Tirštiklis

Tirštikliai, dar vadinami tirštikliais ar rišikliais, dažniausiai gaunami iš augalų ir dumblių. Jie taip pat žinomi kaip hidrokoloidai, kurie reiškia grupę polisacharidai (daug cukrų), kurie ištirpsta vanduo ir pasižymi dideliu geliu gebėjimu. Dėl jų sugebėjimo surišti vanduotirštikliai dažniausiai dedami į vandeninius sprendimai padidinti jų klampumą. Be to, jie skirti maistui struktūrizuoti, ty suteikti malonų burnos pojūtį ar tam tikrą kramtymo pojūtį, kai jis vartojamas. Pavyzdžiui, lengvi gaminiai dažnai neturi norimos konsistencijos, nes jų nėra cukrus ar riebalų, todėl tirštikliai dažnai naudojami norint sukurti kreminę konsistenciją.

Kadangi tirštikliai yra nevirškinami žmogaus organizmui, jie priskiriami maistinėms skaiduloms.

Tirštikliai yra žinomi kiekvienam vartotojui iš savo virtuvės. Į virimotirštikliai, tokie kaip rukis, kiaušinio trynys, želatina arba pektinai keičia maisto konsistenciją. Krakmolas naudojamas padažams tirštinti. Pramonės maisto gamyboje cheminės ir natūralios medžiagos (saldžiavaisio pupmedžio derva, guaras guma arba pektinas) yra naudojami kaip tirštikliai. Jų yra želėse, uogienėse, pudinguose, sūrio ir mėsos pusgaminiuose, mišriuose gėrimuose, konditerijos gaminiuose ir leduose. Ypač verti dėmesio tirštikliai, modifikuoti krakmolai ir įvairūs celiuliozės eteriai.

Tirštikliai dedami ne tik į maisto produktus, bet ir į kosmetika, valymo priemonės, dangos, sienų dažai ir spausdinimo dažai, taip pat tinkai ir cementiniai skiediniai.

Sudedamųjų dalių sąraše tirštikliai žymimi kaip tokie (tirštikliai) ir jiems suteikiamas E numeris arba konkrečios medžiagos pavadinimas. Jie paslėpti už E skaičių E 400 - E 468 ir E 1400 - E 1451.

Žinomiausi tirštiklių atstovai yra:

• Agaras-agaras - E 406
• Karageninas - E 407
• Saldžiavaisio pupmedžio derva - E 410
• Guaro guma - E 412
• Arabų guma - E 414
• Pektinas - E 440
• Celiuliozės eteriai - E 461 - E 466, E 468
• Modifikuotas krakmolas - E 1400 - E 1451

Įtariama, kad kai kurie tirštikliai vadovauti į alergijapanašių simptomų arba skatinti alergijos vystymąsi ir sukelti alergines reakcijas. Yra įrodymų, kad soja alergija sergantieji gali patirti kryžmines reakcijas iš saldžiavaisio pupmedžio derva ir guaras guma.

Toliau pateikiama tirštiklių, galinčių sukelti alergines reakcijas, apžvalga (A).