Cardy, labai subtilus vėlyvas ruduo ir žiemos daržovė, yra botaniškai susijęs su artišokas. Paprastai širdyje išsivysto lapai su ilgais sidabriškai pilkai žaliais lapkočiais, kurie panašūs salierai taip pat šiek tiek kartokas, aštrus ir riešutinis skonis.
Štai ką turėtumėte žinoti apie kardį
Botaniškai kardis yra susijęs su artišokas. Paprastai vystosi lapai su ilgais sidabriškai pilkai žaliais lapkočiais, kurie panašūs salierai taip pat šiek tiek kartokas, aštrus ir riešutinis skonis. Manoma, kad Cardy yra kilusi iš Etiopijos, tačiau egiptiečiams ji buvo žinoma jau IV amžiuje prieš mūsų erą. Jis pasirodė madingas Europos soduose apie 4 m., Prieš 1650–1 metro aukščio augalą su labai dekoratyviomis, didelėmis gėlėmis išplitus į Vokietiją. Tai toleruoja šaltas ir lietingas oras, todėl jį galima auginti ir namų sode. Augalas nori gilaus ir maistingo dirvožemio. Tręšti galima dilgėlių mėšlas ir kompostas. Paprastai daug vanduo yra reikalinga. Cardy, kaip artišokas, priklauso kompozicinei šeimai, tačiau kardame valgomos tik išbalintos lapų gyslos, o ne žiedų pagrindas. Derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas ruduo. Tačiau „Cardy“ Vokietijoje yra retai, nes daržovė dabar auginama tik šiltose, drėgnose vietovėse, tokiose kaip Prancūzija, Ispanija, Šveicarija, Šiaurės ir kai kurios Pietų Amerikos dalys bei Šiaurės Italija. Šveicarijos regione kardis yra tradicinis žiemos gaminys ir dažnai patiekiamas su puota per Kalėdas ir Naujuosius metus, o kardis yra gana nežinomas Vokietijoje. Ankstesnio graikų gydytojo Con Dioskorideso teigimu, jauni, švelnūs ūgliai apibūdinami kaip daržovės, panašios į šparagai. Ypač naudojami stiebai, tačiau jie tampa visiškai mėsingi tik tada, kai „Cardy“ augalas nežydi. Atrodo salierai, Tačiau skonis kardio yra švelnesnis. Šviežių kardžių sezonas Vokietijoje prasideda rugsėjo pabaigoje ir baigiasi gruodį. Importuojama daugiausia iš Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos.
Svarba sveikatai
Pilkai žali lapai renkami iš „Cardy“, kurio stiebuose yra daug vitaminas C ir taip sustiprinti imuninė sistema. Kartyje esančios karčios medžiagos, pavyzdžiui, cinarinas, stimuliuoja virškinimą. Be to, jie yra naudingi medžiagų apykaitai kepenys ir tulžies pūslė, taip pat pagerėja riebalų virškinimas. Inulinas yra labai gerai toleruojamas angliavandenis, ypač diabetikams. Be to, Cardy priskiriamas apetitą skatinantis ir cholesterolio kiekis- mažinantis efektas. Pastarasis turi daug priežasčių: Cholesterolis išsiskiria daugiau, vartojama daugiau cholesterolio tulžis rūgščių sintezė ir naujo cholesterolio susidarymas kepenys ląstelės taip pat yra slopinamos, taigi cholesterolio kiekį Teigiama, kad reguliariai vartojant kardis, jų sumažėja daugiau nei 10 proc. Atitinkamai daržovė vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią aterosklerozei.
Ingredientai ir maistinės vertės
Cardy sudėtyje yra karčiosios medžiagos cinarino, kuris skatina virškinimą ir stimuliuoja jo veiklą tulžis ir kitos vidinės sekrecijos liaukos. Ingredientas cinarinas suteikia maistui šiek tiek kartaus, bet vienodai aštraus ir riešutų skonio. Be to, kardyje yra angliavandenių inulino, kuris yra suskaidytas fruktozė by fermentai (enzimai) ir rūgštis skrandis. Todėl daržovių kardį toleruoja diabetikai. Šviežiame Cardy augale vitaminas C 10 g daržovių yra maždaug 100 mg.
