Salotos be actas yra beveik neįsivaizduojamas daugeliui žmonių. Actas yra nesudėtingas maistas, kuris, be jo naudojimo buityje, pirmiausia naudojamas prieskoniams ir kai kuriais variantais netgi laikomas ypatingu delikatesu. Be to, jei renkantis atsižvelgiama į kai kuriuos dalykus actas, tai gali turėti teigiamą poveikį sveikatai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie actą
Aukštos kokybės ingredientai ir naudingosios iškasenos acto geriausiai išsilaiko natūraliai drumstame organiniame acte, pavyzdžiui, obuolyje sidro actas. Actas yra rūgštus prieskonis, turintis ilgas tradicijas. Jis gaminamas klasikiniu būdu fermentuojant, ty fermentuojant skysčius, kuriuose yra alkoholis prie kurio acto bakterijos, pridėta vadinamoji „acto motina“. Tinkamame vartoti acte gali būti nuo 5 iki 15 proc acto rūgštis. Alkoholis yra tik labai mažais kiekiais, jei iš viso yra, gatavame produkte. Actas buvo gaminamas ir naudojamas įvairiose pasaulio vietose prieš maždaug 5000–8000 metų. Babilonijoje ir Egipte, taip pat Azijos ir Indijos dalyse vynas ar kitas perteklius alkoholis liko raugti ore. Ši tradicinė acto gamyba yra laikoma seniausiu maisto produktų gamybos biotechnologiniu procesu pasaulyje. Gautas actas buvo naudojamas maisto produktams, pavyzdžiui, daržovėms ir mėsai, konservuoti, jis taip pat laikomas seniausiu prieskoniu pasaulyje. Acto gamybai egzistuoja įvairūs daugiau ar mažiau šiuolaikiški procesai. Paprastai kaip pagrindą naudojami alkoholiniai gėrimai, rečiau - ir saldūs gėrimai, pavyzdžiui, vaisių sultys. Vadinamojo „paviršiaus proceso“ metu alkoholio pagrindas supilamas į indą su didele anga ir paliekamas fermentuotis, uždengtas audiniu. Taip gaunama „acto motina“. Tai yra oda su actu bakterijos, dėl kurio fermentacija tampa actu. Šis gerai žinomas paviršiaus proceso principas buvo naudojamas gaminant patį pirmąjį actą pasaulyje. Šiandien acto gamyba yra daug modernesnė ir efektyvesnė. Mažiausias reikalingas laikas yra tik viena – trys dienos, priklausomai nuo augalo. Daugiausia alkoholio pagrindas sumaišomas su jau esančiu actu bakterijos. Šiuolaikinėse „turbinų gamyklose“ alkoholio pagrindo fermentacija į actą trunka tik apie 24 valandas. Kita vertus, actas buvo gaminamas iš acto rūgštis kad tik praskiesta vanduo, tai turi būti nurodyta etiketėje. Tačiau tai taip pat yra įprastas acto gamybos būdas. Ypač populiarios acto rūšys yra spiritinis actas, baltojo vyno actas, vaisių actai, tokie kaip obuoliai sidro actas ir balzamiko actas. Kitos populiarios veislės yra ryžių actas, aviečių actas ir raudonojo vyno actas. Atsižvelgiant į patiekalo paskirtį ir paskirtį, tam tikros rūšies actas ypač tinka tam tikram naudojamo maisto skoniui.
