Daugelis žmonių vis dar žino lašinius iš savo močiutės virtuvės. Kiauliniai taukai yra labai gryni riebalai, paprastai gaminami iš kiaulių ar žąsų gyvūninių riebalų, kurie susidaro skerdžiant. Kaip Schmalzstulle, lydyti riebalai yra tikra klasika, tačiau jie taip pat labai tinka kepti ir kepimo sočių patiekalų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie taukus
Taukų vartojimas nėra naudingas nei figūrai, nei sveikatai: kiauliniai taukai susideda iš grynų riebalų, kurie savo ruožtu pirmiausia susideda iš mažiau sveikų sočiųjų riebalų rūgštys. Kiauliniai taukai paprastai yra riebalai, likę skerdžiant kiaules ar naminius paukščius, pavyzdžiui, žąsis, kurie pirmiausia sumalami, o vėliau leidžiami ištirpti. Lydymas pramonėje gali vykti esant slėgiui jau esant žemai temperatūrai arba virš karštų garų. Visų rūšių lydymo proceso rezultatas yra gana minkšti, bet tepami riebalai. Kita vertus, kietesni gyvūniniai riebalai yra žinomi kaip taukai. Žinomiausias to pavyzdys yra jautienos taukai. Kiauliniai taukai yra labiau tepami šiltesnėje temperatūroje, todėl kaip užtepas jis vartojamas daugiausia vasarą. Iš pradžių taukai buvo sukurti dar prieš šaldytuvo laikus, kad riebalai būtų patvaresni juos kaitinant. Be to, dėl taukų gamybos gaunami skerdimo riebalai yra naudingi, o skerdžiant lieka mažiau gyvūninių atliekų. Pagal jo spalvą lengva pasakyti, iš kurio tauko kilęs gyvūnas: kiaulienos taukai yra balti, o žąsų taukai - gelsvo atspalvio. Be to, žąsų taukai yra daug minkštesni nei kiaulienos taukai, kambario temperatūroje net beveik skysti, todėl dažnai naudojami maišant su kiaulienos taukais, kai jie bus naudojami kaip užtepas. Kalbant apie skonis, taukai primena aptariamo gyvūno mėsą. Jei patiekalai gaminami lašiniuose, jie tam tikru mastu įgauna atitinkamą skonį. Kiauliniai taukai yra ypač populiarūs ir ypač prieinami Bavarijoje. Vadinamasis „Flomenschmalz“ taip pat gaunamas iš kiaulės, tačiau yra pagamintas tik iš žarnyno riebalų ir yra ypač puikus. Plačiai žinomas „Griebenschmalz“ yra įprastas kiaulinis taukas, į kurį patenka kieti audinių gabalai, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės kubeliai arba žąsų gabalėliai. oda buvo pridėta. Šie kietieji riebalų gabalėliai vadinami vienodais „tepalais“. Kiaulinius taukus galima gardinti įvairiais būdais. Svogūnas taukai ir obuolių taukai yra plačiai naudojami, o žolelės, tokios kaip čiobreliai or mairūnas taip pat gerai veikia kaip papildomas kiaulinių taukų kvapiklis. Kad vegetarai taip pat galėtų mėgautis taukų produktais, į rinką taip pat pateko iš augalinių aliejų pagaminti vegetariški taukai. Jų pagrindas yra augaliniai riebalai, kuriuose yra kuo daugiau sočiųjų riebalų rūgštys. Jie apima kokoso aliejus ir palmių aliejus ypač. Vegetariniai taukai ypač dažnai gardinami svogūnai ar obuolių. Be to, patikslinta sviestas, tai yra kruopščiai kaitinamas ir skaidrinamas sviestas vanduo ir baltymai, taip pat priklauso taukų grupei plačiąja prasme ir yra ypač universali virtuvėje dėl savo neutralumo skonis.
