Ėrienos salotos priklauso sausmedžių (Caprifoliaceae) šeimai ir Valerijonas pogrupis (Valerianoideae). Gentis apima 80 rūšių Šiaurės Amerikoje, Šiaurės Afrikoje ir Eurazijoje. Paprastosios avienos salotos yra geriausiai žinomos rūšys, o tai yra mūsų platumos stalo standartas.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie avienos salotas
Ėrienos salotose yra didelis kiekis naudingosios iškasenos ir vitaminai. Apskritai, tai yra viena maistingiausių salotų rūšių ir netgi laikoma sveikiausia. Botaninis avienos salotų pavadinimas yra Valerianella. Skirtingose vietovėse galima rasti skirtingų salotų veislių pavadinimų. Tai apima lauko salotas, pelės ausų salotas, avienos salotas, kiškio ausis arba taukus kopūstai. Be to, jis taip pat žinomas kaip Rapunzel. Ėrienos salotos priklauso vienmečiams arba žiemojantiems vienmečiams augalams. Jie yra dvipusiai išsišakoję, o jų žiedai - hermafroditiniai. Vainikėlis dažniausiai būna rausvas arba melsvas, su piltuvėlio formos vainikėlio vamzdeliu. Paprastos avienos salotos užauga iki 15 centimetrų. Stiebo lapai yra pamatiniai ir sudaro lapų rozetę. Priklausomai nuo rūšies, lapai gali būti apvalūs, smailūs, platūs ar siauri. Jie būna skirtingų žalių atspalvių. Ėrienos salotas apdulkina vabalai, bitės, drugeliai ir dvikojai, o žydėjimo laikotarpis yra nuo balandžio iki gegužės. Užauginta avienos salotų forma yra perdirbama į lapų salotas ir yra labai aromatinga. Kai kurių veislių skonis primena lazdyno riešutus. Vokietijoje avienos salotos yra šviežios ir iš lauko. Šiltnamiuose jis dažnai užterštas nitratais, todėl jo reikėtų vengti. Bet avienos salotos sodinamos ir kitose šalyse. Rinkoje avienos salotos parduodamos kekėmis. Dėl gana darbingo derliaus salotos nėra gana pigios, tačiau turi nemažai teigiamo poveikio organizmui. Ėrienos salotos yra sveikos ir skanios, todėl dažnai naudojamos kaip alternatyva sodo salotoms. Lapų salotos, palyginti su daugeliu kitų salotų, yra gana atsparios ir gali toleruoti minusinę temperatūrą. Jis yra padalintas į dvi veislių grupes. Taigi yra ir didelių, ir mažų lapų. Pagrindinės auginimo sritys Vokietijoje yra Reino kraštas-Pfalcas, Šiaurės Reinas-Vestfalija ir Badenas-Viurtembergas. Tikrieji salotų namai yra Eurazijoje. Tuo tarpu jis žinomas visoje Rytų ir Šiaurės Europoje, nors auginamas tik nuo praėjusio amžiaus. Pagrindinis laukinių salotų sezonas yra nuo spalio iki kovo. Jo skonis lemia joje esantys eteriniai aliejai. Šveicarijoje tai dėl geros priežasties vadinama avienos salotomis, nes turi riešutų primenantį aromatą. Be to, avienos salotos yra traškios ir gaivios.
Svarba sveikatai
Ėrienos salotose yra didelis kiekis naudingosios iškasenos ir vitaminai. Apskritai, tai yra viena maistingiausių salotų rūšių ir netgi laikoma sveikiausia. Tai teigiamai veikia įvairius augimo procesus ir palaiko jutimo funkcijas, tokias kaip regėjimas. Be to, tai stiprina imuninė sistema ir gali sustiprėti kaulai ir jungiamasis audinys. Tai taip pat padeda formuotis naujoms ląstelėms ir yra naudinga oda. Didelis kiekis geležies papildomai palaiko deguonis transportas kūne. Po petražolės, avienos salotos turi daugiausiai geležies visų žolelių ir daržovių kiekis. Eteriniai aliejai ir valerijonas sakoma, kad jame esantis aliejus taip pat stiprina nervai. Dėl to avienos salotos ypač įdomios veganams ir vegetarams. Kalorijų ir riebalų kiekis šalia jo yra labai mažas.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 gramų ėrienos salotų yra tik 14 kalorijų ir 0.4 gramo riebalų. Tai daro salotas įdomiomis net ir figūrą suvokiantiems žmonėms. Tame pačiame kiekyje avienos salotų yra 1.8 gramo baltymų, 0.7 gramo baltymų angliavandenių ir 1.5 gramo skaidulų. Joje gausu beta karotinas ir vitaminas C.
