Produktai
Sacharozę (cukrų) kaip gryną medžiagą galima įsigyti prekybos centruose. Nesuskaičiuojamame maisto produkte yra sacharozės ar panašių cukrų. Nors tai akivaizdu kai kuriuose, pavyzdžiui, saldumynuose, pavyzdžiui, guminiuose meškuose, šokoladas pyragas arba uogienė, „paslėptas cukrus“ yra daugelyje perdirbtų maisto produktų. Daugeliui vartotojų nėra lengva suprasti, kodėl mėsa, duona, pavyzdžiui, padažuose, sriubose ar sūriame užtepėlyje turi būti cukraus. Vadinamieji gaivieji gėrimai (sodas), energetiniai gėrimai o „sveikos“ vaisių sultys ypač stipriai saldinamos. Žinomiausias pavyzdys vis dar yra saldus gėrimas „Coca-Cola“:
- 1 litre „Coca-Cola“ yra 106 g cukraus (gamintojo duomenys).
- Daugelyje šalių 1 cukraus kubas sveria apie 4 g, Vokietijoje - 3 g.
- Taigi 1 litre „Coca-Cola“ yra apie 26 cukraus kubeliai (Šveicarija) arba 35 cukraus kubeliai (Vokietija).
Standartinė „Red Bull“ skardinė prilygsta maždaug 6 cukraus kubeliams. Šiandien daugelyje šalių vienam gyventojui suvartojamas cukrus yra apie 40 kg per metus. Palyginimui, 1850 m. Kiekvienas šveicaras sunaudojo vos 3 kg. Pasaulinė cukraus gamyba yra apie 160 milijonų tonų per metus. Beje, teiginys „iš kurio cukraus“ teiginyje apie maistingumą nurodo visus natūralius ir pridėtus mono- ir disacharidai, ty ne tik sacharozei.
Struktūra ir savybės
Sacharozė (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) yra disacharidas ir angliavandeniai, susidedantys iš vienos D-fruktozė (50%) ir viena D-gliukozė (dekstrozė, 50%) kovalentiškai ir glikozidiškai surišti vienas su kitu. Molekulė jau yra suskaidyta į komponentus žarnyne. Sacharozė yra balta, kristalinė milteliai arba kaip blizgūs, bespalviai ar balti kristalai ir labai gerai tirpsta vanduo. Tai natūrali medžiaga, daugiausia gaunama iš cukranendrių ir cukrinių runkelių. Šie augalai ją naudoja energijai kaupti. Sacharozė yra chemiškai aiškiai apibrėžta medžiaga. Kitaip yra su „cukrumi“, kuris reiškia grupę angliavandenių z gliukozė (vynuogių cukrus), fruktozė (vaisių cukrus) ir laktozė (pieno cukraus), taip pat mišiniams, tokiems kaip gliukozės sirupas.
Daiktai
Sacharozė yra angliavandenis su saldžiu skonis ir didelis energijos kiekis. 100 g cukraus atitinka 387 kalorijų.
Naudojimo indikacijos
- Kaip saldiklis ir maisto priedas maistui.
- Farmacijoje: kaip pagalbinė medžiaga, skonio klaidų ištaisymas.
- Medicinoje: kaip a nuskausminamieji naujagimiams.
- Kaip konservantas
Nepageidaujamas poveikis
Pernelyg didelis saldaus maisto vartojimas susijęs su daugybe ligų, kurios gali sukelti rimtų, o kartais ir gyvybei pavojingų komplikacijų, įskaitant širdis ataka, insultas, plaučių embolija ir Vėžys. Taigi miela pagunda yra ne kas kita, o nepavojinga. Pavyzdžiui, cukrus buvo susietas su dantų ėduonis, priklausomybė, antsvoris, nutukimas ir medžiagų apykaitos ligos, tokios kaip diabetas cukrinis diabetas ir metabolinis sindromas. Be to gliukozė, fruktozė sacharozės komponentas pastaraisiais metais buvo laikomas atsakingu už žalingą cukraus poveikį. Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį priklausomybė nuo cukraus.