Netoleravimas ir alergija
Kardinė, subtili daržovė, paprastai yra gerai toleruojama daržovė; tačiau jame esantis inulinas, angliavandeniai, naudingi diabetikams, gali sukelti dujų susikaupimas jautriems žmonėms. Jei prieskoniai, tokie kaip kmynai ar pankolis pridedami virimo, to galima iš dalies išvengti. Cardy taip pat gali būti alergiškas kai kuriems asmenims, kuris taip pat gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą ir oda problemų. Tokiais atvejais patartina saikingai vartoti „Cardy“, o jei nėra pagerėjimo, visiško atsisakymo.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Su Cardy vartojami balinti lapų stiebai. Tačiau stiebai greitai išdžiūsta ir greitai tampa pluoštiniai. Todėl juos pirkdami įsitikinkite, kad jie yra tvirti, traškūs ir nesuvystę. Kadangi jie greitai pūna, svarbu juos naudoti kuo greičiau. Paruošimui daugiamečiai augalai padalijami prieš pašalinant lapus, galus, taip pat spygliuotus kraštus, o stiebai nuplaunami. Tada jie supjaustomi į gabalus ir dedami į actas vanduo, jei neskirta nedelsiant naudoti, nes taip siekiama išvengti juodinimo. Dabar stiebai verdami apie 20–25 minutes ir baigiami virimo kol jie vis dar tvirti iki įkandimo. Kardžių koteliai turi sunkius nevalgomus siūlus. Jie nulupami arba ištraukiami peiliu. Kardžių stiebai laikomi delikatesu. Cardy naudojamas kaip a virimo daržovių, nors ji taip pat populiari sultyse, arbatoje, sausame ekstrakte ir tinktūroje.
Pasirengimo patarimai
Puikus aromatinis „Cardy“ skonis yra subtiliai kartaus ir riešutų. Nesvarbu, ar ji yra garuose, troškintose, virtose ar keptose, tai yra labai skani, sveika daržovė, idealiai tinkanti baltai mėsai ir žuviai. Artišoką primenantis skonis yra geriausias, kai derinamas su alyvų aliejus, citrinos sulčių ir druskos. Tačiau kardį taip pat galima paruošti panašiai kaip šparagai: Su sviestas arba bešamelio padažas, taip pat virtas kumpis. Blanšuotas kardis, supjaustytas gabalais, taip pat gali būti naudojamas su trupučiu actas, druska, pipirai, truputį cukrus ir dygminų aliejaus, kad paruoštų aromatines, subtiliai aštrias salotas, kurios tinka krevetėms ir krapai patarimai. Cardy skonis yra vienodai puikus, keptas tešloje. Tai reikia apibarstyti tarkuotu parmezano sūriu. Tačiau „Cardy“ galima valgyti ir žalią, pavyzdžiui, panardinant. Jis taip pat dera su batonu duona ožkos sūris. Cardy taip pat galima užberti mėlynojo sūrio. Tam stiebai paruošiami kaip įprasta. Tada sviestas kremas, sumaišomi du kiaušinių tryniai ir sūris ir pridedama džiūvėsėlių. Tada mišinys pagardinamas citrinos žievelėmis, citrina čiobreliai ir pipirai ir viskas dedama į formą. Mišinys atvėsinamas šaldytuve. Tada lazdelės dedamos greta ant a kepimo dėklas sviestas supjaustomas maždaug 5 mm storio griežinėliais, kardis užpilamas juo ir gratinamas po grotelėmis. Galiausiai kardis dedamas ant lėkštės ir apsirengiamas granatmedis sviesto. Vakarų Viduržemio jūros šalyse iš kardialaus augalo taip pat gaminamas kartokas likeris virškinimui skatinti.
