Miežiai: netolerancija ir alergija

Miežiai yra saldžiųjų žolių šeimos augalas. Kartu su avižos ir kviečiai, tai yra vienas iš svarbiausių grūdai.

Štai ką turėtumėte žinoti apie miežius

Nešlifuoti miežių grūdai siūlo daug B vitaminai ir pakankamas pluoštas. Skaidulos skatina sveiką virškinimą ir gali užkirsti kelią pūtimas. Miežiai yra vienmetis augalas, užaugantis nuo 0.7 iki 1.2 metro. Stiebas ir lapai yra be plaukų ir lygūs. Žolės stiebas stačias. Lapai išdėstyti ant jo pakaitomis ir dviem eilėmis. Lapų ašmenys yra gana plokšti. Jo ilgis yra nuo 10 iki 25 centimetrų, o plotis - iki 2 centimetrų. Ant lapo apvalkalo yra dvi ilgos lapų ausys. Tai visiškai uždaro miežių stiebą. Miežių smaigaliai yra į smaigalį panašiame žiedyne. Jie stovi eilėmis ir yra sėdimi. Kiekvienoje smaigalyje paprastai yra tik viena gėlė. Atskiros smaigalio markizės yra nuo 8 iki 15 centimetrų ilgio. Subrendę žiedynai pakimba su tentais. Iš pradžių saldi žolė atkeliavo iš Artimųjų Rytų ir Rytų Balkanų regiono. Miežių naudojimo įrodymų galima rasti jau 15,000 8,000 m. Tikėtina, kad išauginti miežiai grįžta į laukinius miežius (Hordeum vulgare). Kaip klasikinis kultūrinis javas, augalas buvo auginamas aplink Nilo apylinkes daugiau nei prieš XNUMX metų. Kartu su einkornu ir emmeriu miežiai buvo vieni pirmųjų grūdai auginti žmonėms. Nuo 7000 metų derlingi augalai buvo specialiai naudojami tolesniam auginimui. Miežiai Centrinėje Europoje taip pat auginami nuo 5500 m. Pr. Kr. Viduramžiais saldi žolė buvo naudojama kaip galvijų pašaras. Net ir šiandien žieminiai miežiai dažniausiai naudojami kaip gyvūnų pašarai. Taip pat žinomas kaip pašariniai miežiai, jų derlius ir baltymų kiekis yra didesnis nei vasarinių miežių. Vasariniai miežiai daugiausia naudojami kaip salykliniai miežiai. Jis perdirbamas į salyklą ir alų. Arba vasarinius miežius galima perdirbti į kruopas arba perlines. Kartais jis taip pat sumalamas į miežių miltus. Miežių grūdai yra tvirtai pritvirtinti prie miežių lukštų. Žmonėms vartoti jie turi būti išlaisvinti iš lukšto. Anksčiau miežių grūdai buvo nulupami rauginant. Šiandien šį darbą atlieka specialus korpuso malūnas.

Reikšmė sveikatai

Nevalyti miežių grūdai suteikia daug B vitaminai ir pakankamas pluoštas. Skaidulos skatina sveiką virškinimą ir gali užkirsti kelią dujų susikaupimas. B vitaminai atlieka kelias svarbias žmogaus kūno funkcijas. Jie užtikrina sveiką nervų sistema, dalyvauja ląstelių formavime arba stiprėja plaukai ir nagai. Be vitaminų, gyvybiškai svarbūs yra ir miežiai naudingosios iškasenos z kalcis or Magnis. Dėl komplekso angliavandenių juose esantys miežiai suteikia greitą ir ilgalaikį sotumą. gleivės miežiuose formuoja apsauginį sluoksnį skrandis ir todėl yra palaima rūgštimi apkrautoms gleivinėms. Rėmuo gali palengvinti ar net užkirsti kelią miežiai. Virti miežiai turi raminantį poveikį, panašų į avižinių dribsnių ar ryžių košę. Kita vertus, miežių miežiuose yra mažiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei sveikų miežių grūduose. Gaminant miežius, lukštas pašalinamas. Tai yra daug naudingosios iškasenos. Tačiau lukšte yra ir fitinų. Fitinai gali surišti naudingosios iškasenos kad jų organizmas nebesugertų. Norėdami pašalinti fitinus, miežių grūdus reikia įmirkyti šaltas vanduo vienai nakčiai prieš naudojimą. Fitinai patenka į vanduo ir tada galima tiesiog išpilti. Miežių žolė, kurią galima auginti iš miežių sėklų, turi ypatingą sveikatai reikšmingumas. Tai įtikina labai svarbia medžiaga Tankis. Nedaugelyje maisto produktų yra toks didelis mineralų kiekis, mikroelementai, vitaminai ir bioflavonoidai. Joje taip pat gausu chlorofilo. Žalias augalų pigmentas taip pat turi daugybę sveikatai nauda žmonėms.

