Sacharozė yra lotyniškas terminas cukrus. Žmogaus organizmas sacharozę absorbuoja daugiausia su maistu cukrus. Tačiau tai taip pat medžiaga, natūraliai gaminama organizme, skaidant fermentus arba rūgštinės hidrolizės metu.
Kas yra sacharozė?
Sacharozė yra lotyniškas terminas cukrus. Žmogaus organizmas sacharozę sugeria daugiausia per maistinį cukrų. Žmogaus organizmas sacharozę pasisavina per maistinį cukrų, esantį maiste. Sacharozė yra optiškai dekstrotorinė ir priklauso neredukuojantiems cukrams. Jis taip pat kaupiasi fermentinio skilimo metu polisacharidai arba rūgštinės hidrolazės pavidalu skrandis. Sacharozė yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, naudojamų gaminant ir saldinant maistą. Kiti sinonimai yra cukranendrių cukrus ir runkelių cukrus.
Farmakologinis poveikis
Sacharozė, dar vadinama stalo cukrumi, yra disacharidas, susidedantis iš dviejų molekulės, fruktozė ir gliukozė. Virškinimo metu sacharozę skaido disacharidazės žarnyne, todėl labai greitai absorbcija iš dviejų molekulės. Fruktozė vadinamas paprastu cukrumi ir fruktoze, kuri yra natūralus vaisių ir daržovių komponentas. Dėl vaisiuose ir daržovėse esančių skaidulų ir kitų fitoproteinų žmogaus organizmui reikia daugiau laiko virškinti šį natūralų cukrų. Gliukozė yra šnekamojoje kalboje žinomas kaip dekstrozė. Kaip monosacharidas, gliukozė priklauso angliavandenių. Baltieji kristalai nėra tokie saldūs kaip sacharozė ir fruktozė. Žmogus kraujas yra 0.08–0.11 proc. gliukozės. Tai svarbus kuro šaltinis smegenys. Kai kraujas gliukozės kiekis yra padidėjęs, hiperglikemija yra. Gliukozė išsiskiria su šlapimu ir kraštutine forma gali vadovauti iki pavojingo praradimo vanduo taigi ir į kraujotakos problemas. Šis pavojus ypač būdingas diabetikams. Hormonas insulinas kasos gaminamas produktas kompensuoja šį padidėjimą kraujas cukraus. Buitinis cukrus yra svarbus medžiagų apykaitos produktas, atsirandantis visuose chlorofilo turinčiuose augaluose ir skirtas transportuoti angliavandenių laidžiančiuose audiniuose. Šio saldaus skonio angliavandenių yra daugelyje maisto produktų. Tai yra cukrinių runkelių (nuo 12 iki 20%) ir cukranendrių (nuo 12 iki 26%) sudedamoji dalis, iš kurios jis pirmiausia ekstrahuojamas. Mažesnėmis proporcijomis šis cukraus produktas yra cukraus sorose ir saldus kukurūzai (Nuo 10 iki 18%). Rafinuoti produktai yra grynas baltasis cukrus, o rusvoje cukranendrių cukroje vis dar yra sirupo likučių. Tai yra karamelė, rusvai skaidomas cukraus produktas. Šių dviejų cukraus rūšių skirtumas nėra svarbus žmogaus organizmui naudoti. Hidrolazės būdu skrandis rūgštimi arba fermentai (enzimai), sacharozė padalijama į D-fruktozę ir D-gliukozę santykiu 1: 1. Šis santykis vadinamas invertuotu cukrumi. Sacharozė yra vienas iš svarbiausių maisto produktų maisto pramonėje ir namuose virimo, naudojamas stalo cukraus ar rafinuotų produktų pavidalu maistui ir gėrimams saldinti. Šis cukraus produktas pasižymi didele saldinimo galia (pirmenybė teikiama saldumui). Dėl šios priežasties sacharozė buvo pakeista gliukoze, maltozė ir laktozė daugelyje maisto produktų kūdikiams. Kūdikiai su fruktozės netoleravimas ypač rizikuoja maistas, kuriame yra daug sacharozės. Ši netolerancija paveldima autosominiu recesyvu metabolizmo sutrikimo forma. Nukentėję asmenys blogai arba visai netoleruoja namų ūkio sacharozės. Šis netoleravimas atsiranda dėl fermentų trūkumo plonoji žarna. Fermentas, atsakingas už sacharozės ir maltozė yra, bet neveikia tinkamai, nes praranda ryšį su ląstelės membrana. Cukraus produktai patenka į plonoji žarna o iš ten į storąją žarną. Šiuo atveju, bakterijos konvertuoti juos į vanduo ir anglis dioksidas, kuris gali vadovauti į pilvo skausmai, negalavimas, viduriavimasir vėmimas.
Medicininis naudojimas ir taikymas
Pramonės šalyse ypač daug suvartojama cukraus produktų. Mokslininkams pavyko nustatyti ryšį tarp cukraus vartojimo ir tokių ligų kaip dantų ėduonis, nutukimas, širdis priepuoliai ir aterosklerozė. Diabetikai maistą, kuriame yra sacharozės, gali vartoti tik nedideliais kiekiais. Galite kreiptis į tai saldikliai ir cukraus pakaitalai. Užpildai gali būti naudojami kaip alternatyva sacharozės sukurtoms aukštos kaloringumo vertėms pakeisti. Tai yra medžiagos, kurios padidina apimtis maisto produktų, reikšmingai nepadidinant jų energetinės vertės. Jie skiedžia maisto kaloringumą ir nėra naudojami kaloriškai, nors jie užima žarnyną ir skrandis. Didesnėse koncentracijose sacharozė veikia kaip a konservantas pašalindamas vanduo iš maisto produktų, tokių kaip kepiniai ir vaisių produktai.
Rizika ir šalutinis poveikis
Kadangi beveik visuose maisto produktuose yra skirtingas cukraus kiekis, per didelis cukraus vartojimas gali greitai būti susijęs su daugeliu ligų, pvz nutukimas (antsvoris), dantų ėduonis, širdis problemos, aterosklerozėsir diabetas. Dantų ėduonis yra liga, dažniausiai susijusi su cukraus vartojimu. plokštė susidaro skilimo produktai ir seilės, kuris sukuria optimalią dirvą peroraliniam auginimui bakterijos. Cukraus skilimo produktai paverčiami organiniais rūgštys kad puolimo dantis emalio ir dentinas po. Kiekvienas naujas suvartojamo cukraus kiekis padidina apnašų ir bakterijos koncentracija, kurie galiausiai suardo paveiktus dantis. Nutukimas (antsvoris) kyla iš aukšto koncentracija of angliavandenių esančio cukrui. Esant per dideliam cukraus kiekiui, žmogaus organizmas perteklių paverčia riebalais, kurie audiniuose laikomi kaip atsarginė medžiaga. Daugelyje maisto produktų yra paslėpto cukraus, o tai reiškia, kad cukraus kiekis nėra akivaizdus. Pavyzdžiui, daugelis vartotojų nežino, kad net sriubose, užtepėliuose, mėsoje ir padažuose yra cukraus, nors šie pikantiški maisto produktai su juo nesiejami. Bet gaivieji gėrimai, energetiniai gėrimai ir tariamai sveikose vaisių sultyse taip pat yra cukraus. Turbūt žinomiausias saldus gėrimas yra „Coca“ Cola ". Viename litre yra 106 gramai cukraus. Pasaulis Sveikata Organizacija (PSO) rekomenduoja, kad cukrus nevartotų daugiau kaip 10 procentų dienos energijos, tačiau tai dažnai viršijama atsižvelgiant į įvairų saldų maistą.
