Esminis mikroelementas chromas yra valentose nuo Cr0 iki Cr + 6. Chromo junginiai, kurių oksidacijos būsenos yra žemesnės nei +3, turi redukcinį poveikį, o oksidacijos būsenos, viršijančios +3, oksidacinį poveikį. Svarbiausi junginiai yra Cr + 3 ir Cr + 6, o natūraliai susidaręs trivalentis chromas yra labiausiai oksidaciškai stabilus ir rodanti didžiausią biologinę reikšmę žmonėms. Cr + 6 yra stiprus oksidatorius ir gamtoje randamas retai. Chromo-6 junginiai taip pat yra labai nestabilūs ir gali savaime redukuotis. Dėl šios priežasties maisto produktuose chromo nėra šešiavalentėje būsenoje. Kadangi trivalentiam chromui oksiduoti iki šešiavalenčio chromo reikalinga didelė energija, biologinių sistemų beveik neįmanoma sudaryti šešiavalenčių chromo junginių.
Rezorbcija
Trivalentis chromas, esantis maisto produktuose, yra absorbuojamas amino rūgštys- per gleivinės ląsteles plonoji žarna, pirmiausia tuščiojoje žarnoje (tuščioje žarnoje). Absorbcija gali pasireikšti arba pasyvia difuzija, arba per receptorius, ty aktyviu transportu. Apskritai absorbcija geriamojo chromo norma yra labai maža. Cr + 3 absorbuojamas tik 0.5%, o Cr + 6 - apie 2%. Be to, absorbciją įtakoja daugybė veiksnių:
- Vartojimo kiekis - padidėjus chromo atsargoms - 40–250 µg / d absorbcija sumažėja iki maždaug 0.4%; tačiau esant mažesniam suvartojimui, pavyzdžiui, 10 µg / d, absorbcija yra 2%
- Cheminės suvartoto chromo junginio savybės - nors chromo chloridas absorbuojamas labai mažai, chromas iš chromo pikolinato gali būti absorbuojamas daug geriau
- Kitų tuo pačiu metu esančių maisto komponentų rūšis ir kiekis - veiksniai, skatinantys absorbciją vitaminai, Pavyzdžiui, vitaminas C - askorbo rūgštis - ir vitaminas B3 - nikotino rūgštis - taip pat natūralūs chelatai, amino rūgštys, oksalatas, krakmolas ir geležies ir cinko trūkumas; fitino rūgštis (fitatai) ir mikroelementai cinkas, geležies tačiau vanadis slopina absorbciją.
Transportas ir sandėliavimas
Po absorbcijos chromas jungiasi kraujas daugiausia į transporto baltymą transferinas. Jei privalomasis pajėgumas transferinas yra sočiųjų, chromas taip pat gali būti gabenamas į audinius kartu su albuminas ir beta bei gama globulinas.
Remiantis naujausiais tyrimais, chromo kiekis serume ir plazmoje yra atitinkamai apie 0.01-0.05 µg / dl. Chromas daugiausia laikomas kepenys, blužnis, kaulų ir minkštųjų audinių, tokių kaip inkstas ir plaučių. Chromo koncentracija šiuose organuose ir audiniuose yra maždaug nuo 20 iki 30 µg / kg ir skiriasi priklausomai nuo geografinės kilmės. Didėjant amžiui, chromo ir chromo absorbcija koncentracija daugumoje audinių ir organų mažėja. Dėl to į Cr + 3 įtraukiama žymiai mažiau gliukozė tolerancijos faktorius (GTF), kuris daro neigiamą poveikį angliavandeniams, baltymams, taip pat riebalų apykaita. Be to, didėjant amžiui, gebėjimas formuoti GTF mažėja. Galiausiai vyresnio amžiaus žmonės turėtų atkreipti dėmesį į pakankamą chromo kiekį maiste. Be to, chromo turinčio GTF suvartojimas molekulės rekomenduojama. Pavyzdžiui, chromo mielėse yra jau susintetinto faktoriaus. Daug angliavandenių turinčiuose augaluose - cukrus cukranendrių, cukrinių augalų - taip pat randama GTF. Tačiau GTF prarandamas gaminant rafinuotą cukrus.
Išsiskyrimas
Absorbuotas chromas daugiausia išsiskiria su šlapimu per inkstus. 80–97% glomerulų filtruoto chromo reabsorbuojama per inkstus ir organizmas vėl tampa prieinamas. Chromo dalies, kurios nepagėrė tuščioji žarna (tuščioji žarna), ekskrecija daugiausia pasireiškia išmatose (išmatose). Mažos sumos prarandamos plaukai, prakaitas ir tulžis.
