Saldikliai

Saldikliai yra sintetiniai (dirbtiniai) arba natūralios kilmės ir naudojami kaip alternatyva cukrus maisto produktuose. Kartu su cukrus pakaitalai, jie sudaro funkcinę „saldiklių“ klasę maisto priedai patvirtinta Europos Sąjungoje. Saldikliai ingredientų sąraše žymimi kaip „saldikliai“, taip pat nurodomi su E numeriu arba konkrečios medžiagos pavadinimu. Palyginti su įprastu namų ūkiu cukrus (sacharozė) arba cukraus pakaitalai, saldikliai turi daug didesnę saldinimo galią ir nežymią kaloringumą. Saldikliai neturi kariogeninio poveikio ir nedidina kraujas gliukozė lygius, todėl jie yra ypač rekomenduojami diabetas cukrinis diabetas. ES patvirtinti saldikliai apima:

Dėl didelės saldinimo galios saldikliai į maisto produktus dedami tik nedideliais kiekiais. Dažniausias saldiklis, aspartamas, yra du amino rūgštys asparto rūgštis ir fenilalanino. Žmonės, kenčiantys nuo šios ligos fenilketonurija (PKU) turi vengti saldiklių aspartamas ir aspartamo-acesulfamo druska. Atitinkami produktai yra pažymėti įspėjimu „yra fenilalanino šaltinio“ arba „su fenilalaninu“. Fenilketonurija yra įgimtas medžiagų apykaitos sutrikimas, dėl kurio amino rūgštis fenilalaninas negali būti suskaidytas, todėl kaupiasi organizme ir negydomas sukelia sunkų psichinės raidos sutrikimą.

Saldiklių vartojimo poveikis gliukozės kiekiui kraujyje ir diabeto rizikai

Saldikliai naudojami mažinant svorį, ypač gėrimuose, nes jų kalorijų vertė yra nereikšminga. Jie palaiko saldus skonis maisto produktų be cukraus ir mažiau energijos. Be to, jie nesukelia kraujas gliukozė lygiai (cukraus kiekis kraujyje lygis) kilti. Tačiau naujausi duomenys rodo, kad šiuos santykius reikėtų vertinti kritiškai:

Vieno tyrimo metu pelėms buvo duoti dažniausiai naudojami saldikliai (sacharinas, aspartamas, Sukralozė) jų gėrimu vanduo. Po trumpo laiko kraujas gliukozė vertės (cukraus kiekis kraujyje geriamasis gliukozės tolerancijos testas (cukraus apkrovos testas, trumpai vadinamas oGTT) žymiai padidėjo. Šias išvadas patvirtina kitas tyrimas, kurio metu tiriamieji, vartojantys saldiklius, priaugo svorio pasninkavimas gliukozės lygis ir HbA1c lygis (ilgalaikis gliukozės kiekis kraujyje). Geriamojo gliukozės tolerancijos testas taip pat buvo patologinis (nenormalus). Tyrėjai įtaria, kad saldikliai skatina augimą sunaikinti bakterijos kad padidina absorbcija gliukozės (pasisavinimas) iš sunaikinti. Padidėjęs kūno svoris ir ilgalaikis padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje laikomi pagrindiniais rizikos veiksniai forumas diabetas (cukrinis diabetas, 2 tipas). Iki šiol buvo tik spėliojama apie tikslų mechanizmą, kuriuo dirbtinai saldinti gėrimai skatina alkoholio vystymąsi diabetas. Dabar Europos diabeto kongrese (EASD kongresas) Lisabonoje (2017 m.) Mokslininkai pirmą kartą pristatė žmogaus mechanizmą, parodantį, kaip sintetiniai saldikliai gali neigiamai paveikti glikeminį atsaką po valgio (po valgio). Tyrimo metu dalyviams buvo duoti saldikliai Sukralozė (E 955; 600 kartų saldesnė nei sacharozė / buitinis cukrus) ir acesulfamo K (E 950; 200 kartų saldesnė už sacharozę) dvi savaites. Dozė atitiko maždaug 1.2–1.5 litro a dieta gėrimas per dieną. Saldiklių vartojantys tiriamieji žarnyne absorbavo apie 20% daugiau gliukozės nei placebu gliukozės kiekis plazmoje (24%). Be to, GLP1 atsakas į suvartojamo cukraus kiekį buvo mažesnis (34%). GLP1 (gliukagonaspanašus peptidas-1) yra vienas iš inkretinų (endogeninis žarnynas hormonai) ir gaminamas ir išsiskiria reaguojant į chyme (maisto minkštime) esančią gliukozę. Peptidinis hormonas visų pirma dalyvauja gliukozės apykaitos kontrolėje. Sustiprindamas insulinas (kasos beta ląstelių stimuliavimas), tai prisideda prie gliukozės kiekio kraujyje mažinimo. Saldiklių sukeltas padidėjęs gliukozės kiekis absorbcija lemia, kad mažiau gliukozės pasiekia vidurines ir distalines (tolimesnes) žarnyno dalis. Dėl to išskiriama mažiau GLP1. Pastaba: Tyrimų metu dalyviai gėrė labai daug saldiklio pridėto gėrimo. Lieka neaišku, ar šis poveikis pasireiškia ir vidutiniškai (vidutiniškai) vartojant saldiklius. Taip pat vis dar trūksta duomenų apie ilgalaikį poveikį.

