Medus gamina bitės, o žmonės naudoja kaip maistą ir vaistus. Jis gaminamas iš gėlių nektaro arba iš vabzdžių išskiriamų produktų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie medų
Bitėse rasta daugiau nei 250 natūralių ingredientų medus iki šiol. Tarp jų yra daugybė amino rūgštys, naudingosios iškasenos, vitaminai ir mikroelementai. Apytiksliai aprašyta, medus sudaro 72 procentai paprastųjų cukrų, 18 procentų vanduo, 8 proc polisacharidai ir 2 procentai kitų medžiagų. Medų gamina bitės, paimdamos iš augalų saldžias sultis ir nektaro sultis, pakeisdamos jas savo kūne, paskui laikydamos bičių avilio koriuose ir leisdamos jiems subręsti. Turėdama probosą, bitė gali įsiurbti nektaro ar medunešio. Medunešis yra įvairių vabzdžių šalinamasis produktas. Bitės nektarą ir medaus rasą kaupia savo meduje pūslė ir vežti abu į avilį. Ten cukraus sultys iš medaus pūslė išleidžiamas į avilines bites. Avilinės bitės yra darbininkės. Jie kelis kartus nešioja sultis, pirmiausia sugeria juos į savo bičių kūną, o tada paduoda į naują vietą. Gabenimo ir perkėlimo metu bitės papildo rūgštys, baltymai ir fermentai (enzimai) į surinktą nektarą. Tai paverčia nektaro sacharozę invertuota cukrus. Gliukozė ir fruktozė yra izomerizuoti. Tai savo ruožtu gamina aukštesnius sacharidus. Gėlių nektaras taip pat sutirštėjęs, kad a vanduo paprastai pasiekiama mažiau nei 20 proc. Taip pat susidaro inhibinai. Inhibinai gali slopinti vaisto vystymąsi ir augimą bakterijos ir mielės. Šiuo metu baigiamas džiovinti medus. Dabar medus saugomas specialiose ląstelėse tiesiai virš perų lizdo. Norėdami jį apsaugoti, jis uždaromas sluoksniu vaškas kad nepraleidžia oro. Šis procesas dar vadinamas viršutine riba. Medų žmonės kaip maisto produktą tikriausiai naudojo dar akmens amžiuje. Ilgą laiką tai buvo vienintelis saldiklis. Namų bitininkystė ir specifinė medaus gamyba atsirado tikriausiai 7 tūkstantmetyje prieš Kristų Anatolijoje. Egipte, likus 3000 metų iki Kristaus gimimo, medus buvo laikomas dievų maistu. Daugybė senovės gydytojų ir mokslininkų aprašė gydomąsias medaus savybes. Nuo cukrus galima pramoniniu būdu išgauti iš cukrinių runkelių, medus prarado savo kaip saldiklio svarbą. Šiandien medus dažniausiai vertinamas kaip saldus ir skanus užtepas. Pagrindinė medaus gamintoja yra Azija, po jos eina Europa ir Centrinė bei Šiaurės Amerika. Pasaulyje medaus gaminama apie 1.3 tonos per metus.
Svarba sveikatai
Graikų mitologijoje dievai už nemirtingumą buvo skolingi medui. Senovės gydytojas Hipokratas pranešė karščiavimasbičių mažinantis poveikis auksas. Net jei medus šiandien nėra toks kaip vaistas, tikrai yra tyrimų, kurie patvirtina bičių produkto veiksmingumą. Naujosios Zelandijos tyrinėtojas parodė, kad apie 60 skirtingų rūšių bakterijos yra jautrūs medui. Net antibiotikas-atsparus bakterijos galėjo būti nužudyta iš medaus pagamintų žaizdų tvarsčių pagalba. Antimikrobinį medaus poveikį greičiausiai lemia bitė fermentai (enzimai) joje yra. Gliukozė panašu, kad vaidina ir oksidazė. Jis suskaidomas kūne iki vandenilis peroksidas. Ši medžiaga savo ruožtu turi antibakterinį ir antivirusinį poveikį. flavonoidų medaus taip pat turi antivirusinį ir priešvėžinį poveikį. Flavonoidas pinocembrinas taip pat turi priešuždegiminį poveikį. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl medus gali nuraminti gerklės skausmą.
