Angliavandeniai

Angliavandeniai dar vadinami sacharidais (cukrumi). Jie susideda iš anglies, rūgšties ir vandenilio atomų ir yra bendrinis įvairių cukraus junginių terminas. Angliavandeniai yra vienas iš pagrindinių maistinių komponentų kartu su baltymai riebalų ir visų pirma teikia energijos kasdieniams poreikiams, kuriuos patiria mūsų kūnas.

Eidamas veikia, kvėpavimas, sėdėdami ir sportuodami, angliavandeniai užtikrina, kad raumenims nuolat būtų prieinama nauja energija. Be energijos suteikimo, angliavandeniai taip pat yra atsakingi už ląstelių, audinių ir organų stabilumą ir struktūros palaikymą. Vienas gramas angliavandenių suteikia 4.1 kcal (kilokalorijų) energijos ir yra greitai prieinamas, palyginti su riebalais ir baltymu.

Angliavandeniai mūsų organizme kaupiami kaip gliukozė. Pagrindinės saugojimo vietos yra kepenys su maždaug 140 gramų, o griaučių raumenys - iki 600 gramų. Įvairius angliavandenių turinčius maisto produktus galima atskirti pagal jų glikemijos indeksą (GI), kuris suteikia informacijos apie angliavandenių absorbcijos iš maisto greitį.

Kuo didesnis glikemijos indeksas, tuo daugiau galima suvartoti angliavandenių. Angliavandeniai taip pat naudojami daugelyje kitų kasdienių produktų. Jų galima rasti klijuose ir plėvelės ritiniuose.

Chemija

Angliavandeniai yra kartu su riebalais (lipidais) ir baltymai, viena iš trijų pagrindinių žmogaus kūno maistinių medžiagų. Juos galima suskirstyti į paprastus cukrus (monosacharidus) ir į kelis cukrus (polisacharidus); pastarieji susideda iš pirmųjų. Žmonėms svarbiausi monosacharidai yra sudaryti tam tikrais deriniais, jie sudaro disacharidus, tokius kaip The polisacharidai, savo ruožtu, susideda iš daug daugiau sudėtingai sujungtų monosacharidų.

Augaluose ši angliavandenių laikymo forma vadinama krakmolu, mėsoje (ir atitinkamai žmogaus organizme) - glikogenu. Vienintelis skirtumas tarp šių dviejų yra būdas, kaip monosacharidai jungiasi vienas su kitu. Jei angliavandenių yra suvartojama su maistu, prieš juos absorbuojant į kraują, juos pirmiausia reikia suskaidyti į monosacharidų komponentus.

Tai, kad šis žingsnis praleidžiamas vartojant monosacharidų, yra išminties „Dekstrozė tiesiogiai patenka į kraujas“. Skilimas jau prasideda burnos ertmė fermento amilazės, esančios seilės. Skilimas tęsiasi žarnyno trakte, kol monosacharidai iš žarnyno vidaus pernešami per žarnyno sienelės ląsteles į aplinkinius kraujas laivai, iš kur jie gali būti paskirstyti visame kūne.

Angliavandeniai į kūno ląsteles patenka tik iš kraujas monosacharidų pavidalu. Iš esmės čia yra trys galimybės: arba molekulės yra naudojamos kaip statybinės medžiagos, pavyzdžiui, raudonųjų kraujo kūnelių paviršiaus cukraus molekulėms, kurios lemia kraujo grupėsarba jie naudojami energijai gaminti - šiuo atveju juos galima arba tiesiogiai suskaidyti į ATP, kūno energijos vienetą, arba juos sujungti, kad susidarytų glikogenas, organizmo angliavandenių kaupimo forma. Pastaroji atsiranda, kai yra maistinių medžiagų perteklius, o gautą glikogeną vėliau galima vėl suskaidyti, jei reikia, ir atskiras jo dalis panaudoti ATP gamybai.

• Gliukozė (dekstrozė)
• Fruktozė (vaisių cukrus)
• Manozė
• Galaktozė (pieno cukrus).
• Maltozė (dvi gliukozės molekulės)
• Sacharozė (gliukozė + fruktozė)
• Laktozė (gliukozė ir galaktozė).