Su savo neabejotinu kvapu neįmanoma įsivaizduoti mūsų Kalėdų sezono be meduolių. Jei turite laiko, turėtumėte patys pasigaminti vieną iš daugybės imbierinių kepinių. Paruoštas prieskoniai mišiniai kepėjui mėgėjui lengviau pasiekti tipinius meduolius skonis. Kas yra meduoliuose ir koks sveikas kepinys, galite sužinoti čia.
Meduoliai: Egzotikos prisilietimas Kalėdų metu
Daugelis įvairių Rytų prieskonių apibūdina tipišką meduolių prieskonių mišinį, pavyzdžiui:
- Žvaigždžių anizė
- Cinamonas
- Gvazdikėlių
- kardamonas
- kalendra
- Imbieras
- Gvazdikėlių
- Kvapieji pipirai ir
- Mace (kuožas)
Iš čia kilo terminas „Pfefferkuchen“, kuris vis dar naudojamas ir šiandien, ypač Rytų Vokietijoje. Jis grįžta į viduramžius, kai visi egzotiniai prieskoniai gana paprastai buvo vadinami „pipirai“. Be aukščiau paminėtų ingredientų, gatavų prieskoniai mišiniuose taip pat yra proporcijų pankolis taip pat apelsino ir citrinos žievelės. Pastarasis, kaip cukruotas apelsinų žievelės ir cukruotos citrinos žievelės yra dar viena kepimo meduolių tešlos ingredientas. Be šių citrusinių vaisių žievelių, lazdyno riešutai (pavyzdžiui, iš Turkijos), graikiniai riešutai (pavyzdžiui, iš Prancūzijos), migdolai (pavyzdžiui, iš Kalifornijos), medus, marcipanas ir šokoladas (kakava pavyzdžiui, iš Vakarų Afrikos) taip pat priklauso meduolių tešlai. Taigi meduoliai yra tikrai kepinys, kurio sudėtyje yra ingredientų iš viso pasaulio!
Meduoliai: daug įvairių rūšių
Yra patys įvairiausi būdai gaminti šį klasikinį kalėdinį kepinį. Meduolių galite rasti su daugiau ar mažiau riešutai, su uogienės įdaru, šokoladas dengimas arba apledėjimas. Kalėdiniuose turgeliuose siūlomos populiarios meduolių širdelės, o prieškalėdiniu laikotarpiu daugelyje namų ūkių galima rasti tipiškų traškių ar imbierinių namelių iš pasakos „Hanselis ir Gretelė“. Meduoliams būdinga tai, kad jie kepami be mielių. Vietoj to staghorn druska arba kalis tradiciškai naudojamas kaip raugas. Meduoliai paprastai kepami ant plokštelių.
Paprikos riešuto istorija ir variantai
Meduoliai buvo žinomi nuo XIV amžiaus, ypač Niurnbergo apylinkėse. Tuo metu dėl šiam kepiniui būtinų prieskonių „Lebzelter“ (meduolių kepėjai) ypač buvo randama svarbiuose prekybos centruose. Taigi Niurnbergo meduoliai tebėra labai gerai žinomi ir šiandien. „Elisen-Lebkuchen“ turi aukščiausią kokybės lygį. Be to, yra, pavyzdžiui, „Aachener Printen“, „Basler Leckerli“, „Arzberger Lebkuchen“ ir „Pulsnitzer Pfefferkuchen“. Aukščiausios kokybės meduoliams („feinste Lebkuchen“) būdingas didelis jų kiekis riešutai (mažiausiai 25 proc.) ir mažai miltų (daugiausia dešimt procentų). Kita vertus, „puikiuose meduoliuose“ turi būti ne mažiau kaip 12.5 proc migdolai, lazdyno riešutai arba graikiniai riešutai.
Kuo sveiki yra imbieriniai sausainiai?
