Nors cheminiai toksinai maiste sukelia ažiotažą, bakterijos dažnai nepastebi. Vis dėlto mikrobinis apsinuodijimas maistu Vokietijoje pasitaiko 40 kartų dažniau nei su cheminėmis medžiagomis susijusios ligos. Maisto sukeliamos ligos, kurias sukelia bakterijos gali būti labai sunkus ar net mirtinas. Paprastai rezultatas yra sunkus viduriavimas, kuris taip pat gali sukelti antrinę žalą. Tarp šių ligų sukėlėjų yra Salmonella, vadinamasis EHEC bakterijos, Champhylobacter ir bakterija Yersinia enterocolitica, trečias pagal dažnumą maisto sukeltų infekcijų sukėlėjas Vokietijoje.
Vasara yra viduriavimo sezonas
Ypač vasaros mėnesiais uždegiminių viduriavimo ligų skaičius žymiai padidėja. Ne tik žmonės mėgsta šiltą orą, bet ir bakterijos ypač jaučiasi kaip namuose esant aukštai temperatūrai, o paskui nepaprastai dauginasi. Tik 100 mikrobai per 3 valandas gali tapti daugiau nei 5 milijonais mikrobų. A atveju salmonelės ligos, skaičius mikrobai yra lemiamas: jei yra tik keli salmonelės bulvių salotose išsisuksite be viduriavimas. Bet su 3 mln mikrobai ant šaukšto nė viena žarna nelieka nepaliesta.
Masinės salmonelių sukeltos ligos
Tai, kad salmonelės taip pat ne kartą sukelia masė ligų, be kita ko, lemia greitas mikrobų dauginimasis. Kas serga salmonelėmis, bakterijos vėl išsiskiria išmatose ir šlapime. Strypo formos bakterijos, kurių, kaip manoma, yra daugiau nei 2000 skirtingų rūšių, nurijusios prisitvirtina prie žarnyno sienelių ir taip sukelia infekciją. Amerikos mokslininkai dabar atrado, kad sienų kontaktą kontroliuoja konkretus genas. Mokslinių tyrimų pastangos dabar nukreiptos į tai, kad būtų užkirstas kelias prisijungimui prie žarnyno sienelių ir palaikomas aktyvus gemalo judėjimas žarnyne.
EHEC bakterijos kelia pavojų inkstams
Pavadinimas EHEC reiškia enterohemoraginę Escherichia coli ir reiškia bakterijų grupę, sukeliančią sunkų kruviną viduriavimas. Kai kuriais atvejais tai sukelia vadinamąjį hemolizinį ureminį sindromą (HUS) kraujas pažeistos kraujagyslių sienos. Pačios bakterijos ardo ląstelių sieneles. Toksinas, kurį jie gamina metabolizmo metu, puola kraujas ląstelės ir kraujas laivai iš inkstas, virškinamojo trakto ir retkarčiais smegenys. Tai gali vadovauti iki ūmaus inkstas nesėkmė Trombocitai, kurie yra svarbūs kraujas krešuliai, taip pat yra užpuolami ir greitai mažėja. Negydomas hemolizinis ureminis sindromas (HUS) sukelia mirtį.
Venkite EHEC infekcijos laikydamiesi higienos
„Po valgio, prieš valgydami, nepamirškite nusiplauti rankų“ - senas posakis. Tai vis dar galioja - ir ne tik vaikams. EHEC bakterijos priklauso coli bakterijų grupei, kurios yra visur. Žmonės taip pat natūraliai su savimi neša tam tikras koli bakterijas. Tačiau agresyvios EHEC bakterijos atsiranda iš galvijų, avių ir paukščių žarnų, bet ir iš balandžių išmatų. EHEC bakterijos yra suvalgomos su maistu, pavyzdžiui, kai mėsa nepakankamai pašildoma arba valgoma žalia. Tačiau žalias pieno žalio pieno produktai taip pat yra EHEC infekcijos šaltinis. Rankų plovimas kaip prevencinė priemonė yra ypač svarbus, nes mikrobus galima pernešti vadinamąja tepinėlių infekcija per mažus išmatų pėdsakus, glostant gyvūnus. Nuo to gali padėti tik rankų plovimas.
Higiena nėra virtuvės pokalbis
Tiesą sakant, higiena yra būtinybė užkirsti kelią visoms su maistu plintančioms mikrobinėms ligoms. Jis apima platų asortimentą: jis pradedamas gaminant kuo mažiau bakterijų turintį maistą, tęsiant optimalią higieną maisto pramonėje ir namuose ir nesustojant tinkamai maisto laikymo. Išsirinkti kuo šviežesnį maistą yra taip pat svarbu, kaip ir žiūrėti į supakuotų prekių galiojimo laiką. Šiltais vasaros mėnesiais verta naudoti aušintuvą greitai gendantiems maisto produktams, tokiems kaip mėsa, paukštiena, žuvis ir kiti, transportuoti. kiaušiniai. Apdorojant maistą savo virtuvėje, popieriniai rankšluosčiai, ty vienkartiniai audiniai, skirti nušluostyti, yra lygiai taip pat ginklas prieš apsinuodijimas maistu kaip plastikinės lentos pjovimui. Juos lengviau valyti nei medines lentas, kurių pluoštinės struktūros leidžia mikrobams lengvai prasiskverbti. Tie, kurie naudoja medvilnines ar mikropluošto buitines servetėles, turėtų jas plauti kasdien 60 laipsnių Celsijaus laipsniu. Daržoves ir mėsą reikia pjaustyti ant atskirų lentų ir taip pat laikyti atskirai. Atitirpinimas vanduo iš užšaldytų naminių paukščių yra ypač daug gemalų. Todėl jis neturėtų liestis su kitais maisto produktais.
Gemalas, atsiradęs nuo šalčio
Net jei maistas buvo tinkamai laikomas ir laikomas šaldytuve, kartais gali atsirasti mikrobų užteršimas. Tuomet dažniausiai kalta Yersinia enterocilitica bakterija, kuri myli šaltas ir gali ilgai padauginti net šaldytuve, kad užkrėstų bakterijų pakaktų. Prancūzijoje serija mirtinų ligų, kurias sukėlė Listerija pradžioje sukėlė ažiotažą. Šie mikrobai ypač gerai dauginasi vakuuminėse pakuotėse, nes jų yra vien tik ten. Todėl svarbu patikrinti galiojimo laiką ir nevalgyti supakuoto maisto pasibaigus galiojimo laikui. Roberto Kocho instituto vertinimu, 2002 suaugusiųjų užsikrečia listerija Kiekvienais metais.
