Sunku įsivaizduoti vokietį dieta be bulvių. Bulvytės bulvės, bulvės su varške, bulviniai blynai ar keptos bulvės yra tik keletas iš daugelio nakvišų augalų naudojimo būdų. Jų parengimas daro didelę įtaką sveikatai vertės bulvių, nes pačiuose gumbuose beveik nėra riebalų ir tik keli kalorijų. Bet jei jie yra kepti arba, pavyzdžiui, kepami su sūriu kaip troškinys, tai, žinoma, greitai pasikeičia. Parodome, kas viskas yra bulvėse ir kurie receptai su bulvėmis yra ypač sveiki.
Bulvės: daug angliavandenių, mažai kalorijų
Bulvės yra žinomos dėl didelio jų kiekio angliavandenių ir todėl dažnai klaidingai laikomi penėjais. Tačiau iš tikrųjų gumbai, dar vadinami žemės obuoliais, gali būti geri pagalbininkai numesti svorio. Bulvės teikia daug angliavandenių, bet jie jus ilgai palaiko. Jose yra daug maistinių medžiagų, bet riebalų beveik nėra. Šios savybės neturėtų būti nuvertintos, nes angliavandenių neturi net perpus mažiau kalorijų kaip riebus. Taigi, virtos bulvės siekia tik 70 kilokalorijų 100 gramų - tai net mažiau nei ryžiai, kurie virtos formos suteikia daugiau nei 100 kilokalorijų.
Maistinės bulvių vertės
Žalios bulvės yra nevirškinamos žmonėms dėl jose esančio krakmolo - tik virtas krakmolas pasikeičia ir daro daržovę mums valgoma. Tačiau vidutinis kalorijų žalių ir virtų bulvių maistinės vertės yra beveik vienodos. Juose yra:
- 78 procentai vandens
- 16 proc. Angliavandenių, daugiausia krakmolo pavidalu
- 2.1 procento maistinių skaidulų, kurios stimuliuoja virškinimą ir sukuria ilgalaikį sotumo efektą
- 2 procentai baltymų, kuriuos organizmas gali puikiai panaudoti dėl didelio būtinų medžiagų kiekio amino rūgštys. Tarp visų augalinių baltymų tiekėjų bulvėse yra net didžiausia vartojamų baltymų dalis.
- 0.1 procentų riebalų
Be to, bulvės teikia vitaminas C, vitaminai B1 ir B2, taip pat niacinas (vitaminas B2), pantoteno rūgštis (vitaminas B5) ir vitaminas B6, nors jo kiekis priklauso nuo preparato tipo. Bulvės taip pat yra geri šaltiniai naudingosios iškasenos kalis, kalcis, fosforo ir Magnis. Glitimo, cholesterolio kiekis arba podagraskatinančių purinų bulvėse nėra.
Sveikatos vertė priklauso nuo paruošimo metodo
Kad kai kurie vertingi vitaminai ir naudingosios iškasenos bulvėse prarandama per virimo deja, neišvengiama. Tačiau norint, kad sveikų ingredientų netektų mažai, bulvės turėtų būti virtos arba virtos neluptos ir sveikos, nedaug vanduo. Šie pavyzdžiai rodo, kaip bulvių sveikatingumo vertė kinta, atsižvelgiant į jų paruošimo būdą:
- Virtos bulvės turi daugiau vitaminai nei virtos bulvės, kurios prieš tai nulupamos ir supjaustomos gabalais virimo.
- Jei bulvės kepamos orkaitėje, jos pralaimi vanduo, kuris padidina koncentracija jų kitų ingredientų.
- virimas greitpuodyje praranda daugiau vitaminų ir naudingosios iškasenos nei virti.
- Bulvių košėje paprastai yra sviestas ir pieno be bulvių košės. Atsižvelgiant į pridėtą kiekį, bulvių košėje riebalų ir kalorijų kiekis yra žymiai didesnis nei bulvėse.
- Bulvytės bulvės arba bulvių traškučiai yra paruošti su daug riebalų ir esant aukštai temperatūrai, todėl priklauso nesveaikiausioms bulvių veislėms.
- Keptose bulvėse iš žalių bulvių yra ypač daug maistinių medžiagų, nes kepant visos sudedamosios dalys lieka keptuvėje. Tačiau svarbu paruošti bulves su mažai riebalų.
Saldžiosios bulvės, beje, su bulvėmis susijusios tik labai toli. Tačiau turint 111 kilokalorijų 100 gramų, jos yra žymiai kaloringesnės nei bulvės.
