Kokių sveikų valgomųjų aliejų yra? | Sveiki aliejai

Kokių sveikų valgomųjų aliejų yra?

Yra daug sveikų valgomųjų aliejų. Kuris iš jų geriausiai tinka, labai priklauso nuo numatyto aliejaus naudojimo (kepimo, virimo, salotų užpilo). Kai kurie sveiki aliejai yra išvardyti žemiau.

Alyvuogių aliejus: Šis aliejus yra tiek šaltai spaustas (netinkamas kepti), tiek karšto spaudimo (tinkamas kepti vidutinėje temperatūroje). Alyvuogių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių ir santykinai palankus Omega 3 ir Omega 6 santykis. Rapsų aliejus: rapsų aliejuje yra daug Omega-3 riebalų rūgštys ir alfa linoleno rūgštis, todėl laikoma labai sveika.

Virtuvėje jis laikomas universaliu ir gali būti naudojamas beveik viskam. Tačiau tai nėra pirmas pasirinkimas kepant ant didelės ugnies. Sėmenų aliejus: Šis aliejus taip pat turi gerą omega 3 ir omega 6 santykį ir turi teigiamą poveikį apskritai sveikatai.

Dažniausiai jis naudojamas nekaitintame aliejuje, pavyzdžiui, salotų padažuose. Avokadų aliejus: Šis aliejus yra labai brangus, tačiau turi labai gerą atsparumą karščiui, aukštą dūmų tašką ir palyginti neutralų skonis, todėl idealiai tinka kepti. Kiti sveiki valgomieji aliejai yra graikinių riešutų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, kokosų aliejus, saulėgrąžų aliejus arba juodasis kmynas Alyva. Ši tema taip pat gali jus dominti: sveika mityba

• Alyvuogių aliejus: Šis aliejus yra tiek šaltai spaustas (netinkamas kepti), tiek karšto spaudimo (tinkamas kepti vidutinėje temperatūroje).

  Alyvuogių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių ir santykinai geras Omega 3 ir Omega 6 santykis.

.

• Rapsų aliejus: rapsų aliejuje yra didelis kiekis Omega-3 riebalų rūgštys ir alfa linoleno rūgštis, todėl laikoma labai sveika. Virtuvėje jis laikomas universaliu ir gali būti naudojamas beveik viskam.

  Tačiau tai nėra pirmas pasirinkimas kepant ant stiprios ugnies.

• Sėmenų aliejus: Šis aliejus taip pat turi gerą omega 3 ir omega 6 santykį ir yra teigiamas sveikatai poveikis. Daugiausia jis naudojamas nekaitintame aliejuje, pavyzdžiui, salotų padažuose.
• Avokadų aliejus: nors ir labai brangus, šis aliejus pasižymi labai geru atsparumu karščiui ir aukštu dūmų tašku, taip pat yra palyginti neutralus skonis, todėl idealiai tinka kepti.

Yra du taškai, kurie lemia, ar aliejus tinka kepti, ar ne. Vienas iš jų yra atsparumas karščiui, kitas - dūmų taškas.

Šie du veiksniai yra ypač svarbūs iš a sveikatai požiūriu, todėl į juos visada reikia atsižvelgti. Jei aliejus nėra atsparus karščiui, jis gali irti esant netinkamai aukštai temperatūrai, kartais gamindamas sveikatai kenksmingas medžiagas. Panašiai yra ir su dūmų tašku.

Jei temperatūra per aukšta, aliejus pradeda rūkyti (dūmuose yra lakiųjų aliejaus komponentų, tokių kaip vanduo, laisvosios riebalų rūgštys ir kiti oksidacijos produktai), o proceso metu išsiskyrusios dujos gali pakenkti organizmui įkvėpus . Todėl perkant aliejų visada reikia atsižvelgti į numatytą paskirtį. Paprastai tariant, tinkamiausi yra rafinuoti (karšto spaudimo aliejaus) aliejai ir riebalai, kuriuose yra daug mononesočiųjų arba sočiųjų riebalų rūgščių ir kurių dūmų temperatūra yra aukštesnė nei 200 ° C.

Paprastai etiketėje jau pažymima, ar aliejai tinka kepti, ar ne. Kepimui tinkami ir tuo pačiu sveiki aliejai yra, pavyzdžiui, rapsų aliejus arba avokadų aliejus, kadangi pigesnė alternatyva yra vadinamieji aukšto oleino aliejai (HO aliejai), kurie gaunami iš specialiai auginamų saulėgrąžų ir erškėčių rūšių . Verdant maistą, kaip ir kepant, svarbu, kad naudojami aliejai būtų atsparūs karščiui ir kad jų dūmų temperatūra būtų aukštesnė.

Tačiau kadangi kepant dažnai nepasiekiama tokia pati aukšta temperatūra kaip kepant, reikia pasirinkti sveiki aliejai yra atitinkamai didesnis. Šaltai spausti aliejai, tokie kaip daugelis alyvuogių aliejų, maistui gaminti yra mažiau tinkami, nes jie išlieka stabilūs tik esant maždaug 130 ° C temperatūrai. Geriausias maisto ruošimui yra rafinuotas rapsų aliejus, nes jis atsparus karščiui ir neutralus skonis. Maisto gaminimui taip pat sveika yra žemės riešutų aliejus, kokosų aliejus ir saulėgrąžų aliejus. Svarbu įsitikinti, kad ir čia Omega 3 santykis su Omega 6 riebiosiomis rūgštimis yra geras ir kad aliejus yra kiek įmanoma susidedantis iš sočiųjų arba tiesiog nesočiųjų riebalų rūgščių.