Kepimo mielės yra kilusios iš viršutinio fermentavimo alaus mielių. Be mielių teks apsieiti be daugybės skanėstų iš orkaitės, nes pyragams ar picai skirta tešla greitai ir lengvai pakyla.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie kepimo mieles
Kepimo mielės yra vienaląsčiai grybai, susidedantys iš daugelio mikroorganizmų ir galintys gaminti alkoholis nuo cukrus metabolizmo metu. Kepėjų mielės yra vienaląsčiai grybai, susidedantys iš daugelio mikroorganizmų ir galintys gamintis alkoholis nuo cukrus metabolizmo metu. Grybelis priemonės tik iki dešimties mikrometrų skersmens, kur mikrometras yra viena tūkstantoji milimetro dalis. Prieš tūkstančius metų egiptiečiai jau gamindami naudojo kepimo mieles duona ir alaus, nors jie dar nežinojo, kokia jėga jiems padėjo kepti ir virti. Paslaptį Louis Pasteur atskleidė daug vėliau, nes 1857 m. Mikroskopu atrado mieles ir jų veikimo būdą. Jis sužinojo, kad mielės yra atsakingos už fermentaciją. Kepimo mielės susideda iš ląstelių, turinčių branduolių. Pradedant grybelis dauginasi. Šiame procese motininė ląstelė suformuoja ataugą, kuri aprūpinta savo genetine medžiaga. Kepimo mielių metabolizmas priklauso nuo cukrus maistinės terpės kiekis ir deguonis aplinkos turinį. Kepimo mielių apykaitos atliekos apima anglis dioksidas, atsirandantis dėl korinio kvėpavimo, ir alkoholis, gaunamas fermentacijos metu. Optimali mielių fermentacijos temperatūra yra 32 laipsniai Celsijaus, o ji miršta esant 45 laipsniams. Šiais laikais kepimo mielės atitinka įvairius reikalavimus: garantuoja labai gerą kepimo kokybės dėka puikios raugo galios ir galiojimo laiko. Be to, kepiniams tai suteikia skanų aromatą. Mielėms yra labai svarbus mielių kiekis skonis ir šviežumo.
Svarba sveikatai
Kepimo mielės taip pat turi teigiamą poveikį medicinos srityje. Pavyzdžiui, jis sėkmingai naudojamas esant viduriavimo ligoms, plaukų slinkimas, taip pat dėl silpno bendro jausmo. Mielėse yra daug vertingų maistinių medžiagų. Ypač B turinys vitaminai yra įspūdingas, pavyzdžiui, vitaminai B1, B2, B6, taip pat niacinas. Šis geras mišinys užtikrina sklandų medžiagų apykaitą ir raumenų bei nervai yra palaikomi. Todėl kepimo mielės yra balzamas įtemptiems ir įsitempusiems žmonėms. Su talpinamu folio rūgštis, biotinas ir pantoteno rūgštis, mielės taip pat suteikia tikrojo grožio vitaminai kurie užtikrina sveiką oda, plaukai taip pat nagai, Kartu su gydanti žemė, pavyzdžiui, iš šviežių kepimo mielių yra gera veido kaukė. Jis netgi naudojamas kaip vonios priedas. Biotechnologiniuose procesuose jis naudojamas gaminti vakcinos, biochemijos ir fermentai (enzimai), naudingosios iškasenos ir mikroelementai joje esantys yra, pavyzdžiui, naudingi kalis, natris ir kalcis. Pastarasis užtikrina stiprią ir sveiką kaulai ir dantys. The Magnis esantis prisideda prie elastingų raumenų, geležies yra labai svarbus kraujas formavimas ir cinkas įgalina gerą gynybą. Dėl gausių ir kokybiškų baltymų mielės taip pat yra optimalus baltymas papildyti žmonėms, kuriems yra padidėjęs poreikis, tokiems kaip vegetarai, sportininkai, nėščios moterys, maitinančios motinos ir augantys vaikai. Gyvi mielių grybai taip pat turi probiotinį poveikį, todėl jie yra sveiki žarnyno flora, elkitės natūraliai prieš viduriavimas ir sustiprinti imuninė sistema.
