Fermentai sukelti daug svarbių biocheminių organizmo reakcijų. Pavyzdžiui, jie paverčia medžiagas į kitas medžiagas ir suskaidomi molekulės. Dėl šios priežasties, fermentai (enzimai) taip pat žinomi kaip biokatalizatoriai. Jie iš maisto atrakina pagrindinius statybinius elementus, reikalingus mūsų organizmui, ir dalyvauja medžiagų apykaitoje. Be virškinimo, augimo ir kvėpavimo, jie reikalingi dirgikliams perduoti ir daugeliui kitų procesų mūsų kūne. Kaip reguliuotojai ir kontrolės punktai, fermentai (enzimai) leisti sklandžiai vykti organizmo cheminėms reakcijoms.
Fermentai kaip biokatalizatoriai
Beveik visi fermentai yra baltymai kurie veikia kaip biocheminių reakcijų mūsų organizme katalizatoriai. Fermentai turi daug skirtingų funkcijų. Nuo virškinimo iki medžiagų apykaitos procesų iki genetinės medžiagos vertimo į baltymai, fermentai dalyvauja kaip biokatalizatoriai. Fermentai susideda iš baltymų grandinių. Skiriami paprasti fermentai, turintys tik vieną baltymų grandinę, ir fermentai, susidedantys iš kelių tarpusavyje susijusių baltymų grandinių. Šios baltymų grandinės yra sulankstytos kiekvienai fermentų klasei. Fermentai dažnai yra daugiafunkciniai. Pavyzdžiui, paprasti fermentai neretai atlieka keletą organizmo užduočių. Tačiau dažnai kai kurie fermentai susijungia ir sudaro didelį kompleksą. Šiame komplekse atskiri fermentai sąveikauja ir reguliuoja vienas kitą.
Svarbiausi žmogaus kūno fermentai
Mūsų kūne yra begalė fermentų. Turbūt pagrindinę užduotį atlieka virškinimo fermentai. Jie yra atsakingi už suvartoto maisto suskaidymą į mažus pagrindinius elementus, tokius kaip amino rūgštys, riebalų rūgštys ir cukrus molekulės. Šie statybiniai elementai yra absorbuojami į kraujas per gleivines ir metabolizuojamas arba laikomas. Yra penkios pagrindinės virškinimo fermentų grupės:
- Peptidazės suyra baltymai ir peptidai amino rūgštys.
- Glikozidazės skyla ilgai cukrus grandinės, tokios kaip krakmolas ar glikogenas, iki paprasto cukraus molekulės.
- Lipazės susidaro kasoje ir skaido riebalus į riebalų rūgštys ir glicerolis.
- Nukleazės suyra nukleorūgštys.
- Laktazės suyra pieno cukrus į galaktozė ir gliukozė.
Kiti svarbūs fermentai
Fermentas laktatas dehidrogenazė taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizme. Tai daugiausia randama kepenys, raudonas kraujas ląstelės ir raumenys. Jei koncentracija of laktatas dehidrogenazė padidėja kraujas, tai rodo anemija. Fermentas troponinas T yra tinkamas nustatyti žalą širdis. Į kraują jį išskiria širdis raumenys infarkto metu. Gydytojai gali padaryti išvadas apie žalos sunkumą pagal dydį troponinas T kraujyje. Šarminės fosfatazės yra kaulai, kepenys ir tulžis ortakiai. Fermentas gama-GT yra smegenys, inkstas ir kepenys. Padidėjęs abiejų fermentų kiekis kraujyje rodo organų, kuriuose jie dirba, ligas.
Fermentai maiste
Fermentai yra ne tik organizme, bet ir daugelyje maisto produktų. Svarbūs fermentai, kurių organizmas pats negali pasigaminti, turi būti tiekiami dieta. Norint absorbuoti fermentus per maistą, reikia pasirūpinti, kad maistas būtų šviežias ir žalias. Tai užtikrina, kad fermentai nesuyra. Fermentai, esantys šviečiuose vaisiuose ar daržovėse, padeda mums virškinti daugelio rūšių maistą. Dažnai per maistą absorbuojamas nepakankamai fermentų, todėl maistas nėra visiškai suvirškinamas, nes virškinimo fermentai trūksta. Nesuvirškinti maisto likučiai gali kauptis organizme riebalų ar atliekų pavidalu.
Fermentais turtingi vaisiai ir daržovės
Vitaminai, mikroelementai ir mikroelementai yra sveikatai- skatinantys ir dažnai fermentų komponentai. Todėl trūkumas vitaminai dažnai lydi fermentų trūkumas, kurio nepateikia mūsų organizmas. Natūralūs fermentai gali būti tiekiami per vaisius, žalias daržoves, salotas ir riešutai. Ypač dideliu fermentų kiekiu išsiskiria bananai, kiviai, ananasai, papajos, figos ir kriaušės. Fermentuose gausios daržovės yra brokoliai, agurkai, pomidorai ir cukinijos.
Bromelainas: fermentas ananasuose.
Bromelainas yra žinomas kaip fermentas, randamas ananasuose. Šis pavadinimas reiškia du vaisiuose esančius fermentus. Bromelainas pasižymi antikoaguliaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu, kuris yra ypač naudingas daugeliui ligų, kurios yra dėl uždegimas.Jie apima diabetas, osteoporozė, artritas, aukštas kraujo spaudimas, Bet taip pat aknė ir Alzheimerio liga liga. Be to, ananasų fermentai padeda skaidyti baltymus iš maisto. Baltymai yra suskaidomi į jų komponentus - amino rūgštys - kurie savo ruožtu reikalingi paties kūno ląstelėms sukurti.
Fermentai maisto gamyboje
Biokatalizatoriai, tokie kaip fermentai, taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant gėrimus ir maistą. Vykstant nesuskaičiuojamiems fermentacijos procesams, fermentai bakterijos cukrų paversti rūgštimi. Tai ir sukelia vartojimą alkoholis, sūris, jogurtas ir pirmiausia galima gaminti kepinius. Gaminant sūrį, koaguliacijai naudojamos proteazės pieno. Fermentai iš pieno rūgšties bakterijos naudos jogurtas. Fermentai amilazė o proteazės yra naudojamos spirito varyklose, alaus daryklose ir kepinių gamyboje.