Svarba sveikatai
Taukų vartojimas nėra naudingas figūrai ar sveikataikiauliniai taukai susideda iš grynų riebalų, kurie savo ruožtu susideda iš mažiau sveikų sočiųjų riebalų rūgštys. Dėl didelio riebalų kiekio taukai tampa tikra kalorijų bomba. Riebios sudėtis rūgštys vegetariniuose taukuose yra kiek palankesnis, nes juose yra mažiau sočiųjų riebalų rūgščių. Nepaisant to, vegetariniai taukai yra ne mažiau kaloringi nei gyvūnų taukai.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 902 | Riebalų kiekis 100 g |
| Cholesterolis 95 mg |
Natris 0 mg |
| Angliavandeniai 0 g | |
| Maistinės skaidulos 0 g | Baltymas 0 g |
100 gramų gryno kiaulienos taukų iš kiaulienos ar žąsų maždaug 100 gramų riebalų yra apie 39 gramus sočiųjų riebalų rūgštys ir 11 gramų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, šie vitaminai ir naudingosios iškasenos yra taukuose, nors ir nedideliais kiekiais. Pateiktos vertės taip pat grindžiamos 100 gramų gryno gyvūninio tauko:
- 0.0025g druskos
- 0.01mg vitaminas
- 0.02mg vitamino B6
- 1.61mg vitamino E
- 0.1mg geležies
- 1mg magnio
- 0.1mg cinko
Netoleravimas ir alergija
Alergija taukams per se nėra žinoma. Tačiau jame esantys riebalai, ypač sočiųjų riebalų rūgštys, ilgainiui gali sukelti tipinį sveikatai problemos, susijusios su dideliu riebalų vartojimu. Tai apima visų pirma širdies ir kraujagyslių ligas. Be to, vegetarai turėtų nepamiršti, kad taukai yra gyvūninis produktas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Dėl taukų, naudojamų jo gamybai, kaitinimo, taukų galiojimo laikas yra beveik neribotas. Net ir už šaldytuvo bent jau gryną tauką galima laikyti labai gerai. Anksčiau ilgas galiojimo laikas buvo net vienintelė priežastis, dėl kurios buvo ištirpdyti naudojami riebalai. Taukų tinkamumo laikas yra ypač ilgas. Vegetariniai taukai arba tie, kurių prieduose yra svogūnai arba obuoliai, kita vertus, gali supūti ar sugesti, todėl juos geriausia laikyti šaldytuve. Taukų yra tiek prekybos centruose, tiek mėsinėse. Jei nenorite kasti per giliai į kišenę, turėtumėte kreiptis į kiaulienos taukus. Tai žymiai pigiau nei žąsų taukai. Iš esmės taukus taip pat galima gaminti keliais žingsniais. Šiuo tikslu atitinkamus riebalus reikia ištirpinti puode tik esant silpnai kaitrai ir pagardinti pagal pageidavimą.
Pasirengimo patarimai
Kiaulės taukai ištepti riekele duona yra tikra klasika. Vadinamasis „Schmalz-Stulle“ jau turi senas tradicijas, tačiau vis dar turi didelį populiarumą. Visų pirma Bavarijoje lašiniai yra populiarus paplitimas ypatingomis progomis. „Schmalz“ skonis ypač skanus ant kaimiškos pilkos spalvos skiltelės duona. Alus kaip gėrimas su juo visada yra geras pasirinkimas skonis. Be to, ridikėliai, iš kurių dažnai gaminamos salotos, yra populiarus sumuštinių su taukais priedas. Kiauliniai taukai ne tik naudojami kaip užtepas, bet ir tinka kepti bei skaidrinti sviestas net tinka kepti ir kepti. Dėl šios savybės taukai yra optimalūs riebalai, skirti gaminti sočius patiekalus. Patiekalai paruošti išaiškinti sviestas turi neutraliausią skonį. Taukai taip pat labai tinka kepimo, tiek pikantiški, tiek saldūs patiekalai. Kiaulinius taukus galima kaitinti palyginti aukštoje temperatūroje, nes jo vadinamasis dūmų taškas yra aukštesnis nei daugelio kitų riebalų. Tačiau taukai taip pat pasižymi stipresniu skoniu nei daugelis kitų riebalų. Visų pirma, daržovės, tokios kaip kopūstai įgauti subtilų skonį, kai troškinami taukuose.