Ingredientai ir maistinės vertės

Tiksli miežių sudėtis skiriasi priklausomai nuo dirvožemio sąlygų, klimato, veislės ir auginimo technikos. Du trečdaliai miežių sudaro angliavandenių. Riebalų kiekis yra gana mažas - 2.1 gramo 100 g. 100 gramų miežių yra šiek tiek mažiau nei 10 gramų baltymų. Pluošto kiekis yra 10 gramų 100 gramų. Mineraluose yra 2.3 gramų, juose gausu miežių kalis, kalcis, manganas, varis, geležies, cinkas, fosforo, selenas ir natris. Jame taip pat yra vitaminų, tokių kaip vitaminas, vitaminas B1, vitaminas B3, pantoteno rūgštis, folio rūgštis ir vitaminas B6. Miežuose taip pat yra keletas būtinų ir pusiau būtinų amino rūgštys. Jie apima argininas, izoleucinas, leucinas, lizinastreoninas, triptofanas, valinas, tirozinas, histidinas ir metioninas.

Netoleravimas ir alergija

Alergija maistui miežiams yra gana reta. Tačiau miežiuose, kaip ir rugiuose bei kviečiuose, yra glitimo todėl jų turėtų vengti glitimo netolerancija. Kadangi miežiai taip pat naudojami alui gaminti, glitimo- jautrūs žmonės netoleruoja ir alaus. Miežių taip pat negalima vartoti, jei turite celiakija liga. Celiakija liga yra a glitimo netolerancija. Vartojimas grūdai kuriame yra glitimo pažeidžia žarnyną gleivinė. Uždegimas atsiranda su viduriavimas, svorio kritimas, maistinių medžiagų trūkumas, vėmimas ir pilvo skausmai.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Miežių grūdų galima lukštentai nusipirkti prekybos centruose arba sveikatai maisto parduotuvės. Lukštentų miežių skonis yra švelniai aromatingas, iš jų galima gaminti miltus ir dribsnius. Tam reikia dribsnių smulkintuvo arba grūdų malimo. Miežius taip pat galima sumalti. Supakuoti sandariai ir laikyti tamsoje, grūdai išsilaikys apie dvejus metus. Šviežiai maltus miežių miltus ar dribsnius reikia suvartoti kuo greičiau. Jie greitai oksiduojasi skonis pašėlęs. Be to, kontaktuojant su oru prarandamos svarbios maistinės medžiagos.

Pasirengimo patarimai

Malti miežiai gali būti naudojami kaip miltai kepimo. Duonos ir kiti makaronai ypač gerai pasirodo kartu su kvietiniais miltais. Miežių dribsniai tinka prie įvairių desertų ar skonis gerai ryto javainiai. Visus miežių grūdus ir maltus miežius galima perdirbti įvairiais būdais. Jie skonis gerai tinka sriuboms ir dera su daugeliu daržovių patiekalų. Šviežią miežių žolę galima auginti iš daigių miežių grūdų. Norėdami tai padaryti, miežių sėklos turi būti mirkomos per naktį vanduo. Tada kitą rytą išbrinkusias sėklas galima paskleisti ant drėgno dirvožemio sodinimo padėkle. Sėklos turi būti reguliariai drėkinamos ir negulėti viena ant kitos. Jau po trijų dienų mažus miežių daigus galima naudoti salotoms. Praeina dešimt – dvylika dienų, kol miežių žolė bus maždaug 10 centimetrų aukščio. Tada žolę galima tiesiog nupjauti žirklėmis. Smulkiai nupjautos žolės mentės gali būti naudojamos salotoms, sriuboms, padažams ar šviežiam sūriui. Iš saldžios žolės taip pat galima pasigaminti maistingų sulčių. Tačiau tam reikia specialaus sulčiaspaudės. Be to, šviežią miežių žolę taip pat galima perdirbti kokteiliai. Prekyboje džiovintų miežių žolių yra milteliai forma. Švelniai gaminant, išsaugoma dauguma maistinių medžiagų.