"Tegul jūsų ryžiai niekada nedega!" yra kinų Naujųjų metų palinkėjimas. Tai rodo, kad ypač Azijos regione grūdiniai ryžiai turi didžiulę reikšmę. Azijoje apie 80 procentų viso maisto sudaro ryžiai, todėl daugelyje Azijos kalbų net maisto ir ryžių žodžiai yra identiški. Tačiau vienam gyventojui suvartojama daugiau kaip 90 kilogramų ryžių Kinija kiekvienais metais šis skaičius Vokietijoje yra kiek daugiau nei trys kilogramai. Ryžiai yra ypač sveikas maistas: nes juose yra daug kompleksų angliavandenių, ryžiai jus užpildo ilgą laiką, tačiau turi tik kelis kalorijų.
Ryžiai: sotūs angliavandeniai
Kartu su kviečiais, rugiais, avižos, miežiai, kukurūzai soros, ryžiai yra vienas iš septynių svarbiausių grūdai. Ryžiai gaunami iš ryžių augalo (Oryza sativa). Kultivuojami ryžių augalai gali augti iki 1.60 metro aukščio ir duoda iki 3,000 vaisių. Dabar visame pasaulyje yra daugiau nei 8,000 skirtingų ryžių veislių. Ryžių ingredientai priklauso nuo konkrečios veislės, taip pat nuo skirtingų aplinkos sąlygų ir auginimo būdų. Visoms veislėms būdinga tai, kad ryžius daugiausia sudaro angliavandenių. 100 gramų ryžių yra vidutiniškai 77.8 gramo ryžių angliavandenių. Dėl didelio angliavandenių kiekio ryžiai yra svarbus energijos šaltinis. Be to, 100 gramų ryžių taip pat sudaro 12.9 gramų ryžių vanduo, 0.6 gramai riebalų ir 6.8 gramai baltymų.
Vertingas baltymų ir kalio donoras.
Ryžiuose esantys baltymai yra ypač vertingi mums, žmonėms baltymai yra sudaryti iš esminių amino rūgštys kad kūnas negali gaminti pats. Be to, ryžiuose taip pat yra skaidulų ir naudingosios iškasenos z Magnis, geležies, cinkas ir kalis. Aukšta kalis turinys užtikrina, kad kūnas būtų nusausintas ir išvalytas. Tai skatina medžiagų apykaitą ir mažiau apkrauna širdis ir cirkuliacija. Be to, ryžių porcija mums taip pat suteikia svarbių dalykų vitaminai, Ypač vitaminas E ir įvairūs vitaminai iš B grupės. Be kita ko, vitaminai iš B grupės yra atsakingi už sklandų mūsų funkcionavimą nervų sistema.
Ryžių auginimas ir gamyba
Šiais laikais ryžiai daugiausia auginami Kinija, Indijoje ir kitose Pietryčių Azijos vietovėse. Šiose vietovėse išauginama daugiau nei 95 procentai ryžių. Nuėmus derlių, ryžiai yra kuliami, o vėliau - vanduo turinys yra sumažintas. Tada lukštai pašalinami. Dabar lieka vadinamieji lukštenti ryžiai, susidedantys iš endospermo, gemalų ir sidabro odos. Gemalus ir sidabro odą taip pat galima pašalinti malant. Norint pagaminti dažniausiai parduodamus baltus ryžius, grūdus reikia pagaliau išblizginti gliukozė ir talkas. Apskritai reikia pažymėti, kad nenuluptų ryžių maistinė vertė yra daug didesnė nei baltųjų ryžių, kurie yra gamybos grandinės pabaigoje. Taip yra todėl, kad ryžių vitaminų daugiausia yra sidabro odoje, kuri pašalinama malimo proceso metu. Ryžiai derinant su kitais maisto produktais, tokiais kaip žuvis, mėsa ar daržovės, ryžiai išlieka svarbus ir neriebus maistas.
