Originalus „Emmentaler“ yra kilęs iš Šveicarijos iš „Emmental“. Sūris gaminamas didžiuliais ratais. Šiais laikais jis siūlomas visuose prekybos centruose, tačiau dažnai tai tėra tikro „Emmentaler“ „kopijos“, nes sūris „Emmentaler“ niekada nebuvo saugomas. Tikrasis, originalus Šveicarijos emmentaleris paprastai yra tik specializuotoje sūrio parduotuvėje.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie „Emmentaler“
„Emmentaler“, kurio riebumas paprastai yra 45 proc., Žievė yra gelsvai balta, iš dramblio kaulo - geltonos ir elastingos pastos, daugybė iki 3 cm dydžio skylių, kurios yra vienodai būdingos sūriui. Žmonės, XIII amžiuje apsigyvenę Šveicarijos Alpių rajonuose, tuo metu maitinosi beveik vien grūdų sriuba ir musliu. Tik 13 amžiuje čia buvo pradėta gaminti sūris, kad būtų galima išplėsti meniu. Tačiau Šveicarijos Alpių pienininkai netrukus pagamino sūrio perteklių, kuris buvo naudojamas prekybai ir buvo geras pajamų šaltinis. Greitai išaugus paklausai, Šveicarijos Alpių pienininkai staiga tapo nepaprastai turtingi, nors tai pasikeitė, kai laikui bėgant slėniuose įsikūrė pirmosios didesnės sūrio pieninės. Tradicinė „Emmentaler“ gamyba yra žaliavinė pieno. Tai vyrauja Šveicarijoje, Allgäu ir Vorarlberg. „Emmentaler“, kurio riebumas paprastai yra 45 proc., Žievė yra gelsvai balta, iš dramblio kaulo - geltonos ir elastingos pastos, daugybė iki 3 cm dydžio skylių, kurios taip pat būdingos sūriui. „Emmentaler“ skylių dydis ir forma gali daug pasakyti apie brandos laipsnį, taip pat apie jo pilnumą. Itin dideli, per maži ar ovalūs, o ne apvalios skylės gali reikšti prastą sūrio nokimą, kuris paskleidžia skirtingus skonius ir gali būti šiek tiek kartus. Geras emmentaleris turėtų turėti apvalias, įvairaus dydžio skylutes, taip pat aštrų ir šiek tiek riešutų skonį. „Emmental“ yra tvirtas pusiaukietas sūris. Jį reikia laikyti iki 16 mėnesių, kol jis bus visiškai subrendęs. Po šio nokinimo laikotarpio „Emmentaler“ turi kietą, geltonai rudą žievę. skonis yra švelniai aromatingas ir riešutinis. Kuo jis senesnis, tuo stipresnis skonis tampa.
Svarba sveikatai
Tas sūris apskritai yra labai naudingas sveikatai, dauguma žmonių žino. Tai tokia pat sveika kaip ir pieno iš kurio gaminamas sūris. Tai suteikia svarbių maisto medžiagų pieno koncentruota forma. Ypač gausu ementalio sūrio kalcis, kuris užtikrina stiprų ir sveiką kaulai ir dantys. Kalcis taip pat yra labai svarbus raumenims, taip pat kraujas krešėjimas. Pavyzdžiui, nedidelis sūrio gabalėlis padeda išvengti osteoporozė. Vos 100 gramų ementalio sūrio jau padengia dienos poreikį. absorbcija of kalcis yra papildomai skatinamas vitamino D kiekis sūryje. fosforo reikalavimas yra padengtas 100–65 proc. Be to, cinkas esantis sūryje sustiprina imuninė sistema. Kasdienis reikalavimas cinkas yra padengtas 100 g Emmentaler maždaug trečdaliu. Kaip vertingas šaltinis vitaminai, baltymai, taip pat naudingosios iškasenos, „Emmentaler“ yra būtina sveiko ir įvairialypio gyvenimo dalis dieta, nes tiekiamas ir kūnas vitamino B12, kuris yra atsakingas, pavyzdžiui, už gėrį energijos apykaita, veikiantis imuninė sistema taip pat raudonai susidaryti kraujas ląsteles.