Bulvės kaip vaistas?
Be savo liekninamojo poveikio ir sveikų ingredientų, bulvės vertinamos ir dėl kitų poveikių sveikatai. Liaudies medicinoje šarminės bulvių sultys yra naudojamos, pavyzdžiui, prieš skrandis problemos ar rėmuo ir - išoriškai - dėl traumų ir opų. Bulvių kompresai taip pat įsitvirtino kaip buitinė priemonė. Kai turite, virintas bulves dažnai rekomenduojama sutrinti arbatos rankšluosčiu. kosulys or skaudanti gerklė ir, po trumpo atvėsimo, įdėti jį į savo dėžė arba apvyniokite jį savo kaklas. Tada bulvių plėvelė nuolat teikia raminančią šilumą. Taip pat su ausimi skausmas arba sinusitas tokia bulvių pakuotė turi suteikti palengvėjimą. Be to, amerikiečių mokslininkai nustatė, kad reguliariai vartojant mėlynas bulves galima šiek tiek sumažinti kraujas spaudimas. Tačiau dėl nedidelio tyrimo dalyvių skaičiaus tyrimo rezultatų negalima laikyti moksliškai įrodytais.
Sulieknėkite laikydamiesi bulvių dietos
Nors mažai angliavandenių dieta paprastai draudžia bulves pagal mitybos planą, bulvių dieta visiškai priklauso nuo universalių gumbų. Receptai apima tokius patiekalus kaip keptos bulvės su neriebiu varškės sūriu arba nesūdytos švarkinės bulvės, pagardintos žolelėmis. Šalta sakoma, kad bulvės yra dar geresnės numesti svorio, pavyzdžiui, bulvių salotose. Nes atvėsus dalis krakmolo virsta balasto medžiaga Inulinas. Vis dėlto svarbu ypač gerti alkoholio vartojimo metu dieta, kad maistinė lasteliena gali geriau išsipūsti Virškinimo traktas.
Solaninas - toksiška medžiaga bulvėse.
Tačiau ne viskas apie bulves yra sveika: kaip ir daigintuose gemaluose, žaliosiose bulvių dalyse yra neurotoksino solanino, kuris gali sukelti pykinimas, viduriavimas ir galvos skausmas dideliais kiekiais. Todėl ruošiant bulves daigai ir žalieji plotai turėtų būti dosniai iškirsti. Jei bulvė yra labai nudažyta žalia spalva, patartina ją visiškai išmesti. Maži vaikai ir žmonės su nusilpusia imunine sistema turėtų būti ypač kritiški renkantis valgomus gabalus. Kadangi oda bulvių visada yra šiek tiek solanino, geriau daržoves virkite su oda, tačiau prieš valgydami nulupkite odelę, ypač jei dažnai valgote bulves. Išimtis čia yra ankstyvosios bulvės, kuriose daugiausia maistinių medžiagų yra po oda, todėl šios mažos bulvės dažniausiai valgomos su oda. 6 faktai apie bulves - rawpixel
Kaip tinkamai laikyti bulves
Žalios dėmės atsiranda, kai bulvės laikomos per šviesiai. Todėl bulves visada reikia laikyti tamsoje. Pavyzdžiui, popieriniai maišeliai suteikia galimybę laikyti bulves apsaugotas nuo šviesos neprakaituojant. Be to, bulves reikėtų laikyti 5–10 laipsnių Celsijaus temperatūroje gerai vėdinamose patalpose, kuriose yra daug drėgmės - tada jos gali išsilaikyti net kelis mėnesius. Beje, bulvės nėra naudingos įšaldymas, nes kitaip jie tampa vandeningi ir praranda skonį. Virtos bulvės turėtų būti užšaldytos daugiausiai trumpam.
Patarimai, kaip pirkti bulves
Prieš mikrobai, bulvės dažnai gydomos daigų inhibitoriais, kurių nedideliais kiekiais taip pat galima gauti iš oda į kūną. Todėl patartina pirkti ekologiškų bulvių, ypač jei gumbus reikia valgyti su oda. Be to, pirktos bulvės turėtų atrodyti sausos ir kietos. Verčiau nenusileiskite rankoms nuo spalvos pasikeitusių, susitraukusių ar drėgnių bulvių.
Miltinės ar tvirtos bulvės?