Žinoma, meduoliai yra smaližius ir nėra per daug sveiki. Tačiau lyginant su kitais saldumynais, konditerijai sekasi ne taip blogai. Kadangi riebalų meduoliuose dalis yra gana maža, nebent jie yra padengti šokoladas. Šiuo atžvilgiu taip pat verta pasidomėti ingredientais: Pavyzdžiui, iš kuperūros pagaminta šokolado danga yra sveikesnė nei padaryta iš riebalų glazūros, kurioje yra kakava. Daugelis prieskonių taip pat turi teigiamą poveikį sveikatai, ypač virškinimo trakte, nes jie stimuliuoja virškinimą arba ramina skrandis, riešutai sudėtyje taip pat yra didelė sočiųjų skaidulų dalis ir sveika nesočiųjų riebalų rūgštys. Nepaisant to, 100 gramų meduolių yra apie 400 kilokalorijų - todėl saldžiu skanėstu turėtumėte mėgautis tik saikingai.
Cinamonas kaip meduolių pavojus sveikatai?
Meduoliuose yra daug cinamonas, bet tai ne visada sveika. Problemiška yra tai, kad daugelis gamintojų nori naudoti pigias kasas cinamonas vietoj brangaus Ceilono cinamono. Tačiau jame yra gana didelė kumarino dalis, kuri, kaip įtariama, yra kenksminga sveikatai nes tai gali pakenkti kepenys. Todėl Vokietijos federalinis rizikos tyrimų institutas (BfR) įspėja nėščias moteris, vaikus ir sergančiuosius kepenys žala, ypač vartojant didelius kasijos kiekius cinamonas. Vartotojai vargu ar gali pasakyti, kokia cinamono rūšis yra naudojama meduoliuose, kai jie jį perka. Nors brangesnė produkcija negarantuoja, kad į jį įtrauktas Ceilono cinamonas, bandymai parodė, kad mažesnė kaina bent jau rodo, kad naudojamas Cassia cinamonas.
Akrilamidas meduoliuose
Jei su meduoliais kepama staghorn druska, tešla gali būti užteršta akrilamidu, kuris, kaip įtariama, sukelia Vėžys. Tačiau yra ir vis daugiau meduolių kepinių, kuriuose beveik nėra akrilamido. Todėl prieš pirkdami turėtumėte sužinoti, kokio tipo meduoliai yra rekomenduojami. Dažnai naudinga pažvelgti į ingredientų sąrašą. Be to, Europos Sąjunga priėmė įstatymą, kad maisto gamintojams nuo 2018 m. Balandžio mėn. Taikomi griežtesni reikalavimai. Pavyzdžiui, negalima perkaisti produktų.
Meduolių receptas
Ar norėtumėte kada nors išsikepti savo meduolių, išbandykite šį receptą. Maždaug 20 imbierinių sausainių ingredientai:
- 200 g cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis cinamono (Ceilono cinamonas)
- Po žiupsnelį tarkuoto muskato, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kardamono
- 200 g maltų migdolų
- 50 g cukruotų apelsinų žievelių
- 75 g cukruotų cukrų žievelės
- Sutarkuota pusės citrinos žievelė
- 300 g miltų
- 1 lygio šaukštelio kepimo miltelių
- 20 kepimo plokštelių (skersmuo 70 mm)
- Migdolai arba lazdyno riešutų branduoliai dekoravimui
Kepimo instrukcijos
Ritmas kiaušiniai su cukrus ir vanilinio cukraus dubenyje iki putų. Miltus sumaišykite su kepimo milteliai ir uždėti a kepimo lenta. Padarykite duobę centre ir supilkite kiaušinį -cukrus mišinio. Užminkykite miltais ir supilkite migdolai, sukandžiotas apelsinų žievelės, cukatų cukraus žievelės ir prieskonių. Jei jums patinka lengviau, galite naudoti paruoštą meduolių prieskonių sumaišyti. Viską sumaišykite į tirštą, šiek tiek lipnią pastą. Iš jos iškočiokite mažus kamuoliukus ir prispauskite ant plokštelių. Tešlą reikia tepti ant jų maždaug a storio pirštas. Vaflines papuoškite migdolais ar riešutais ir kepkite 180 ° C temperatūros orkaitėje 25–30 minučių.