Ingredientai ir maistinės vertės
„Emmental“ yra sveika. Tai taip pat yra pagrindinis kalcio šaltinis vitaminas, kuris yra svarbus geram regėjimui, vitaminas B2, kuris suteikia energijos ir palaiko augimą, vitamino B12, kuriame numatyta kraujas formavimas ir vitamino D, kuris reguliuoja kalcį subalansuoti. 100 gramų sūrio yra apie 30 gramų vertingų pieno baltymų, kuriuose yra: amino rūgštys reikalingos gyvenimui. Baltymų sudedamąsias dalis reikia reguliariai vartoti su maistu, nes jie, pavyzdžiui, atnaujina ląsteles. Kadangi sūryje esantys pieno baltymai yra labai aukštos kokybės, be mėsos galima visiškai atsisakyti mėsos. Emmental taip pat turi mažai druskos ir yra laktozė- nemokamai, kad net žmonės su laktozės netoleravimas labai gerai toleruoja „Emmental“.
Netoleravimas ir alergija
„Emmental“ yra histamino, taigi kenčiantys žmonės histamino netoleravimas gali netoleruoti sūrio. Paprastai simptomai tampa pastebimi nuo kelių minučių iki kelių valandų po vartojimo. Galima paveikti kelias sritis, tokias kaip oda, širdies ir kraujagyslių sistema, virškinimo ir lytinių takų.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pirkdami sūrį su skylutėmis įsitikinkite, kad jie nėra tokie dideli, nes tokiu atveju sūris buvo per greitai sunokęs aukštoje temperatūroje. Geresnė kokybė yra „Emmental“ su mažesnėmis skylutėmis. Geriausia jį įdėti į sandarią skardinę daržovių skyriaus šaldytuve. Tačiau drėgnas rūsys laikomas geriausia sūrio vieta. Apvyniojimui galima paimti specialų dengtą sūrio popierių arba įdėti sūrį į sūrio dangtelį. „Emmental“ galima įsigyti kaip sūrio ratą, bet taip pat kaip vientisus rato gabalėlius ir kaip sūrio riekeles. „Emmental“ pirktas birus ir gabalėliais skanesnis nei skiltelės. Jis laikosi ilgiau, nes neišdžiūsta. Žievę reikia nupjauti tik prieš valgant, nes ji apsaugo nuo drėgmės praradimo ir sugedimo. Sūris turėtų būti užšaldytas tik kritiniu atveju, nes dėl žemos temperatūros keičiasi struktūra ir skonis. Atšildytą sūrį galima naudoti gratinavimui arba virimo.
Pasirengimo patarimai
„Emmental“ naudojamas abiejuose šaltas ir karšta virimo. Tai garsiausias sūris dėl savo švelnaus ir aštraus skonio skonis ir yra labai populiarus kaip visų rūšių priedas duona įsivaizduojamas. Jis tinka, pavyzdžiui, papuošti sūrio lėkštę, taip pat gratinuoti įvairius troškinius ir gratinuoti. Tarkuoto sūrio taip pat galima dėti į visų rūšių makaronų patiekalus. Tai visada patiekalams suteikia ypač sočio skonio. Gratinant indus su „Emmental“, reikia atsižvelgti į tai, kad tirpalas tirpsta kietas sūris yra ilgesnis nei, pavyzdžiui, su minkštesniais sūriais. Todėl jo reikia laiku pridėti prie indų. Sūrio kubeliai taip pat dažnai maišomi į salotas. Vakarėlyje iešmai su sūriu ir vynuogėmis dažnai paruošiami dėl atsparumo pjūviui, nes „Emmental“ taip pat skanus su saldumynais. Kad ir kaip jis būtų naudojamas, jis iš esmės yra geras skonio nešėjas dėl savo gero aromato ir intensyvaus skonio, primenančio graikinius riešutus.
