Parmezanas yra vienas iš Italijos eksporto hitų. Nenuostabu, nes tarptautiniu mastu populiarią italų virtuvę be parmezano sunku įsivaizduoti. Aštrus-aromatingas kietas sūris su traškiais druskos kristalais labai skanu su makaronais, ant picos, pesto ir rukolos salotose arba tiesiog atskirai su taure raudono vyno. Tačiau parmezanas yra ne tik skanus, bet ir turtingas maistinėmis medžiagomis. Sužinokite viską, ką reikia žinoti apie parmezaną - kiek jų kalorijų šio sūrio sudėtyje yra parmezano nėštumas ir kokį poveikį tai daro kraujas slėgis.
Ar parmezanas yra sveikas?
Dėl daug maistinių medžiagų Tankis, Parmezanas paprastai laikomas sveiku. Parmezano sūris turi šias maistines vertes:
- Parmezane yra 1.2 gramo kalcis 100 gramų - tai naudinga kaulai ir dantis, taip pat profilaktikai osteoporozė.
- Jo didelis turinys vitaminas D taip pat skatina kalcis viduje kaulai, todėl parmezanas yra ypač geras kalcio šaltinis.
- Parmezano yra mažai cholesterolio kiekis, bet gausu baltymų.
- Taip pat gausu geležies, cinkas, kalis ir mineralas fosfatas.
Sveika saikingai
Nepaisant daugybės maistinių medžiagų, parmezano sūriu reikia mėgautis tik saikingai: rekomenduojama ne daugiau kaip 30 gramų per dieną. Taip yra todėl, kad sūrus sūris turi gana didelį kiekį natris, kuris - vartojamas dideliais kiekiais per ilgą laiką - didėja kraujas spaudimas. Tačiau naudingosios iškasenos kalcis ir kalis parmezane gali teigiamai atsverti šį poveikį. Parmezanas, turintis 32–35 procentus riebalų, yra pusiau riebus sūris. Tačiau jame yra gana didelė sočiųjų dalis riebalų rūgštys, kuriuos verčiau reikėtų vartoti nedideliais kiekiais. Priklausomai nuo riebalų kiekio, parmezanas turi apie 390–465 kilokalorijas 100 gramų. Sveika ar nesveika?
Parmezanas mažina kraujospūdį
2012 m. Italijos tyrimas sugebėjo parodyti, kad parmezanas ir labai panašus „Grana Padano“ sūris yra žemesni kraujas spaudimas. Didžiausią pasisekimą pasiekė vidutiniškai subrendusi maždaug 12–XNUMX mėnesių Grana Padano. Šiame sūryje yra didelis koncentracija tam tikrų tripeptidų, kurie turėjo tą patį AKF slopinantį poveikį kaip ir a kraujospūdismažinantis vaistas. Tyrimo dalyviai aštuonias savaites kasdien suvalgė apie 30 gramų „Grana Padano“.
Netolerancija yra (ne) problema
Žmonės su laktozė netolerancija neturi apsieiti be parmezano. Dėl ilgo nokinimo proceso 100 gramų parmezano yra tik apie 0.06 gramo laktozė. Todėl svarstomas sūris laktozė-Laisvas. Parmezanas vis dėlto yra tabu histamino nepakantumas. Kaip ir visuose ilgai brandintuose sūriuose, jame yra daug histamino ir todėl neturėtų būti žmonių su histamino netoleravimas.
Parmezanas nėštumo metu
Apskritai nėščioms moterims patariama atsargiai elgtis su žaliavomis pieno sūriai: šiuose sūriuose gali būti listerija bakterijos, kuris gali būti pavojingas negimusiam vaikui. Parmezanas yra žalias pieno sūrio, tačiau vis tiek laikoma saugu valgyti nėštumas. Nuo pieno gamybos metu stipriai kaitinamas ir ilgai bręsta, parmezane nebėra listerija bakterijos. Tas pats, beje, galioja ir „Grana Padano“ bei daugeliui kitų ilgai brandintų kietųjų sūrių. Kadangi listerija bakterijos vis dėlto gali nusėsti ant žievės, nėščios moterys turėtų imtis atsargumo priemonių, kad ją nupjautų ir po to kruopščiai nusiplautų rankas. Jie taip pat turėtų vengti paruošto tarkuoto sūrio, nes perdirbimo metu dėl higienos trūkumų listerijos gali patekti į sūrį.