Ingredientai ir maistinės vertės
Rasta daugiau nei 250 natūralių ingredientų bičių medus iki šiol. Tarp jų yra daugybė amino rūgštys, naudingosios iškasenos, vitaminai ir mikroelementai. Apytiksliai apibūdinant, medų sudaro 72 procentai paprastųjų cukrų, 18 procentų vanduo, 8 proc polisacharidai ir 2 procentai kitų medžiagų. Tiksli sudėtis skiriasi priklausomai nuo medaus rūšies. Priešingai nei cukrus, meduje yra daug paprastų cukrų, tokių kaip fruktozė, maltozė, melezitozė arba gliukozė. Tai lengvai veikia virškinimo sistemą ir yra tinkamas kaip greitas energijos šaltinis. Nepaisant didelio cukraus kiekio, meduje yra mažai kalorijų palyginti su kitais saldžiais skanėstais. 100 gramų meduje yra apie 300 kalorijų. Naudingosios iškasenos z kalcis, Magnis ir kalis yra meduje, taip pat įvairiuose vitaminai mažais kiekiais. Gliukozės oksidazė yra atsakinga už gydomąjį medaus poveikį.
Netoleravimas ir alergija
Alergija medui pasireiškia labai retai. Ar pats medus, ar žiedadulkių likučiai yra atsakingi už alergijas, kol kas nėra aišku. Dažniau nei alergija, atsiranda netolerancija. Tačiau meduje yra daug fruktozė todėl nėra toleruojamas žmonių su fruktozės netoleravimas. Bičių medus taip pat netinka kūdikiams iki vienerių metų. Jame gali būti Clostridium botulinum bakterijos sporos. Suaugusiesiems šie nedideli sporų kiekiai tampa nekenksmingi tiesiogiai skrandis ir žarnos. Tačiau kūdikio žarnyno flora dar nėra pakankamai išvystytas, kad pašalintų sukėlėją. Sporos išdygsta kūdikio žarnyne ir gamina raumenis paralyžiuojantį neurotoksiną. būklė dar vadinamas kūdikiu botulizmas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Šios skonis medaus kokybė priklauso nuo bičių šeimų vietos, derliaus nuėmimo laiko ir augalų, iš kurių bitės surinko nektarą. Kokius nektaro šaltinius aplankė bitės, galima nustatyti išanalizavus meduje esančias žiedadulkes. Kad medus būtų laikomas veislės grynumu, turi būti tam tikra atitinkamų žiedadulkių dalis. Dauguma vokiečių bičių medaus gaminami bičių ir aplinkai nekenksmingai. Jei perkate medų iš netoliese esančio bitininko, tikrai žinote, iš kur medus. Vokietijos bitininkų asociacijos nariams leidžiama parduoti savo medų prekės ženklu „Tikras vokiškas medus“. Daugelis vokiečių bitininkų neturi ekologiško ruonio. Nors medus paprastai yra žalias ir natūralus produktas net ir be ekologiško antspaudo, ekologiškiems produktams keliami reikalavimai yra daug griežtesni. Taigi, pesticidų likučių ar Insekticidai leidžiama į medų. Taip pat bičių dėžutės gali būti sudarytos tik iš natūralių medžiagų. Avilio vaško plokštelėse taip pat neturi būti jokių likučių. Žinoma, bičių skrydžio kontroliuoti negalima, todėl nektaras iš įprastų plotų gali patekti į ekologišką medų. Ant medaus stiklainių etikečių turi būti nurodyta kilmė. Visada pageidautina medaus iš EB šalių. Tik čia užtikrinama bičių gerovė ir ekologinis suderinamumas. Norint kuo ilgiau išsaugoti medaus kokybę, būtina gerai laikyti. Bičių produktas turėtų būti laikomas vėsioje vietoje ir apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Nerekomenduojama laikyti šaldytuve
Pasirengimo patarimai
Medus yra jautrus karščiui. Jei per ilgai kaitinama arba kaitinama per aukštoje temperatūroje, sveiki medaus ingredientai prarandami. Todėl jis visada turėtų būti dedamas į gatavą patiekalą, o ne virtas su juo. Medus skanus kaip saldus užtepas. Tačiau jis taip pat rafinuoja sūrio patiekalus, padažus ir kepinius su puikiu aromatu.
