Endive priklauso augalų cikorijų genčiai ir yra klasifikuojama kaip sudėtinė. Jis auga daugiausia humusingame dirvožemyje, kuriame yra vidutiniškai maistinių medžiagų, ir saulėtose vietose. Dėl auginimo šiltnamiuose endive dabar galima įsigyti ištisus metus, o vasaros pabaigoje jį galima įsigyti iš lauko.
Štai ką turėtumėte žinoti apie endyvą
Endive yra B vitaminas tokia forma, kurią kūnas labai lengvai įsisavina. Karčioji medžiaga laktukopikrinas, kurio daugiausia yra apatinėse lapų dalyse, stimuliuoja jų tekėjimą tulžis. Endyvas kilęs iš viso Viduržemio jūros regiono. Arabai tikriausiai atvežė daržovę į Vidurio Europą. Šiuo metu daugiausia auga Vokietija, Prancūzija, Italija ir Nyderlandai. Endivei labiau patinka humusingas, vidutiniškai maistingas dirvožemis. Ypač gerai klesti saulėtose vietose. Sėti idealiausia nuo birželio iki liepos, jei endyvas sodinamas lauke. Kitos daržovės ar salotos, pvz kopūstaiporai, pankolis o bėgikų pupelės yra geri kaimynai lovoje. Jau keletą mėnesių prieš sėją į lysvę reikia įberti mėšlo ar komposto. Taip pat svarbu vengti vandens užmirkimo. Suformavus rozetes, galima mažiau laistyti, kad nesupūtų. Vėlyvą rudenį pasodintus endyvus nuo šalnų reikia apsaugoti vilna. Kaip alternatyvą auginimui lauke, endyvą galima auginti ir vazone. Šiuo atveju sodinimas atliekamas nuo liepos iki rugpjūčio. Endives yra dvejų metų augalai, tačiau kaip salotos jie auginami tik kaip vienmečiai augalai. 30–70 centimetrų aukščio augalas vietoj uždarų salotų galvučių formuoja gana storų lapų rozetes. Yra dvi grupės: žieminė veislė su storais, plačiais, ištisais kraštais lapais, kuri išsilaiko ilgiau ir geriausiai tinka laikyti. Antroji veislė yra garbanotų lapų endyvas su, kaip rodo jo pavadinimas, garbanotais lapais, kurie labiau skirti vartoti nedelsiant. Derliaus nuėmimo laikas gali būti nuo gegužės iki gruodžio, nes vidutinio stiprumo šalnos neturi įtakos endyvo kokybei. Jei likus kelioms savaitėms iki įprasto derliaus nuėmimo, endivijų galvos susiriša, širdys išlieka lengvesnės ir švelnesnio skonio. Savo ruožtu žaliuose išoriniuose lapuose yra didesnis maistinių medžiagų kiekis. Nors endyvas valgomas kaip salotos, jis nėra susijęs su vadovas salotos arba lapinės salotos, bet į cikorijas ir radicio. Visose rūšyse yra gana didelis karčiųjų medžiagų kiekis, kuris skatina apetitą. Endive turi šiek tiek pikantišką ir aštrų malonų natą.
Svarba sveikatai
Endive yra B vitaminas tokia forma, kurią kūnas labai lengvai įsisavina. Karčioji medžiaga laktukopikrinas, kurio daugiausia yra apatinėse lapų dalyse, stimuliuoja jų tekėjimą tulžis. Tai leidžia lengviau virškinti riebius patiekalus ir taip pat sukelia lengvą diuretikų poveikį. Švelnus nuskausminamasis ir raminamieji poveikis taip pat pastebėtas vartojant endyvinius. Karti medžiaga laktukopikrinas taip pat skatina apetitą. Todėl endive yra idealus kaip užkandis. Kartus skonis teikia karčioji medžiaga intibinas, kuris teigiamai veikia inkstas funkcija ir kraujas laivai. Endive esantis inulinas teigiamai veikia virškinimą, nes padidina tuštinimąsi. Endive taip pat gausu karotinų. Šie pigmentai apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie gali visam laikui pakenkti ląstelėms. Karotinai taip pat stiprina imuninė sistema, regėjimas, kvėpavimo sistema ir oda.
