Vitaminai vaisiuose ir daržovėse

Vitaminai - tai daug kartų pabrėžta čia, Symptomat.de ir daugelyje kitų leidinių, yra viena iš svarbiausių veikliųjų medžiagų grupių mūsų maiste. Jų svarba yra nepakeičiama medžiagų apykaitai, taigi ir jų palaikymui sveikatai, iš tikrųjų gyvenimo par excellence. Žmogaus kūno metabolizmo funkcijos yra labai įvairios. Kai kurie iš jų reikalingi norint sukurti daugybę fermentų, kiti - gaminti hormonai, dar kiti dėl savo ypatingo cheminio aktyvumo gali tarnauti kaip deguonis ir vandenilis ir taip tarpininkaujant įsikišti į daugelį medžiagų apykaitos procesų.

Neturėdami vitaminų, mes nusilpstame ir sergame

Vitaminai - tai daug kartų pabrėžta čia, Symptomat.de ir daugelyje kitų leidinių, yra viena iš svarbiausių veikliųjų medžiagų grupių mūsų maiste. Neabejotinai žmogaus organizmo metabolizmas sugeba, taip sakant, improvizuoti, jei vienas ar kitas vitaminas yra per mažai. Tačiau šioms galimybėms yra ribos, o jas viršijus atsiranda aiškūs trūkumo simptomai, kurie gali būti bendro pobūdžio ir tapti pastebimi kaip diskomfortas, veiklos praradimas, nervų sistema ar silpnumas imuninė sistema nuo infekcijų. Kitais atvejais atsiranda labai specifiniai simptomai, pavyzdžiui, kraujavimas dantenos, gleivinės įtrūkimai kampuose burna, tam tikras oda bėrimai, edema, širdies ir kraujagyslių sistemos silpnumas ar kiti trūkumo požymiai. Bet kokiu atveju galima sakyti, kad asmuo, turintis žemą lygį vitaminas dieta yra žemiau savo konstitucinio piko ir patiria gerovės bei veiklos nuostolių. Per kelis dešimtmečius trukusių tyrimų buvo įmanoma nustatyti minimalias sumas, reikalingas išlaikymui sveikatai ir geriausias tiekimo lygis daugeliui vitaminai. Tai leido išspręsti vitaminas atskirų žmonių ar didesnių gyventojų grupių likučiai. Tokie skaičiavimai atskleidė, kad anaiptol ne visi žmonės tenkina tikrąjį vitaminų poreikį. Priešingai, kaip parodė šie grupiniai tyrimai, kai kurie vitaminai dažnai būna nepakankamai subalansuoti. Yra praktiškai kalbėti charakteristikos neprievalgis padėtis Europos pramoninėse šalyse, kur akivaizdžiai trūksta vitaminų C, E ir kelių B grupės vitaminų, taip pat neretai vitaminas, be riebalų pertekliaus.

Subalansuotas vitaminų ir vitaminų balansas

Vitaminas subalansuoti dabar vidutinio klimato ir šiaurinėse pasaulio dalyse yra ryškių sezoninių pokyčių. Kritiškiausias sezonas šiuo atžvilgiu yra pavasaris dėl kelių priežasčių. Viena vertus, mūsų laikomi pagrindiniai maisto produktai, laikydami daugiau ar mažiau, praranda vitaminus. Tai ypač pasakytina apie bulves, žieminius vaisius ir daugiametes daržoves. Antra, dėl klimato priežasčių šviežio maisto, kuriame gausu vitaminų, atsargos pirmąjį pavasarį yra žymiai mažesnės nei vasarą ir rudenį. Kai kurių gyvūninių maisto produktų atveju mažesnis vitaminų kiekis žieminiuose pašaruose turi įtakos vitaminų kiekiui šiuose produktuose, pvz pieno, kiaušiniai ir mėsa. Dėl minėtų veiksnių bendro poveikio daugelis žmonių, valgančių a dieta vasarą visiškai pakanka visų veikliųjų medžiagų, ankstyvą pavasario mėnesį trūksta vitaminų, o atitinkamai sumažėja sveikatai ir atlikimas. Teisingai manoma, kad, išskyrus meteorologinę įtaką, pavasarį trūksta vitaminų dieta yra paplitusio „pavasario priežastis nuovargis“- su tam tikru pateisinimu, nes už tai taip pat atsakingi daugybė kitų veiksnių. Nors B grupės vitaminai ir vitaminas E, kurie vyrauja grūdai, žiemą laikant grūdus, patiriami tik palyginti nedideli nuostoliai, daug didesni sezoniniai vitaminų C ir A nuostoliai, atsirandantys kituose maisto produktuose. Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas tinkamam šaltinių tiekimui vitaminas C, nes šį vitaminą žmogaus organizmas gali laikyti tik ribotą kiekį, todėl esame priklausomi nuo nuolatinio vartojimo. Deja, neįmanoma užsitikrinti, kad „per žiemą pasveiksime“, vien vasarą valgant ypač gausų vaisių ir daržovių kiekį.