Saldiklių poveikis apetitui

Pastaraisiais metais nepatvirtintas įtarimas, kad saldikliai skatina apetitą ir didina kalorijų kiekį. Nors vienas tyrimas parodė, kad dalyvių apetitas padidėjo netrukus po saldikliais užpilto gėrimo vartojimo, šis noras greitai atslūgo ir nenusileido. vadovauti iki padidėjusio kalorijų kiekio. Tiesą sakant, priešingas poveikis pasireiškė, kai didesni dieta gėrimas buvo vartojamas. Vadinasi, galima sakyti, kad saldikliai nesukelia alkio.

Saldiklių vartojimo įtaka svorio raidai

Klausimas, ar saldikliai vadovauti svorio padidėjimas ilgainiui buvo išspręstas atlikus 15 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų (RCT) ir 9 perspektyvinių kohortos tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 100,000 XNUMX dalyvių, metaanalizę: Riebalai masė ir KMI buvo žymiai mažesnis dalyvių, kurie reguliariai vartojo saldiklius. Be to, tiriamieji sugebėjo geriau išlaikyti pasiektą svorį. Šiuo metu nėra duomenų, kad saldikliai būtų adipogeniški (skatintų svorio augimą).

Saldiklių kancerogeninis potencialas

Saldikliai pakartotinai dalyvauja diskusijose dėl galimo kancerogeninio poveikio (Vėžyssukeliantis) poveikis. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad saldiklis aspartamas gali sukelti smegenys, limfa liauka ir šlapimtakis Vėžys. Tačiau yra ir tyrimų, kurių rezultatai priešingi. Be to, sacharinas, suvartotas didelėmis dozėmis, paskatino šlapimo pūslės vėžio tyrimų su gyvūnais metu. Ar šie rezultatai gali būti perduodami žmonėms, nenustatyta. Saldiklis ciklamatas daro žalą sėklidėms ir sperma tyrimų su gyvūnais metu. Rezultatai laikomi perduodamais žmonėms tik ribotai, nes poveikis pasireiškė tik vartojant labai dideles dozes. Atsižvelgiant į tai, buvo nustatyta labai maža ADI (priimtina dienos norma) * ciklamatas kaip atsargumo priemonę. Ciklamatas kai kuriems žmonėms gali virsti cikloheksilaminu, kuris padidėja kraujospūdis, todėl gali turėti neigiamą poveikį žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Ciklamatas nėra patvirtintas JAV. Tik 2011 m. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) iš naujo įvertino aspartamą ir priskyrė jį saugiam. Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) taip pat mano, kad šiuo metu ES patvirtinti saldikliai yra nekenksmingi, jei tik laikomasi nustatytų didžiausių kiekių. Aspartamo ADI (priimtina dienos norma) yra 40 mg / kg kūno svorio sacharinas 2.5 mg / kg kūno svorio ir 7 mg / kg kūno svorio ciklamato. Apibendrinant galima pasakyti, kad sąmoningas saldiklių naudojimas ir saikingas jų vartojimas gali būti tinkamas, jei yra atitinkama nuoroda (pvz., cukrinis diabetas). Nacionalinės ir Europos valdžios institucijos, taip pat profesinės draugijos saldiklius laiko saugiais. * LPD yra tam tikros medžiagos kiekis, kurį žmogus gali vartoti kiekvieną dieną visą savo gyvenimą, nepadarydamas žalos žmonėms. sveikatai. Kitaip tariant, jis naudojamas atliekant toksikologinį medžiagos vertinimą. LPD vertė nurodoma miligramais kilogramui kūno svorio. Pavyzdys: Jei priedo LPD yra 0.1 mg / kg, tai reiškia, kad 70 kg suaugęs žmogus gali suvartoti 7 mg (70 kg x 0.1 mg) šio priedo kiekvieną dieną ir 40 kg vaikas - 4 mg, nebijodamas pakenkti. į sveikatai.