Ryžiai tinka linijai
Ryžiuose yra daug angliavandenių, bet mažai baltymų ir riebalų, javai yra lengvai virškinami ir jų vartojimas organizmo beveik neapkrauna. Dėl daugybės sudėtingų angliavandenių, kuriuos organizme galima apdoroti tik lėtai, ryžiai taip pat suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Kadangi ryžiai jus ilgai užpildo, bet neriebina, ryžiai taip pat gerai tinka dietoms. Vidutiniškai 100 gramų ryžių yra daugiau nei 300 kalorijų, tačiau kalorijų duomenys nurodo žalius ir nevirtus ryžius. Tiesą sakant, 100 gramų virtų ryžių yra tik šiek tiek daugiau nei 100 kalorijų. Kita vertus, ta pati makaronų porcija turi maždaug dvigubai daugiau kalorijų. Tačiau ryžiai idealiai tinka ne tik besilaikantiems dietos, bet ir kenčiantiems žmonėms celiakija liga. Nes skirtingai nuo kitų grūdų, tokių kaip rugiai ar kviečiai, ryžiuose nėra glitimo.
Viso grūdo ryžiai su daug skaidulų
Nenulupti ryžiai taip pat turi pranašumą, kad jie virškina dėl daugybės skaidulų. Maistinės skaidulos yra daugiausia nevirškinami maisto komponentai. Jie išsipučia skrandis ir taip suteikti stipresnį sotumo jausmą. Dėl šios priežasties žmonės, kurie į savo ryžius įtraukia ryžius dieta Jei įmanoma, reikėtų pirkti viso grūdo ryžius, nes juose yra ypač didelis ryžių kiekis maistinė lasteliena. Patinimas maistinė lasteliena padidina apimtis ryžių. Tai padidina žarnyno sienelių dirgiklį ir stimuliuoja žarnyno veiklą.
Ryžiais mėgaukitės tik saikingai
Kad ir kokie sveiki ryžiai yra savaime, jais vis tiek reikėtų mėgautis saikingai. Kadangi įvairūs tyrimai parodė, kad ryžiuose ir ryžių produktuose, pavyzdžiui, ryžių pyraguose ar ryžių dribsniuose, gali būti gana didelis neorganinių arsenas. Tai laikoma kancerogenine, todėl ją reikia vartoti kuo mažiau. The arsenas patenka į ryžius per užterštus vanduo ar dirvožemio. Lygio arsenas užterštumas skiriasi priklausomai nuo ryžių auginimo regiono, taip pat nuo ryžių rūšies ir jų perdirbimo - net organiniuose ryžiuose gali būti arseno. Nepaisant to, Federalinis rizikos vertinimo institutas pataria ryžių neišimti iš meniu. Didžiausio leistino arseno kiekio ribos ryžiuose ir ryžių produktuose padeda sumažinti arseno poveikį. Tačiau visų pirma svarbu valgyti subalansuotą ir įvairų dieta o ypač nemaitinti mažų vaikų vien ryžiais. Galimos ryžių alternatyvos yra soros, bulguras, burnočiai ar polenta. Norint sumažinti ryžių arseno kiekį, taip pat rekomenduojama prieš tai plauti ryžius virimo ir užvirkite dideliame kiekyje vandens, kuris tada išpilamas.
Skanūs receptai su ryžiais
Daugelyje Azijos regiono kultūrų ryžiai yra gyvybės ir vaisingumo simbolis. Pavyzdžiui, taip pat atsirado paprotys vestuvių dieną mesti ryžius nuotakai ir jaunikiui Kinija. Be tokių ritualų, ryžiai paprastai naudojami tik virtuvėje. Ryžiai naudojami kaip garnyras daugeliui patiekalų. Jį galima paruošti greitai ir lengvai. Per dešimt ar 20 minučių ryžiai praktiškai išsikepa. Tačiau daugeliui patiekalų ryžiai taip pat sumaišomi su kitais ingredientais ir paskui kepami. Tarp žinomiausių ryžių patiekalų yra paelija, risotto ar suši. Ryžiai taip pat naudojami skysčiams gaminti. Ryžiai taip pat naudojami ryžių vynui ar ryžiams gaminti pieno. Pietryčių Azijoje ryžiai naudojami net alui gaminti. Be ryžių vaisių, taip pat naudojami kai kurie kiti ryžių augalo komponentai. Tačiau tai vyksta ne maisto gamyboje, o kitose srityse: pavyzdžiui, minkšti ryžių šiaudai naudojami Rytų Azijoje batų ir kepurių gamybai, o ryžių grūdų lukštai naudojami kaip čiužinio įdaras.