Kasdienis vitaminų poreikis

Kasdienis suaugusiųjų poreikis vitaminas C manoma, kad yra 75 mg, tai yra vitaminas arba jo pirmtako karotino nuo 2 iki 3 mg. Žmonėms, kenčiantiems nuo infekcijų, taip pat nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims reikia 30–100 proc. Saugus vitaminų tiekimas pavasarį gali būti pasiektas, jei tinkamai elgiantis su maisto produktais sumažėja iki minimumo ir, kita vertus, stengiamasi atidžiai pasirinkti maisto produktus pagal jų vitaminų kiekį. Netinkamas laikymas ir paruošimas gali sukelti labai didelius nuostolius, ypač vitaminas C, kuris lengvai sunaikinamas. Netinkamas paruošimas gali jį net visiškai sunaikinti. Vitaminas C yra ypač jautrus deguonis, kontaktas su aktyviaisiais metalais, tokiais kaip varis, geležies ir cinkas, kaitinimas veikiant orui, išplovimas ir sąlytis su maisto soda ir soda, vitaminas turinį ypač sumažina šviesos, atmosferos poveikis deguonis, aukštesnė nei 100 laipsnių temperatūra ir riebalų puvimas. Pagal įprastus mitybos įpročius Vokietijoje nemažą dalį įprasto vitamino C poreikio gali padengti tik bulvės. Vitamino C kiekis bulvėse rodo aiškią mažėjimo tendenciją laikant žiemą: 100 g šviežių bulvių yra 28 mg liepos – rugsėjo mėn., 18 spalio mėn., 13 gruodžio mėn., 11 sausio mėn., 9 kovo ir 8 balandžio mėn. Tačiau bulvė gali patenkinti didesnę vitamino C dalį tik tuo atveju, jei su ja bus elgiamasi atsargiai ir paruošiama protingai. Mažiausi laikymo nuostoliai įvyksta laikant maždaug 1–4 laipsnių temperatūroje. Ruošiant bulves, svarbu pašalinti visus išvengiamus nuostolių šaltinius. Todėl išsamiai reikėtų pažymėti, kad nuostoliai dėl išplovimo jau yra 50–60 proc., Jei bulvės nulupamos dieną prieš jas ir laikomos vanduo.

Vitamino konservavimas virimo metu

Švelniausias virimo būdai yra nuluptų bulvių garinimas ir nuluptų bulvių virimas. Taikant šiuos metodus, bulvės trumpai užvirinamos su nedideliu kiekiu vanduo iki virimo laikomi 75–95 laipsnių temperatūroje. virimas atvirame puode vitamino nuostoliai yra žymiai didesni, nei gaminant uždengtame puode. Laikant virtas bulves ant viryklės ar orkaitėje, vitamino C kiekis greitai sumažėja. Po 2–3 valandų turinys yra vos perpus mažesnis, nei buvo virtas. Gerai tvarkant virtuvę, maždaug 40 procentų reikiamo vitamino C kiekio galima pasisavinti kasdieniuose bulvių patiekaluose, net pavasarį. Jei neteisinga virimo naudojamos bulvės bus vartojamos praktiškai be vitamino C. Tinkamas atsargumas taip pat reikalingas perdirbant šviežias daržoves ir vaisius. Turint visas šiam tikslui tinkamas veisles, čia taip pat reikėtų pažymėti, kad šviežių salotų paruošimas vitaminams yra daug švelnesnis nei bet kokios formos kepimas. Todėl žalias salotas iš lapų, gumbų ir šakniavaisių reikia naudoti tiesiai pavasarį kaip „Vor-“ arba „Beigericht“. Vitaminų kiekį garuose virtose daržovėse galima pagerinti įdedant tinkamai supjaustytą, žalią porciją, kuri dedama prieš pat patiekiant. Špinatų atveju - baltos spalvos kopūstai, raugintus kopūstus ir kininius kopūstus, morkas ir kitas daržoves, apie 20–25 procentus viso kiekio galima pridėti žalių, o tai gali žymiai pagerinti skonį. Vis svarbesnį vaidmenį tiekiant vitaminus vaidina šaldyti produktai. Naudojant vitaminus išsaugantį giluminįįšaldymas proceso metu, galima kompensuoti sezoninius tiekimo trūkumus. Nepaisant to, kad šaldytų daržovių ir vaisių vertė yra išlaikoma reikiamai nuo -18 iki -22 laipsnių, vitamino kiekis atšildant greitai krenta. Atšildymo simptomai prasideda jau nuo –8 laipsnių, todėl svarbiausia taisyklė yra šiuos produktus tolygiai laikyti nuo –18 iki –22 laipsnių temperatūroje ir išlaikyti kritinį atšildymo laiką prieš vartojimą kuo trumpesnį. Todėl šaldytų produktų nereikėtų pirkti sandėlyje, nebent yra šaldiklių.

