Salmonella slepiasi maiste, tokiame kaip žalia mėsa ar kiaušiniai, gyvūnų išmatose ar net viešuose tualetuose. Dažnai užtenka šiek tiek higieniško neatsargumo, norint užsikrėsti bakterijos - rezultatas paprastai yra klasikinis apsinuodijimas maistu. Tačiau kai kurie jų tipai salmonelės yra kur kas klastingesni; infekcija gali sukelti sunkiausias ligas, tokias kaip vidurių šiltinė or paratifas karščiavimas.
Kas yra salmonelė?
Salmonella yra įvairių gentis bakterijos kurie yra Enterobacteriaceae šeimos nariai ir gali sukelti žmonių ir gyvūnų ligas. Salmonella bakterijų gentyje yra daugiau nei 2,500 variacijų, iš kurių daugiau nei 500 yra kenksmingos žmonėms ir gali sukelti būklė žinomas kaip salmoneliozė. Ši užkrečiama žarnyno liga dažniausiai pasireiškia suvalgius salmonelėmis užteršto maisto; infekcija sukelia viduriavimas, vėmimas ir pykinimas, bet atskirais atvejais taip pat gali būti mirtina. Be infekcijos, susijusios tik su virškinimo traktu, salmonelės gali sukelti ir kitas rimtas ligas, tokias kaip vidurių šiltinė karščiavimas ir paratifas karščiavimas. Tačiau šia liga gali užsikrėsti ne tik žmonės, bet ir gyvūnai patogenai. Nors infekcija dažniausiai pasireiškia per maistą arba kontaktuojant su žmogumi, negalima atmesti pernešimo iš gyvūno į žmogų. Todėl salmonelių infekcija priklauso vadinamosioms zoonozėms, toms ligoms, kuriomis gali užsikrėsti gyvūnai ir žmonės. Dėl paprasto užsikrėtimo visame pasaulyje reikalaujama pranešti apie visas salmonelių sukeltas ligas; tai ypač pasakytina apie vidurių šiltinė ir paratifas karščiavimas.
Atsiradimas, paplitimas ir savybės
Salmonelės yra lazdelės formos bakterijos, kurie platinami visame pasaulyje. Jų skersmuo yra apie 0.7–1.5 µm, o ilgis paprastai yra 2–5 µm. Salmonelės priklauso gramneigiamų bakterijų grupei, jos yra judrios ir turi oksidatorių energijos apykaita. Glaudžiai susijusios su Escherichia gentimi, Salmonella priklauso Enterobacteriaceae šeimai. Jų yra žmonėms ir gyvūnams, bet ir už gyvų organizmų ribų. Priklausomai nuo rūšies, Salmonella gyvena įvairiausiose buveinėse: pavyzdžiui, Salmonella enterica ssp. Arizonae daugiausia randama žinduolių, šaltasgyvūnai ir naminiai paukščiai, o Salmonella Enteritidis daugiausia randama galvijų, ančių ar graužikų žarnyne ir gali sukelti ūminį gastroenteritas žmonėms, jei jie yra užkrėsti. Kita vertus, Salmonella Choleraesuis daugiausia yra kiaulių žarnyne ir laikoma, kad tai sukelia salmoneliozė kiaulėse. Žmonės ja gali užsikrėsti vartodami užterštą mėsą. Salmonella Typhi rūšis vyrauja subtropinėse klimato zonose ir laikoma vidurių šiltinės sukėlėju. Pernešti gali užkrėstas maistas ir kontaktas su užkrėstais asmenimis vanduo musių išmatos taip pat yra perdavimo keliai. Be to, iki 5 procentų visų užsikrėtusių asmenų paprastai lieka nuolatiniais vežėjais. Salmonella Typhimurium daugiausia randama paukščiuose ir žinduoliuose ir sukelia virškinimo trakto infekciją, kuri dažniausiai būna mirtina. Žmonėms sukėlėjas sukelia vadinamąjį salmonelių enteritą, geriau žinomą kaip apsinuodijimas maistu. Salmonelė yra viena iš klastingų grupių patogenai, visų pirma dėl ilgo išgyvenamumo lauke. Už gyvūno ar žmogaus kūno bakterijos yra gyvybingos kelias savaites; džiovintose išmatose jų galima aptikti net 2.5 metų laikotarpiui. UV spinduliuotėkita vertus, pagreitina jų mirtį, kaip ir aukštesnę nei 75 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Užšaldymo nežudo patogenai, bet tik slopina jų dauginimąsi. Kita vertus, rūgščioje aplinkoje jie miršta palyginti greitai; dauguma dezinfekavimo priemonės per kelias minutes gali užmušti salmoneles.
Ligos ir simptomai
Salmonelės yra ligų sukėlėjai, kolonizuojantys Virškinimo traktas žmonių ir gali sukelti daugybę simptomų sergančiam žmogui. Yra daugybė perdavimo būdų: užterštas maistas yra bene didžiausia infekcijos rizika; bakterijos gali greitai daugintis, ypač nešaldytuose maisto produktuose. Žalia mėsa, žalios dešros, žalios kiaušiniai iki galo neišvirti kiaušinių produktai, taip pat žalia pyragų ar sausainių tešla dažnai užteršti. Tačiau grynai augaliniai maisto produktai taip pat gali būti užkrėsti salmonelėmis. Tačiau infekciją gali sukelti ir netinkama virtuvės higiena, pavyzdžiui, kai naudojami užteršti peiliai ar pjaustymo lentos. Kitas svarbus infekcijos šaltinis yra žmogus. Tai gali atsirasti kaip tepinėlio infekcijos dalis, taip pat netinkamos higienos atveju. Tokiu atveju bakterijos gali būti perduodamos iš užkrėstų asmenų per minutę išmatų likučius per ranką ir patekti į burna. Taip pat įmanoma, nors ir reta, infekcija nuo gyvūno iki žmogaus. Nors naminiams gyvūnams tai neįprasta, rizikuoja roplių savininkai: gyvatės, taip pat vėžliai ar barzdoti drakonai retai išskiria salmoneles - čia savininkas gali lengvai užsikrėsti per gyvūno išmatas. Salmonelių infekcija paprastai prasideda staiga viduriavimas, pilvo skausmas ir vėmimas, galvos skausmas ir lengvas karščiavimas taip pat yra dažni simptomai. Daugeliu atvejų simptomai išnyksta po kelių dienų, tačiau kai kuriais atvejais liga gali būti sunki ir sukelti kraujas apsinuodijimas ir mirtis. Tačiau net jei sergantis žmogus jau yra akivaizdžiai pasveikęs - ligos sukėlėjas gali išsiskirti nuo mėnesio iki pusės metų, priklausomai nuo amžiaus; per šį laiką nukentėjęs asmuo vis dar yra infekcinis.
