Riebalų rūgštys yra alifatinės monokarboksirūgštys, turinčios šakotosios grandinės anglis grandinė. Pagal jų natūralų pobūdį ar cheminę struktūrą, prisotintą arba nesotą riebalų rūgštys galima atskirti.
Kas yra riebalų rūgštys?
Atsižvelgiant į skirtingą grandinės ilgį, riebalų rūgštys galima atitinkamai suskirstyti į žemesnes, vidutines ir aukštesnes riebalų rūgštis. Natūralus riebus rūgštys paprastai susideda iš lyginio skaičiaus anglis atomų ir neturi šakų. A anglis grandinėje turi būti bent keturi anglies atomai. Paprasčiausia natūrali riebalų rūgštis yra sviesto rūgštis. Nesočiųjų riebalų rūgštys turi dvigubas obligacijas, kurios yra sukonfigūruotos. Jei yra keli dvigubi ryšiai, juos skiria CH2 grupė. Nesočiųjų riebalų rūgštys turi nuo dviejų iki aštuonių vandenilis atomų mažiau nei sočiųjų riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys, turinčios dvi vandenilis mažiau atomų vadinamos mononesočiosiomis riebalų rūgštimis. Kita vertus, polinesočiųjų riebalų rūgščių yra nuo keturių iki aštuonių mažiau vandenilis atomai. Organizmas gali suskaidyti arba paversti prisotintas arba kai kurias nesočiąsias riebalų rūgštis. Tai netinka polinesočiųjų riebalų rūgščių atveju, todėl jos turi būti tiekiamos per dieta ir todėl dar vadinamos nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis. Vadinamosios nepakeičiamosios riebalų rūgštys reikalingos organizmui, tačiau pats jų nesugeba pagaminti. Žmonėms tai yra linoleno rūgštis arba linolo rūgštis. Ypatinga forma yra trans-riebalų rūgštys, susidarančios kaitinant polinesočiųjų riebalų rūgštis. Maisto pramonėje riebalų rūgštys daugiausia naudojamos kaip žaliava įvairiems emulsikliaiir jie taip pat naudojami kaip atpalaiduojančios medžiagos, nešikliai arba kaip dangos agentai.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Riebaliniame audinyje riebalų rūgštys saugomos kaip trigliceridų, kur prireikus taip pat vyksta lipolizė. Kraujotakoje laisvosios riebalų rūgštys tada transportuojamos į tas ląsteles, kurioms reikia energijos. Kūnas kaupia energiją sandėliuose, o esant ilgalaikiams trūkumams, jis turi galimybę pasisemti šių atsargų. Riebalų rūgštys yra būtini maistinių riebalų komponentai. Kartu su angliavandenių ir baltymai, riebalai yra viena iš pagrindinių maistinių medžiagų. Riebalų suvartojimas suteikia organizmui būtinų riebalų rūgščių ir energijos. Esminės riebalų rūgštys yra svarbios ląstelių struktūrai ir įvairiems medžiagų apykaitos procesams. Jie gali būti naudojami riebalų kontrolei absorbcija iš žarnyno, reguliuoti riebalų apykaita ir žemiau cholesterolio kiekis lygius. Be to, riebalai yra svarbūs absorbcija riebaluose tirpių vitaminai z vitaminas K, vitaminas E, vitamino D or vitaminas. Tačiau savisintezė priklauso nuo dieta. Jei daug angliavandenių ir suvartojama nedaug sočiųjų riebalų rūgščių, padidėja riebalų rūgščių sintezė. Tačiau jei suvartojama per daug baltymų ir riebalų, svarbių riebalų susidarymas yra slopinamas ir kaupiama daugiau riebalų. Taigi ląstelių membranos praranda funkciją, lankstumą ir reaktyvumą, o sotieji riebalai taip pat padidina jų lipnumą kraujas trombocitai ir polinkis į uždegimas. Dėl šios priežasties kraujas laivai taip pat susiaurinti.
Formavimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Augalų karalystės sėklų aliejuose yra daug riebalų rūgščių, kai kurios jų taip pat atspindi vystymosi ryšius. Tai apima, pavyzdžiui, tariro rūgštį, petroselino rūgštį, ciklopenteno riebalų rūgštis, eruko rūgštį ir ciklopropeno riebalų rūgštį. Sočiųjų riebalų rūgščių daugiausia yra gyvūniniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, dešrose, mėsoje, sviestas, lašiniai, grietinėlė ar sūris. Nesočiųjų riebalų rūgščių arba polinesočiųjų riebalų rūgščių yra žuvyje arba augaliniame maiste, pvz graikinis riešutas aliejus, sėmenų aliejus, alyvų aliejus or Rapsų aliejus. Kita vertus, linoleno ir linolo rūgščių yra saulėgrąžų sėklų aliejuje, kukurūzai aliejus, sojų pupelių aliejus, riešutai ir tokiose žuvyse kaip lašiša, skumbrė ar silkė. Trans-riebalų rūgščių yra, pavyzdžiui, sutrumpintose medžiagose, margarine, sausainiuose, sluoksniuotoje tešloje arba bulvių traškučiai. Polinesočiųjų riebalų rūgštis galima suskirstyti į omega-3 riebalų rūgštis ir omega-6 riebalų rūgštys. Čia išskiriamos omega-3 riebalų rūgštys:
- Alfa-linoleno rūgštis: Yra riešutai, tamsiai žalios lapinės daržovės, riešutas, sojų pupelių aliejus, Rapsų aliejus arba sėmenų aliejus.
- Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) ir eikozapentaeno rūgštis (EPA): yra tokiose žuvyse kaip tunas, lašiša ar skumbrė.
Omega-6 riebalų rūgštis galima išskirti iš šių grupių:
- Linolo rūgštis: Yra vynuogių sėklų aliejuje, kukurūzai aliejus, moliūgas sėklų aliejus, dygminų aliejus arba saulėgrąžų aliejus.
- Arachidono rūgštis: galima rasti kiaušinių tryniuose, sviestas, subproduktai ar mėsa.
Ligos ir sutrikimai
Nesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys yra geri energijos tiekėjai. Jie turi teigiamą poveikį imuninė sistema ir kiti medžiagų apykaitos procesai. Tačiau nesočiosios riebalų rūgštys yra gana nepalankios cholesterolio kiekis lygį, nes jie didėja MTL cholesterolio. Jie taip pat padidina staigios širdies mirties ar vainikinių kraujagyslių riziką širdis liga (ŠKL). Todėl svarbu mokėti įvertinti, kurie riebalai ar kiek riebalų vartojama. Tačiau visiškai be riebalų dieta nerekomenduojama, nes kai kurie riebalų komponentai atlieka svarbias funkcijas. Trečdalį suvartotų riebalų turėtų sudaryti sočiosios riebalų rūgštys ir du trečdaliai nesočiųjų riebalų rūgščių. Jei per daug omega-6 riebalų rūgštys yra vartojami, tai skatina vadinamųjų formavimąsi eikozanoidai, kurie reklamuoja uždegimas. Pakanka to neutralizuoti vitaminas C, A ir E visada turėtų būti paimti, nes jie sugeba konvertuoti omega-6 riebalų rūgštys ir sumažinti koncentracija of eikozanoidai. Tačiau iš esmės nepakeičiamosios riebalų rūgštys yra labai svarbios, nes sumažėja jų suvartojimas kraujas lipidų kiekį ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Esminių riebalų rūgščių trūkumas gali sukelti šias ligas:
