Šokolado yra malonu daugeliui žmonių, tačiau to reikia kakava- kurių sudėtyje yra saldžiųjų gėrimų: jie turi būti aromatingi ir švelniai tirpstantys bei turėti tam tikrą saldumą.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie šokoladą
Šios kakava gaminamos pupelės, kilusios iš Meksikos ir pasiekusios Europą XVI a šokoladas. Skirta šokoladas tarnauja kakava pupelių, kurių kilmė yra Meksika ir į Europą atkeliavo XVI a. Tuo metu šokoladas dar buvo patiekiamas kaip saldus gėrimas ir tik nuo XIX amžiaus jis taip pat buvo gaminamas kietos formos kaip šokoladas. Actekai ir majai šokoladą kaip stiprųjį gėrimą paruošė jau prieš 16 metų, o Europoje jis taip pat iš pradžių buvo tonikas. Pirmasis šokoladas baras buvo gaminamas Anglijoje 1847 m. Dabar yra daugybė veislių, kurios skiriasi skonis ir išvaizda. Paprastai yra trys tipai: pieno šokoladas, baltasis šokoladas ir tamsusis (kartusis) šokoladas. Šokoladai apibrėžiami pagal jų kakavos kiekį (nuo 20 iki 100 proc.). Šį procentą sudaro skrudintos ir maltos pupelės. Malimo metu išsiskyrė kakava sviestas derinamas su kitais pupelių ir kakavos ląsteliniais komponentais masė yra suformuotas. Juodojo šokolado kakavos kiekis turi būti bent 35 proc. Skiriami pusiau kartūs, kartūs ir ypač karčiai. Kartais taip pat vartojami terminai „kilnusis-karčiasis“ arba „smulkus-pyragas“. Pieno šokolade minimalus kakavos kiekis yra 25 proc., o baltajame - minimalus kakavos kiekis - 20 proc. Didėjant kakavos kiekiui, cukrus turinys automatiškai mažėja. Kakavos kiekis paprastai nurodomas ant pakuotės.
Svarba sveikatai
Šokoladas mielai vadinamas nerviniu maistu, nes jis naudingas stresas. Priežastis ta, kad ji sukuria daugiau serotonino kūne, o tai kartu sukelia vidinį pasitenkinimą. Kuo tamsesnis šokoladas, tuo daugiau veikliųjų medžiagų taip pat yra. Juodasis šokoladas arba jame esanti kakava taip pat padeda sergant įvairiomis įprastomis ligomis, pavyzdžiui, nuleidžiant žemyn uždegimas ir aukštas kraujo spaudimas, reguliuojantis cholesterolio kiekis lygį ir gerinti trombozė ir širdis problemų. Be to, juodasis šokoladas stiprina imuninė sistema dėl jame esančių daugybės antioksidantų. Juodasis šokoladas netgi padeda nutukimas, nes kakava gerėja insulinas veiksmingumą ir pakeičia atsparumas insulinui kad dažnai nutinka nutukus.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų (45–59% kakavos) |
| Kalorijos 546 | Riebalų kiekis 31 g |
| Cholesterolis 8 mg |
Natris 24 mg |
| 559 mg kalio | Angliavandeniai 61 g |
| Baltymas 4.9 g |
Kofeinas 43 mg |
Pagrindiniai šokolado ingredientai, be vanduo, yra kakava, vanilė ir ypatingas pipirai. Kakava sviestas susideda iš maždaug 60 procentų sočiųjų riebalų. Polinesočiųjų yra tik apie 7 proc riebalų rūgštys. Todėl jis yra labai stabilus, todėl beveik neišnyksta. Sotieji riebalai daugiausia yra stearino ir palmitino rūgštys, kurie yra nekenksmingi sveikatai ir yra puikus energijos šaltinis žmonėms. Kiti šokolado ingredientai yra, visų pirma, angliavandenių, pluoštas, naudingosios iškasenos, ir tam tikrą kiekį riebalų ir cukrus, cukrus kiekis yra apie 35 proc., o riebumas - apie 13 proc. Juodojo šokolado ingredientai yra žymiai didesni, palyginti su pieno šokolado. Svarbūs šokolado ingredientai yra, pavyzdžiui, geležies, varis, fosforo ir kalis, taip pat maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B. Talpa flavonoidų priskiriami kraujas juodojo šokolado slėgį mažinantis poveikis.
Netoleravimas ir alergija
Šokoladas veda į oda dėmės ir net aknė kai kuriems žmonėms. Jei suvartojama per daug, juodajame šokolade esantys ingredientai gali būti neigiami sveikatai poveikis, nors pieno gėrimas tai vėl neutralizuotų. Apskritai rekomenduojama vartoti saikingai. Tai ypač pasakytina apie pienišką šokoladą dėl didesnio cukraus ir riebalų kiekio, kuriame dažnai būna apie 60 proc. Cukraus, o 80 proc. Šokolado yra tik 16–18 proc.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Laikydami šokoladą, turėtumėte nepamiršti kelių dalykų, kad jis išliktų ilgą laiką ir išlaikytų jo kokybę. Šokoladas yra jautrus drėgmei, todėl jį reikia laikyti sausoje vietoje. Jis taip pat labai netoleruoja šilumos ir temperatūros svyravimų. Laikymo temperatūra turi būti nuo 12 iki 20 ° C ir kuo pastovesnė. Šokoladas taip pat yra jautrus kvapui, ypač baltos spalvos egzemplioriai labai lengvai įgauna pašalinius kvapus, todėl jį geriausiai laikyti neutralioje kvapui pakuotėje, sandarioje talpykloje. Netoliese neturėtų būti stipraus kvapo maisto produktų, tokių kaip sūris, žuvis ir mėsa. Kadangi šokoladas yra jautrus oksidacijai, jis neturėtų būti veikiamas šviesos. Todėl šokoladas mėgsta vėsią vietą, apsaugotą nuo šviesos ir oro, nors visą skonį sukuria tik kambario temperatūroje. Optimaliai laikant, juodąjį šokoladą paprastai galima laikyti mažiausiai dvejus metus, pienišką - apie 1.5 metų, o baltąjį - vienerius metus. Labai ilgai laikant, saldainių kokybė pablogėja. Geras šokoladas pasižymi šilkiniu blizgesiu, jį pralaužus girdimas trūkinėjimo garsas, o lūžio kraštas yra beveik lygus. Žemesnės kokybės šokoladą rodo tai, kad jis yra blankus ir turi balkšvai pilką plėvelę. Tai rodo, kad šokoladas buvo laikomas per šiltas arba esant labai kintančiai temperatūrai. Vadinamasis riebalų žydėjimas atsiranda dėl riebalų rekristalizacijos. Jei šokoladas laikomas labai šaltas Laikant labai šiltoje aplinkoje, ant šokolado dažnai kondensuojasi. Šokolade esantis cukrus ištirpsta drėgmėje. Kai vanduo vėliau vėl išgaruoja, cukrus šokolado paviršiuje lieka nelygiais, dideliais kristalais.
Pasirengimo patarimai
Šokoladą galima ne tik tiesiogiai vartoti, bet ir naudoti labai įvairiais būdais. Puikiai tinka, pavyzdžiui, juo aplieti šokoladus arba suteikti ypatingo skonio padažams. Šokolado glaistams, pavyzdžiui, pralinams ar pyragams, kuperūra ir šokoladas turi būti ištirpinti metaliniame dubenyje virš vanduo vonia ant silpnos ugnies. Dubenį reikia uždengti plastikine plėvele, kad vanduo nepatektų į šokoladą. Jei pridedama šiek tiek kokoso riebalų, tai padės išvengti baltų dėmių šokolado dangoje. Tai taip pat suteikia gražų blizgesį. Desertai ir pyragai taip pat dažnai gaminami iš šokolado. Labai gerai žinomas daugelyje pasaulio šalių yra populiarus šokolado putėsis. Nesvarbu, ar pyragai, pyragai, desertai ar pikantiški patiekalai, kiekvienam yra kažkas skonis. Šokoladas gali būti optimaliai sutarkuotas, tarkuotas arba nusiskutęs žievelėmis tolesniam perdirbimui. Tačiau tai turėtų būti gerai atvėsinta. Jei reikia, šokoladą ar kuprą galima trumpam padėti į šaldytuvą.