Ingredientai ir maistinės vertės
Palyginti su salotomis ar lapų salotomis, endyvuose yra daug daugiau vitaminai ir naudingosios iškasenos, pavyzdžiui, vitaminai C, E, B grupės vitaminai, beta karotinas, kalis, kalcis ir fosforo. Taip pat antioksidantas flavonoidų (antrinė augalinė medžiaga) yra gana gausu. Taip pat verta atkreipti dėmesį į didelį geležies ir folio rūgštis. 100 gramų endyvo yra tik apie 15 kalorijų. To priežastis yra didelė vanduo daugiau nei 90 proc.
Netoleravimas ir alergija
Iš endyvo pagamintose salotose žiemos mėnesiais gali būti daug nitratų. Organizme ši medžiaga iš dalies paverčiama nitrozaminu, kuris, kaip teigiama, turi kancerogeninį poveikį. Jautrūs žmonės gali reaguoti į salicilo rūgštis, kurio endive yra mažais kiekiais, su oda bėrimai. Taip pat reikėtų pažymėti, kad endive yra purinų, kurie skatina podagra. Pernelyg didelis vartojimas gali dar labiau padėti vadovauti į virškinimo problemų.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami endyvą, įsitikinkite, kad vadovas o salotų lapai yra tvirti, nesuvyti ir atrodo sultingi. Rudi ar net juodi pjūvio paviršiai leidžia suprasti, kad produktai nėra švieži. The širdis turėtų būti trečdalis viso vadovas. Vidinė dalis turėtų būti didelė ir ryški, nes tada ji bus švelnesnė ir mažiau karti. Atsižvelgiant į poreikį, lapus galima atskirti nuo endyvinės galvos ir supjaustyti juostelėmis. Likusi galva maždaug tris dienas gerai laikoma folijos maišelyje šaldytuve. Salotas galima laikyti suvyniotas į drėgną skudurėlį traškesnėje.
Pasirengimo patarimai
Ruošiant endyvą, reikia pasirūpinti, kad pirmiausia nuplautų lapus, o vėliau juos sukapotų. Priešingai, gali būti prarasta daugybė vertingų ingredientų. Endyvai Vokietijoje valgomi beveik tik žaliavoje kaip salotos, o kitose šalyse jie taip pat labai populiarūs virti kaip sveika, subtili daržovė. Salotoms jas galima paruošti su gerai pagardintais marinatais ir padažais. Atsižvelgiant į jūsų poreikius, karčią galima neutralizuoti skonis su trupučiu cukrus, medus ar saldūs padažai. Tačiau jis yra pikantiškas, aštrus, kartais šiek tiek kartokas skonis tai daro endyvą tokią populiarią spalvingoms visų rūšių salotoms, nes joms įdomu. Pavyzdžiui, endivija gerai derinama su pomidorais, agurkais, paprikomis, alyvuogėmis, tunu ir kiaušiniai. Dėl savo aitraus skonio vaisiai, tokie kaip obuoliai, kriaušės ir apelsinai, taip pat puikiai tinka, kaip ir daugelis sūrių. Endikai greitai nesuvysta, todėl jais taip pat galima labai gerai papuošti užkandžius, mėsos, žuvies ar sūrio patiekalus. Garuose su šonine tai yra skani daržovė, kurią galima paruošti panašiai kaip špinatus, o tada patiekti kaip šiltą garnyrą. Šiek tiek šiurkštūs lapai tampa švelnesni, kai užpilami karštu lydytu lašiniu. Paprastai naudojami tik endyvo lapai. Prieš ruošiant indus, kotas pašalinamas. Apskritai, endyvas derinamas su aštriais ingredientais, tokiais kaip ančiuviai ar kiaušiniai, bet vienodai su saldžiais vaisiais.