Svarba sveikatai
Ar actas sveikas, ar mažiau sveikas, labai priklauso nuo jo kokybės ir jo gamybos proceso. Iš esmės kiekviename acte yra keletas vertingų ingredientų. Todėl jau senovėje actas buvo vertinama priemonė. Visų pirma, tai padeda nuo virškinimo nusiskundimų, nes stimuliuoja paties organizmo virškinimo sulčių gamybą. Teigiama, kad actas taip pat naudingas sergant kvėpavimo takai. Be to, tai padeda išlaikyti kraujas cukrus lygis pastovus ir taip išvengiama potraukio. Tai daro jį vertingu draugu laikantis dietos. Aukštos kokybės acte turėtų būti tik nedidelis kiekis acetono rūgšties. Aukštos kokybės ingredientai ir naudingosios iškasenos acto geriausiai išsilaiko natūraliai drumstame organiniame acte, pavyzdžiui, obuolyje sidro actas. Toks actas nebuvo kaitinamas ar skaidrinamas. Gauta drumsta spalva iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti nepatenkinta, tačiau tai yra kokybės kriterijus iš a sveikatai požiūris. Balzaminis actas, nors ir ypač populiarus, paprastai nėra pats sveikiausias acto pasirinkimas. Ypač dažnai joje randama kenksmingų medžiagų likučių.
Ingredientai ir maistinės vertės
Maistinės acto vertės gali labai skirtis. 100 ml acto yra vidutiniškai:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g baltymų
- 0.6g angliavandenių
- 0.1g riebalai
Balzaminio acto maistinės vertės yra didesnės. 100 ml balzamiko acto yra vidutiniškai:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g baltymų
- 22g angliavandenių
- Iš jų 14 g cukraus
- 0g riebalai
Mineralai yra vidutiniškai 100 ml acto:
- 15mg kalcio
- 0.5mg geležies
- 1μg jodo
- 90mg kalio
- 20mg magnio
- 0.2mg cinko
Netoleravimas ir alergija
Actas yra daug histamino. Žmonės su histamino netolerancija reaguoja su alergijapanašūs simptomai ne tik į patį actą, bet ir į visus produktus, kuriuose yra acto. Tarp tokių produktų yra daržovės, marinuotos acte, taip pat garstyčių ar įvairių padažų. Kadangi acte yra daug rūgšties, dėl šios priežasties jautrūs žmonės po vartojimo taip pat gali patirti problemų. Dažnai skrandis reaguoja su nepatogumais į didelį rūgščių kiekį.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Actas yra įprastas maisto produktas, kurį jau galima įsigyti kiekviename prekybos centre ir nuolaidų parduotuvėje už nedidelę kainą. Tačiau actas taip pat laikomas delikatesu. Aukštos kokybės puošnių skonio actų, gaminamų tik nedideliais kiekiais, galima rasti net delikatesų parduotuvėse. Visų pirma, gamintojai mėgsta eksperimentuoti su acto ir tauriųjų vaisių deriniu. Actas taip pat populiarus kartu su įvairiomis žolelėmis. Actas yra labai nesudėtingas, kai reikia laikyti. Kadangi jis dažnai naudojamas kaip konservantas, savaime suprantama, kad paties acto galiojimo laikas yra labai ilgas. Tačiau netinkamai laikant, net actas gali sugesti. Svarbu, kad actas būtų sandariai uždarytas. Optimalus, bet ne būtinas dalykas, taip pat yra tamsi ir gana kieta saugykla. Todėl actą be jokių problemų galima laikyti virtuvės spintelėje net ir atidarius butelį pirmą kartą. Beje, actas tinka ne tik virimo, bet ir kaip universali valymo priemonė namų ūkyje. Jis pašalina ne tik purvą, bet ir kalkes bei rūdis. Be to, jis gali būti naudojamas kūno priežiūrai.
Pasirengimo patarimai
Actas ypač gerai tinka salotų padažams, pavyzdžiui, kartu su aukštos kokybės augaliniais aliejais ir prieskoniais. Ypač obuolių sidro actas ir baltojo vyno actas puikiai tinka daržovių salotoms, pastarosios taip pat tinka bulvių ar makaronų salotoms. Actas taip pat gerai tinka kaip marinatų ingredientas. Acto ir saldaus derinys taip pat įdomus, pavyzdžiui, desertuose ar net pačiame acte. Populiarūs desertai su vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ir balzamiko actu skonis patirtis. Be to, actas tinka daržovėms ar net vaisiams išsaugoti atskirai. Maistas, dedamas į hermetišką indelį kartu su actu, tarnaus daug ilgiau.