininiame jogurte, kurio riebumas ne mažesnis kaip 10 procentų, yra labai daug kalorijų. Ypač valgant sumažintą kalorijų kiekį dieta, reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų kiekį jogurte. Skirtingo skonio jogurtas gali labai skirtis ingredientais. Tik jei vaisių kiekis viršija 6 procentus, jogurtą galima vadinti vaisių jogurtu. Jogurtui su vaisių ingredientais vaisių kiekis turi būti bent 3.5 proc. Jei jis žemesnis, tai vaisių skonio jogurtas. Reikėtų pažymėti, kad tikrasis vaisių skonis nebūtinai gaunamas iš paties vaisiaus, bet jį taip pat gali gaminti dirbtiniai ar natūralių skonių skoniai. Matomus vaisių gabalėlius taip pat galima gauti iš vaisių likučių, naudojant gelinimo agentus. Todėl perkant paruoštą vaisinį jogurtą reikėtų atkreipti dėmesį į kokybės klasę. Kiti galimi ingredientai yra cukrus, dirbtinis saldikliai, tirštikliai ir konservantai. Be to, tokie ingredientai kaip grūdai ir riešutai yra leidžiami. Tai taip pat daro didelę įtaką kalorijų kiekiui jogurte. Todėl apsipirkdami patariama atkreipti dėmesį į ingredientų sąrašą ir informaciją apie maistingumą. Be natūralaus jogurto ir vaisių jogurto, taip pat yra tokių patiekalų kaip aromatintas jogurtas, pvz., Vanilės skonio, geriamasis jogurtas, graikiškas jogurtas, kuris yra daug tvirtesnis nei įprastas jogurtas, ir įvairūs pikantiški jogurto preparatai. Visų rūšių jogurtą po pirkimo reikia laikyti šaldytuve. Šiam tikslui geriausiai tinka vidurinis šaldytuvo skyrius, kurio temperatūra turėtų būti apie 5 ° C. Tačiau atidarius pakuotę jogurtas turėtų būti sunaudotas netrukus, net jei šaldymas tęsiasi, nes pelėsis gali lengvai susikaupti augti.

Pasirengimo patarimai

Paruoštą jogurtą galima vartoti arba naudoti ruošiant patiekalus be papildomo paruošimo. Tačiau taip pat gana lengva namuose pasigaminti jogurtą. Norėdami tai padaryti, pienas keletą minučių pašildomas iki 90 ° C, kad būtų galima pridėti esamų bakterijų. Tada pridedamos jogurto kultūros. Tai galima užsisakyti paštu. Taip pat vietoj to galima naudoti paruoštą jogurtą su gyvomis jogurto kultūromis. Tokiu atveju vienam litrui pieno reikia apie 150 g jogurto. Tada mišinys supilamas į stiklainius ir pusvalandžiui dedamas į 50 ° C orkaitę. Atvėsusį paruoštą jogurtą reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per tris ar keturias dienas. Jogurto paruošimas dar lengvesnis naudojant elektrinį jogurto gamintoją.