Epikatechinas priklauso bespalviui flavanoliai, kurie yra pogrupis flavonoidų. Jie klasifikuojami kaip antriniai augalų junginiai (potencialiai bioaktyvios medžiagos) sveikatai- skatinantis poveikis). Chemiškai epikatechinas turi panašią struktūrą kaip katechinas. Jis susideda iš dviejų benzolas žiedai, kurių viduryje yra O-heterociklinis pirano žiedas. Ant pirano žiedo - antras ir trečias anglis yra sujungtos viena jungtimi. Be to, 3-oje yra hidroksi grupė anglis. Remiantis stereocentru 2-ajame anglis, epikatechinas ir katechinas skiriasi. Epikatechinas turi cis konfigūraciją, o katechinas - trans-konfigūraciją. Molekulinė formulė taip pat yra C15H14O6. Epikatechinas yra, pavyzdžiui, šokoladas ir obuolių odelėse.
sintezė
Kaip antrinė augalinė medžiaga, epikatechiną sintetina (gamina) tik augalai ir jis yra čia ribiniuose sluoksniuose ir išoriniuose lapuose. Todėl epikatechino daugiausia yra augaliniame maiste, kurio lygis skiriasi priklausomai nuo maisto auginimo, sezono ir maisto įvairovės. 100 g kepimo kakava milteliai, yra didelis epikatechino kiekis, 196.43 mg. Tamsiose vynuogėse yra 8.68 mg epikatechino 100 g. Augalo organizme flavonoidų tokie kaip epikatechinas, dažniausiai būna susietos formos kaip glikozidas (jungiasi su gliukozė) ir šiek tiek laisva forma kaip aglikonas (be a cukrus junginys).
Absorbcija
Maistinis (su maistu) absorbuojamas laisvas ir susijęs su glikozidais flavonoidų įveskite plonoji žarna. Flavonoidų aglikonai absorbuojami į enterocitus (plonosios žarnos ląsteles) epitelio) pasyviosios difuzijos būdu. Kai kurie flavonoidiniai glikozidai absorbuojami (pasisavinami) per natris/gliukozė kotransporteris-1 (SGLT-1). Tai veža natris jonai kartu su gliukozė į kamerą simportu (pataisytas transportas). Tokiu būdu flavonoidiniai glikozidai pasiekia gleivinė epitelio (žarnynas gleivinė) nepažeistas. Flavonoidiniai glikozidai, kurie nėra absorbuojami plonoji žarna yra transformuojami į laisvuosius fenolinius rūgštys ir flavonoidų aglikonai, kuriuos sukelia mikroorganizmai dvitaškis (storosios žarnos). Kai kurie iš šių flavonoidų pasyviai patenka į storąją žarną epitelio, kita dalis toliau degraduojama mikrofloros ir išsiskiria su išmatomis (išmatomis). Flavonoidai yra gerai biologiškai prieinami> 15%. Alaus virimas vanduo gali sukelti 50% vandenyje tirpių flavonoidų nuostolių. Išvirti žalia arbata optimaliai tinka 85 ° C temperatūra. Tyrimo metu buvo nustatyta, kad epikatechino, epikatechino galato, epigallokatechino ir epigalokatechino galato kiekis padidėja per pirmąsias 3–5 minutes. Didėjant virimo laikui, jų kiekis žalia arbata mažėja. Priešingai, katechino, galokatechino ir galokatechino galato kiekis nuolat didėja, ilgėjant infuzijai. Taip pat remiantis jutimo taškais, žalia arbata geriausiai veikia po 3–5 minučių virimo. Kuo ilgiau troškinama žalioji arbata, tuo kartesnė skonis taip pat aromatas.
Transportas ir pasiskirstymas kūne
Absorbuoti flavonoidai gabenami į kepenys per portalą venas. Čia konjugacija arba metilinimas su gliukurono rūgštimi ar sulfatu vyksta per II fazės reakcijas. Vėliau pašalinimas per tulžis atsiranda.
