Ar jūs taip pat esate vienas iš tų žmonių, kurie kenčia viduriavimas, dujų susikaupimas, galvos skausmas ar net dusulys išgėrus vyno, sūrio ar žuvies? Šių skundų sukėlėjai gali būti vadinamieji biogeniniai aminai. Biogeninis aminai yra medžiagų apykaitos produktai, natūraliai atsirandantys žmogaus, augalų ir gyvūnų ląstelėse. Svarbiausias biogeninių medžiagų atstovas aminai is histamino.
Biogeniniai aminai
Be histamino, į biogeninių aminų grupę įeina:
- Tiraminas
- Feniletilaminas
- serotonino
- Putrescinas
- Spermidinas
Histaminas kaip imuninės sistemos tarpinė medžiaga.
Viena vertus, mūsų organizme gaminami biogeniniai aminai, kurie atlieka svarbias funkcijas. Svarbiausias atstovas yra histamino, kuri turi ypatingą reikšmę kaip tarpininkas (vidurinė medžiaga) imuninė sistema. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį virškinimo trakte, pavyzdžiui, reguliuojant skrandžio rūgštis gamybos, o centrinėje nervų sistema, pavyzdžiui, reguliuojant miego ir budėjimo ritmą. Histaminas gamina organizmas ir saugo putliosiose ląstelėse. Putliosios ląstelės yra kūno ląstelės imuninė sistema. Tam tikromis sąlygomis histaminas išsiskiria iš putliųjų ląstelių, pavyzdžiui, uždegimas. Dėl to, atsižvelgiant į reakcijos sunkumą, paraudimas oda, sloga nosis, niežulys, pykinimas, vėmimas, skrandis mėšlungis, galvos skausmas, migrena, padidėjimas širdis norma, mažinimas kraujas gali atsirasti slėgio ir kraujotakos problemų iki kolapso.
Alergija ar netolerancija?
Nors simptomai yra labai panašūs, reakcija imuninė sistema vis dėlto nėra lyginamas su biogeniniais aminais alerginė reakcija todėl priklauso maisto netoleravimui ar pseudoalergijoms. Tai reiškia nealerginį padidėjusį jautrumą (netoleravimo reakciją) maistui ar maisto ingredientams.
Biogeniniai aminai yra meniu kiekvieną dieną
Kita vertus, biogeniniai aminai gali būti tiekiami ir išoriškai su maistu. Jie yra natūralūs maisto produktų ingredientai, kuriuos vartojame kiekvieną dieną. Jie apima:
- mėsa
- žuvis
- Pienas, sūris
- Vynas
- Įvairios daržovės.
Tačiau neperdirbto gyvūninio ir augalinio maisto kiekis paprastai yra labai mažas. Tik naudojant tam tikrus maisto perdirbimo metodus padidėja biogeninių aminų kiekis.
Maisto nokinimas kartu
Biogeniniai aminai susidaro iš mažiausių statybinių blokų baltymai, amino rūgštys (pavyzdžiui, histidinas). Mikroorganizmai (bakterijos) paprastai dalyvauja šiame procese. Didelė biogeninių aminų koncentracija yra atitinkamai maisto produktuose, pagamintuose brandinant ar fermentuojant naudojant mikroorganizmus. Tai apima, pavyzdžiui, tam tikras sūrio rūšis, žalią dešrą, raudoną vyną ir raugintus kopūstus. Be to, šiuose maisto produktuose taip pat yra biogeninių aminų: Šokolado, bananai, ananasai, avokadas, pomidorai, baklažanai, graikiniai riešutai, žuvis ir vėžiagyviai. Įvairių maisto produktų, kuriuose yra daug biogeninių aminų, sąrašą galite rasti čia:
| Biogeninis aminas | Pasitaikymas maiste |
| Histaminas |
Mielių ekstraktas, esu padažas, pomidoras ketčupas, džiovintos mielės. Žuvis ir žuvies produktai Rauginti kopūstai, špinatai, marinuotos daržovės, baklažanai, vargonai, moreliai alus, vynas Sūris (ypač brandus sūris) Mėsos gaminiai (saliamis, mettwurst, teewurst, rūkytas kumpis ir kt.) |
| Feniletilaminas | Šokoladas, įvairūs sūriai (ypač „Gouda“ ir „Stilton“), raudonasis vynas |
| serotonino | Graikiniai riešutai, bananai, ananasai, pomidorai, avokadai, slyvos, kalmarai |
| Tiraminas |
Senas sūris, saliamis, plockwurst, kepenys, marinuota silkė, žuvies konservai. Apelsinai, avietės, ananasai, žemės riešutai, mielės, karis milteliai, esu padažas. Vynas, kolos gėrimai, pupelių kava, šokoladas |
| Triptaminas | Pomidorai, slyvos |
Pakeista po: Wolter F, Bischoff SC (2003): maisto netoleravimas ir maisto alergija. In: Stein J, Jauch KW (red.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. „Springer-Verlag Heidelberg“, p. 797–809.