Parmezano pakaitalas: vegetaras ir veganas
Parmezane yra gyvūnų šliužo fermentas, todėl jis nėra vegetaras. Nepaisant to, tie, kurie nenori atsisakyti skonis gali kreiptis į panašius kietuosius sūrius, pagamintus iš mikrobų šliužo fermento, ty auginamų pelėsių. Veganams taip pat yra tik augalinio ir iš jo pagaminto karvės pieno produkto alternatyvų esu.
Parmezano laikymas
Parmezano sūris geriausiai laikomas šaldytuve. Apvyniotas vaškuotu ar riebiu popieriumi, virtuviniu ritiniu ar plonu indų rankšluosčiu, jis gali kvėpuoti ir laikyti kelias savaites. Vakuuminis, jis gali būti laikomas net kelis mėnesius. Tačiau maistinė plėvelė nerekomenduojama, nes sūris joje lengvai prakaituos ir supels. Parmezanas gali būti gerai užšaldytas. Tarkuotą užšaldytą parmezaną galima naudoti tiesiai iš šaldiklio, nes jis neužšąla dėl jo žemumo vanduo turinys. Jei užšaldysite mažus parmezano gabalėlius, prireikus galite juos atitirpinti porcijomis ir nedelsdami apdoroti. Tačiau atitirpinto sūrio negalima užšaldyti.
Pelėsi ant parmezano - ką daryti?
Ar turėtumėte išmesti parmezaną su pelėsiais ar nupjauti paveiktą gabalėlį? Čia nuomonės skiriasi. Pelėsis galėjo išplisti toliau, nei matote plika akimi. Kadangi pelėsis yra a sveikatai pavojų, turėtumėte bent jau nupjauti didelį paveiktos zonos plotą ir, jei kyla abejonių, greičiau išmesti visą parmezaną. Pelėsinį parmezaną iš maišelio reikia išmesti visiškai. Tarkuotas sūris ir taip lengviau formuojasi ir greitai praranda savo skonį. Taigi geriau nusipirkite gabalėlį parmezano ir sutarkuokite jį tik tiesiogiai prieš naudojimą!
Kas daro originalą
Maždaug 800 metų parmezanas buvo gaminamas beveik tokiu pačiu būdu. Itališko specialybės gamybai taikomos griežtos sąlygos, kurių laikymasis yra griežtai kontroliuojamas. Parmezaną gaminti leidžiama tik tam tikrose Italijos provincijose esančiose sūrių pieninėse. Draudžiama naudoti priedus ir šerti silosą, fermentinį pašarą. Tikras parmezanas turi būti brandinamas mažiausiai dvylika mėnesių; iš tikrųjų paprastai jis yra amžius net nuo 18 iki 24 mėnesių. Jei sūris gauna kokybišką antspaudą, ant jo gali būti saugomas pavadinimas „Parmezanas“ arba itališkas pavadinimas „Parmigiano Reggiano“. Gero parmezano galima įsigyti ne tik delikatesų parduotuvėse. Daugelyje prekybos centrų ir nuolaidų parduotuvių originalų parmezaną taip pat galima įsigyti palyginti žemomis kainomis. Tačiau turėtumėte atidžiai ieškoti, nes dažnai parmezano imitacija parduodama panašiu skambesiu pavadinimu.
Parmezanas ir Grana Padano
Dažnai supainiojamas su parmezanu labai panašus Grana Padano. Ši sūrio rūšis taip pat yra itališkas gaminys, turintis prekės ženklo pavadinimą. „Grana Padano“ gaminamas didžiojoje šiaurės Italijos dalyje ir jam taikomi ne tokie griežti pašarų reikalavimai. Dėl to jis turi įvairesnį skonį ir dažnai būna šiek tiek švelnesnis ir švelnesnis, nes jam reikia sendinti tik mažiausiai devynis mėnesius. „Grana Padano“ yra pigesnis nei parmezanas, bet nebūtinai blogesnis - čia taip pat taikomi griežti kokybės kriterijai!
Parmezano receptas: risotto su cukinijomis.
Parmezanu galima gaminti daugybę skanių patiekalų. Pavyzdžiui, kaip būtų su sveika cukinija parmezano rizotu? Patroškinkite 500 gramų kubeliais pjaustytų cukinijų su ananasu svogūnas 200 gramų risotto ryžių alyvų aliejus. Palaipsniui įpilkite maždaug 750 mililitrų sultinio, nuolat maišydami, kad ryžiai prieš pridedant daugiau, sugertų skystį. Rizotas turi virti ant vidutinės ugnies, kol ryžiai vis dar šiek tiek al dente viduje. Tada įmaišykite 50 gramų tarkuoto parmezano sūrio ir patiekalą pagardinkite druska ir pipirai. Be abejo, patiekalą galite papuošti šviežiai tarkuotu parmezanu - buon appetito!