Pasaulyje yra maždaug 5,000 skirtingų bulvių veislių. Pagal bulvių kepimo ypatybes bulvės skirstomos į kieto, daugiausia kieto ir miltinio virimo veisles, kurios tinka įvairiai naudoti skirtingais būdais.
- Tvirtai gaminamos bulvės turi mažiau krakmolo ir išlaiko savo formą kepimo ar virimo. Todėl jie ypač tinka bulvių salotoms, gratinoms ar keptoms bulvėms. Žinomos vaškinės bulvių veislės yra Linda, Nicola, Cilena arba Belana.
- Paruošimo metu daugiausia vaškinės bulvės lengvai atšoka. Jie naudojami virtoms ir švarkinėms bulvėms, bulvytėms, sriuboms ar rösti gaminti. Ši kategorija apima tokias veisles kaip Laura, Agria ar Gala.
- Miltinės bulvės dažnai verda sprogdamos, todėl ypač tinka bulvių košei, troškiniams, koldūnams ar koldūnams. Šio tipo atstovai yra Adretta, Melina ar Freya.
Be to, bulvės taip pat gali skirtis dėl minkštimo spalvos, formos ir odos tekstūros bei spalvos.
Bulvių virimas - į tai turėtumėte atkreipti dėmesį
Prieš virdami bulves reikia kruopščiai nuplauti ir peiliu nuimti visus ūglius ir žalias dėmes. Tada įdėkite gumbus - idealiai nepjaustytus ir su lupena - į puodą šaltas vanduo kad jie būtų tiesiog padengti vandeniu. Kai vanduo verda, įberkite žiupsnelį druskos ir sumažinkite temperatūrą. Uždarius dangtį, vanduo dabar turėtų virti tik švelniai. Kiek laiko bulvės turi virti, gali skirtis priklausomai nuo veislės. Apytikslis vadovas yra 15–20 minučių nuo to laiko, kai vanduo pradeda virti. Trukmė priklauso ir nuo dydžio. Kepimui patartina pasirinkti panašaus dydžio gumbus ir, pasibaigus virimo laikui, kruopščiai patikrinti, ar jie taip pat yra minkšti iš vidaus. skvarbus juos peiliu. Kai jos iškeps, nusausinkite bulves. Gesinti šaltas vanduo gali padaryti lupimasis lengviau, bet tai nėra būtina.
9 Sveikų receptų su bulvėmis idėjos
Bulvės yra nepaprastai universalios. Jie tinka tiek prie pikantiškų patiekalų, tokių kaip keptos bulvės prie kepsninės, tiek prie saldžių patiekalų, pavyzdžiui, bulvinių blynų su obuoliais. Štai devynios sveikų receptų idėjos su bulvėmis:
- Rukolos bulvių sriuba: norint šį greitą ir lengvą užkandį, bulvės verdamos daržovių sultinyje, tada sutrinamos su šviežia rukola.
- Obuolių ir bulvių troškinys: Tam reikia obuolių griežinėlių, bulvių griežinėlių ir svogūnas žiedai pakaitomis sluoksniuojami inde. Porų sriubos grietinėlė gali būti naudojama kaip padažas.
- Bulvių pleištai su pastarnokais ir morkomis: visi ingredientai susmulkinami, bulvės pagardinamos paprika milteliai ir truputį druskos, ir viskas išvirta su trupučiu aliejaus orkaitėje.
- Bulvių porų sriuba: sriuba yra klasikinė ir gali būti ruošiama su malta mėsa arba be jos.
- Bulvių košė ir kolrabija: Po virimo bulvės ir kolrabinos paprasčiausiai sutrinamos. Morkas taip pat galima gerai įmaišyti į tyrę.
- Bulvių ir daržovių troškinys: troškintuve gali būti perdirbami, pavyzdžiui, brokoliai, žiediniai kopūstai ar cukinijos.
- Šparagai su bulvėmis: sveika populiaraus Hollandaise padažo alternatyva yra, pavyzdžiui, a laukinis česnakas pesto, kuris ypač tinka prie žalios spalvos šparagai.
- Bulvių ir agurkų salotos: Salotos yra vasaros gaivus garnyras, pavyzdžiui, prie kepsninės.
- Bulvė-moliūgas sriuba: rudeninę sriubą galima paruošti, pavyzdžiui, bulves ir Hokkaido moliūgą.
Kaip rodo receptų idėjos, bulvės siūlo daugybę būdų valgyti įvairiai ir sveikai - jūsų fantazijai nėra ribų.