pirkti. Sušaldytos daržovės dedamos į virimo puodą šaldytos ir garinamos arba garinamos kaip šviežios daržovės. Garavimui reikalingas laikas yra šiek tiek trumpesnis nei šviežioms daržovėms. Tik špinatai ir lapiniai kopūstai yra išvyniojami, atitirpinami virtuvės temperatūroje apie 2 valandas, kol suminkštėja ribinis sluoksnis, ir po to įprastu būdu garinami aliejumi. Sušaldytais vaisiais reikia mėgautis tik visiškai atšildžius. Vaisiai sušaldyti sausai cukrus šiam tikslui reikia 3–5 valandų virtuvės temperatūroje, o perdirbtiems cukraus tirpale - 6–8 valandas.

Vitaminai piene

Kitas pagrindinis maistas, pieno, yra vitamino, kuris, nors ir labai universalus, tačiau labai skiriasi. Prieš prasidedant pavasariui, vitaminų kiekis yra mažesnis nei vasarą, todėl šiuo vitaminų šaltiniu galime pasikliauti nedaug. Gydant pieno namų ūkyje tam tikra prasme infekcijos prevencijos higienos reikalavimai konkuruoja su vitaminų išsaugojimo aspektais. Pienas vartotoją pasiekia pasterizuotas 1–3 kartus. Jei pienas buteliuose arba gėrimų dėžutėse yra gerai uždarytas, reikėtų vengti pakartotinio kaitinimo, nes tai kiekvieną kartą siejamas su papildomais veikliųjų medžiagų nuostoliais. Kur kas daugiau nei vasarą ir rudenį, kai iš gausybės vitaminų semiamės daug, pavasarį renkantis maistą reikia atsižvelgti į tai. Toliau pateikiami kai kurie maisto produktai, kuriuose gausu vieno iš dviejų vitaminų A ir C, kurie yra ypač aktualūs pavasarį, todėl jiems reikėtų teikti pirmenybę. Pateiktos vertės yra pagrįstos 100 g šviežių vaisių ar daržovių.

	Vitaminas A (mcg)	Vitaminas C arba karotinas (mg)
vidutinis Dienos reikalavimas suaugusio žmogaus	2000	75
Morkos	7500	5
Kohrabi	80	53
Žiediniai kopūstai	50	60
Pilis	6000	100
Špinatai	6500	50
Ėrienos salotos	5300	40
Baltieji kopūstai	100	50
Raudonasis kopūstas	10	50
Petražolės	26000	180
Žirniai	300	60
Varpinė paprika (raudona)	25000	200
Serbentai	240	180
Oranžinė	160	55
Mandarinas	240	30
Citrina	90	60
pomidoras	3500	25

Vitamino A taip pat vis dar gausu kai kuriuose gyvūninės kilmės produktuose,

taigi riebiose žuvyse, kepenys, kiaušinio trynys ir sviestas. Jei išvardytų vaisių ir daržovių nėra kaip šviežių vaisių ar kaip šviežių daržovių, jie paprastai vis tiek siūlo gerą vitaminų kiekį kaip šaldyti produktai. Kai kurios vaisių sultys gaminamos švelniai, jos taip pat gali būti naudojamos kaip didelio derlingumo vitaminų šaltinis. Geros serbentų sultys (juodos) 140 mg / 100mg ir serbentų sultys (raudonos) 26 mg / 100mg. Kruopščiai išdžiovinti erškėtuogės taip pat gamina vitaminų turtingą arbatos gėrimą, kuris paprastai vis dar yra labai gerai pažįstamas mūsų seneliams. Tarp pavasarinių žolelių, kurios visada buvo vertinamos kaip vitaminų šaltinis, yra: Kriauklė, kiaulpienė, dilgėlių, šonkaulių. Pasinaudojus aprašytomis galimybėmis, paprastai galima panaikinti aktyviųjų medžiagų pasiūlos trūkumą, atsirandantį pavasario mėnesiais, ir užtikrinti vitamino vartojimą net šiuo laikotarpiu, nors prekybos centrai iš viso pasaulio siūlo platų šviežių daržovių asortimentą. ir vaisių pardavimui.