Pirmenybė saldumui yra įgimta mums, žmonėms, ir mes nemėgstame to atsisakyti skonis patirtis. Tačiau vaisių pyragai, desertai ir kt. Turi didžiausią trūkumą, kad jų yra labai daug kalorijų, saldikliai kaip alternatyvūs saldikliai yra: acesulfamas, aspartamas, ciklamatas, neohesperidinas DC, sacharinas ir taumatinas.
Saldiklių pranašumai, palyginti su cukrumi
Saldikliai turėti (praktiškai) ne kalorijų, arba jų kalorijos yra nereikšmingos dėl didelės saldinimo galios. Čia jie siūlo lemiamą pranašumą prieš namų ūkį cukrus, nes kalorijų taupymas ir svorio mažinimas vaidina svarbų vaidmenį daugeliui žmonių. Saldumo jėga saldikliai taip pat yra žymiai didesnis nei cukrus (35–2000 kartų). Todėl maistui pasaldinti reikia tik labai mažų kiekių. Saldiklis nerūgsta net esant žemesnei nei optimali temperatūra. Taigi, saldinti maisto produktai yra patvaresni ir higieniškesni nei cukrus-saldinti maisto produktai. Saldiklių negalima fermentuoti per burną bakterijos formuoti rūgštys, kurie tada puola dantis (nėra kariogeninio efekto). Saldikliai neturi įtakos apetitui. Insulinas ir kraujas suvalgius saldiklių, cukraus lygis taip pat nesikeičia.
Sacharinas
Seniausias saldiklis Vokietijos rinkoje yra sacharinas. Jis yra 550 kartų saldesnis už cukrų. Sacharinas yra labai stabilus, jį galima gerai laikyti ir puikiai tinka virimo ir kepimo. Sacharinas lėtai absorbuojamas žmogaus organizme, tačiau jis nėra naudojamas ir išsiskiria nepakitęs. Kartu su kitais saldikliais sacharinas turi sinergetinį poveikį, ty šie saldiklių deriniai yra saldesni nei atskirų saldiklių suma.
Ciklamatas
Ciklamatai buvo atrasti atsitiktinai 1937 m. Turėdamas maždaug 35 kartus didesnę saldinimo galią nei cukrus, jis turi mažiausią saldinimo galią tarp saldiklių. Ciklamatas dėl gero stabilumo plačiai naudojamas maisto produktuose ir gėrimuose, ypač kartu su sacharinu, virimo ir kepimo savybes. Sinergetinis poveikis taip pat galioja ciklamatas.
Aspartamas
Aspartamas yra sudarytas iš dviejų amino rūgštys, L-asparto rūgštis ir L-fenilalaninas. Vienas gramas aspartamas yra 4 kalorijų. Tačiau šios kalorijos neturi didelės reikšmės - maždaug 200 kartų saldesnės nei lygiavertis cukraus kiekis. Aspartamas ilgą laiką veikiamas karščio praranda saldinimo galią, todėl jis netinka virimo ir kepimo. Ant visų produktų, pasaldintų aspartamu, etiketėje turi būti užrašas „fenilalaninas“. Tai įspėjimas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimo fenilketunorie.
Acesulfamas-K
Acesulfamo skonis yra 200 kartų saldesnis nei cukraus. Tai taip pat yra saldiklių mišinių komponentas. Acesulfem-K yra atsparus karščiui, todėl gali būti naudojamas maisto ruošimui ir kepimui.
taumatinas
Taumatinas yra mažai kalorijų turintis saldiklis, gaunamas iš Vakarų Afrikos katemo vaisių. Taumatinas pasižymi skonio ir skonio stiprinimo poveikiu. Kadangi jis turi labai didelę saldinimo galią (apie 2000 - 3000 kartų saldesnis už cukrų), jo energijos kiekio (4 kcal / g) galima nepaisyti. Neohesperidin DC yra išgaunamas iš citrusinių vaisių ir yra kalorijų neturintis saldiklis, kuris yra maždaug 400 - 600 kartų saldesnis už cukrų. Kaip ir taumatinas, neohesperidinas DC turi skonį stiprinantį poveikį.
Patarimai, kaip naudoti saldiklius
Saldikliai yra parduodami tablečių, skystų saldiklių ir pabarstomų saldiklių pavidalu:
- Viena saldiklio tabletė paprastai atitinka vieną arbatinį šaukštelį cukraus; vienas arbatinis šaukštelis skysto saldiklio saldina taip pat intensyviai, kaip keturi kaupiami šaukštai cukraus.
- Lentelės tinka saldinti visiems karštiems skysčiams.
- Skystas saldiklis naudojamas šaltas gėrimai, šalti pieno indai, grūdai, vaisių salotos, varškė, uogienės ir pyragaičiai, padažai, marinatai ir pyragaičiai.
- Pabarstyti saldikliai idealiai tinka pabarstyti vaisius ir vaisių pyragus, vaflius, desertus - bet, žinoma, taip pat kepant kalorijas.
Kepant skysti saldikliai turi trūkumą, nes nepasiekia surišimo efekto ir apimtis cukraus ir cukraus pakaitalai dėl jų žemumo masė. Mielines, minkytas ir choux tešlos tešlą be problemų galima gaminti su saldikliu; tačiau kempinių ir kempinių tešlai rekomenduojama dalį saldiklio pakeisti cukrumi. Saldiklis geriau plinta, jei jis maišomas su skysčiu (pvz., Kiaušiniu, pieno, jogurtas) ir tada įdėti į pyrago tešlą.
| Cukrus | Saldikliai | Cukraus alkoholiai | Cukraus alkoholiai | |
| Energijos suvartojimas (kcal / g) | 4 | nė vienas | 2,4 | 4 |
| Saldumo faktorius | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Įtaka insulino lygiui | Stipriai | nė vienas | žemas | žemas |
| Poveikis virškinimo sistemai | neutralus | nė vienas | gali turėti vidurius laisvinantį poveikį | neutralus |