100 gramų yra 35 miligramai vitaminas C - daugiau nei bet kuri kita salotų daržovė. Jame taip pat yra 663 mikrogramai provitamino A, kuris virsta vitaminas organizme ir yra atsakingas už augimą. Papildomai, folio rūgštis ir naudingosios iškasenos z kalcis, kalis ir Magnis yra avienos salotose. Jau minėta geležies sudaro dalį, kurios negalima niekinti.
Netoleravimas ir alergija
Ėrienos salotos kartais būna tarp tų salotų rūšių, kurios yra rekomenduojamos esant įvairioms alergijoms ar netoleravimui, nes paprastai jos yra gerai toleruojamos. Taigi jį galima valgyti nedvejojant net ir histamino netolerancija ar problemos su fruktozė. Nepaisant to, netoleravimas gali atsirasti ir avienos salotų ingredientams. Kai kurie žmonės gali būti jautrūs eteriniams aliejams. Skrandis arba retais atvejais gali pasireikšti ir žarnyno skundai. To priežastis yra padidėjęs jautrumas žalioms daržovėms, nors nedideli kiekiai paprastai yra gerai toleruojami.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Kai kurie žmonės labiau mėgsta avienos salotas su mažais lapais, o ne su didesniais. Tačiau galų gale tai yra klausimas skonis. Kas yra svarbu perkant, yra lapų šviežumas. Jei jos vis dar ryškiai žalios, salotas galima nusipirkti nedvejojant. Kita vertus, salotas su geltonais ar nudžiūvusiais lapais verčiau palikti ramybėje, nes salotos arba nebuvo gydomos atsargiai, arba jau stovėjo per ilgai. Be to, jei avienos salotos auga lauke, esant minusinei temperatūrai, po derliaus nuėmimo jos būna gana trapios. Jis linkęs greitai nykti, todėl jį nusipirkus reikia nuplauti ir įdėti į šaldymo maišelį. Jei jis nevalgomas iš karto, tai teks kelias dienas būklė traškesniame. Paruošiant avienos salotas, jas reikia nupjauti po plovimo. Šviežių ėrienos salotų atveju šaknys pašalinamos smulkiu peiliu. Tada salotos nuplaunamos šaltas vanduo vonia dirvai ir smėliui pašalinti. Tada jį galima sausai susukti salotų suktinuke. Jei jis bus paruoštas kelioms minutėms į šaldytuvą, jis išliks traškus ir šviežias. Be to, padažas geriau laikosi. Tai, beje, reikėtų įmaišyti prieš pat patiekiant, nes lapai linkę žlugti.
Pasirengimo patarimai
Austrijoje ir pietų Vokietijoje galite rasti daugybę skanių receptų su avienos salotomis. Pavyzdžiui, jį galima paruošti su sūriu, pavyzdžiui, „Emmental“, arba jis valgomas kaip Štirijos salotos moliūgas. Ėrienos salotos taip pat naudojamos Bavarijos bulvių salotose. Juodasis sūrumas taip pat dera su salotomis riešutai. Šiaurėje jis valgomas su rūkyta lašiša ir kiaušiniu. Dėl savo aromato avienos salotos taip pat dera su intensyvesniais ingredientais. Kaip padažas tinka riešutų aliejai su balzamiko actas. Arba aviečių actas Gali būti naudojamas. Kitas variantas - paruošti avienos salotas su kubeliais pjaustyta šonine ir svogūnas. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite šoninę ir kepkite. Paprastai jis patiekiamas prie mėsos patiekalų ar kitų sočių receptų. Anksčiau avienos salotos buvo ruošiamos kaip daržovės. Tuo tikslu jis buvo virtas mėsos sultinyje. Tačiau vitaminai prarandama, o salotos tampa gleivėtos. Todėl jis rekomenduojamas, o ne šaltas virtuvės patiekalų ir salotų pavidalu.