Ingredientai ir maistinės vertės
Kepimo mielėse yra daug biotinas, folio rūgštis, Įvairių naudingosios iškasenos ir mikroelementai z fosforo, kalcis ir Magnis, taip pat daugybė amino rūgštys. Mielėse taip pat gausu aukštos kokybės baltymai ir įvairios svarbios vitaminai B grupės. Taigi, kepimo mielės sukuria ne tik skanų ir purų tešlą, bet ir pagerina jo maistinę vertę. Kepėjų mielių yra mažai angliavandenių, riebalų ir natris, tačiau yra gana daug baltymų, skaidulų ir naudingosios iškasenos.
Netoleravimas ir alergija
Alergija mielėms pasireiškia labai retai. Tačiau visiems, kuriems pasireiškia tokie simptomai kaip diskomfortas virškinimo trakte, pykinimas, vėmimas, viduriavimas arba odos bėrimas suvalgę maisto produktų su mielėmis, turėtų pasitarti su gydytoju, ar jie netoleruoja ar alerginė reakcija.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Džiovintų mielių galima įsigyti nuolaidų parduotuvėse ar prekybos centruose kepimo ingredientų lentyną. Šviežių mielių galima rasti šaldymo skyriuje, paprastai su sviestas pieno produktai. Sausos mielės neatidarytos išsilaiko labai ilgai, todėl yra labai patogu sandėliuoti. Kita vertus, šviežios mielės savo raugą šaldytuve išlaiko tik dvi savaites. Tačiau šviežias mieles taip pat galima užšaldyti, kad būtų po ranka. Šviežios kepimo mielės garantuoja beveik nuolatinę rauginimo galią iki tinkamiausio vartoti termino pabaigos, tačiau būtina sąlyga yra vėsus ir sausas laikymas. Be to, rauginimas turi būti stabilus ir neturi svyruoti. Kepinių gamyboje svarbiausia yra vienodumas. Šviežias lygias mieles galima atpažinti iš šviesiai smėlio ar šiek tiek gelsvos spalvos ir malonaus kvapo. Kita vertus, rusvos spalvos ir nemalonus kvapas rodo, kad kepimo mielės yra uždėtos. Tas pats pasakytina, jei jis atrodo trupantis. Šiais atvejais mielės nebeturėtų būti naudojamos. Atsižvelgiant į receptą, šviežios mielės paprastai maišomos pieno or vanduo. Abu turėtų būti šilti. Jei mielės trupinamos pirštais, jos lengviau ištirpsta skystyje. Tada jis dedamas į miltus ir sumaišomas su likusiais ingredientais. Sausas mieles lengviau naudoti, nes jos tiesiog įmaišomos į miltus, taip pat į kitus sausus ingredientus, o skystis dedamas atskirai. Mielinė tešla ypač gerai pakyla uždengta audiniu ir dedama šalia įkaitintos orkaitės. Jei laikas nespaudžia ir mielinė tešla bus ruošiama tik kitą dieną, gatavą mielinę tešlą taip pat galima pastatyti vėsioje vietoje ir taip pakilti šaldytuve.
Pasirengimo patarimai
Kepimo mielės, kaip rodo pavadinimas, nėra naudojamos tik kepimui. Jis naudojamas kaip raugas atpalaiduoti ir pagardinti duona ir kepiniai. Tai apima, pavyzdžiui, skanius vaisių pyragus iš padėklo, sraiges, duona, suktinukai, pica ir kiti skanumynai, kuriuos galima paruošti iš mielinės tešlos. Privalumas ypač akivaizdus kepant duoną, nes mielių dėka net sunkios tešlos optimaliai pakyla, todėl paruošimas vyksta gana greitai. Alus, vynas ir actas galima gaminti ir su mielėmis. Dėl kepimo mielių ir jų savybių maistas gaminamas fermentuotis. Papildomai, etanolis degalai, taip pat celiuliozės etanolis gaunami iš kepimo mielių. Biosorbcijos būdu mielės taip pat gali filtruotis sunkiųjų metalų pavyzdžiui, iš nuotekų varis, cinkas, uranas ir kadmio. Mielės chemiškai išskiria metalą.
