Šios esu augalas atsirado Rytų Azijoje. Jis laikomas vienu seniausiai auginamų augalų pasaulyje ir jau kelis tūkstančius metų jį vertino, ypač kinai, kaip puikų baltymų ir maistinių medžiagų šaltinį. Vakarų pramoninėse šalyse soja išpopuliarėjo tik pastaraisiais metais. Ar kaip a esu gėrimas, sojos dešra ar tofu, ankštiniai augalai laikomi ypač sveiku maistu. Tačiau vartotojams žemyn kelia genetiškai modifikuotų sojų baimė.
Kas yra sojoje?
- Kaip ir žirniai, pupelės ir lęšiai, soja priklauso ankštinėms daržovėms ir turi didžiausią baltymų kiekį šioje grupėje. Tai labai aukštos kokybės augaliniai baltymai.
- Esu taip pat turi palankią riebalų rūgščių sudėtį. Jame yra mažai sočiųjų riebalų rūgštys ir didelė polinesočiųjų riebalų rūgščių dalis. Kaip ir kiti augaliniai aliejai, sojų pupelių aliejus yra Nr cholesterolio kiekis. Abu veiksniai kartu turi teigiamą poveikį riebalų apykaita.
- Sojos yra geras skaidulų šaltinis. 50 g sojų pupelių gali padengti 1/3 dienos pluošto poreikio. Maistinė ląsteliena yra svarbus daržovių ingredientas, padedantis reguliuoti žarnyno veiklą ir skatinti sveiką žarnyno flora.
- Soja gerai prisideda prie daugelio poreikių tenkinimo vitaminai, Pavyzdžiui, vitaminas B.
1
, B
2
, folio rūgštis ir vitaminas E. - Sojos yra turtingos kalis ir Magnis.
Nuo miso iki tofu
Miso: pikantiška sojų pupelių pasta, kurią gamina pieno rūgšties fermentacija. Jis ypač naudojamas japonų virtuvėje kaip sriubų ir troškinių pagrindas (vietoj daržovių ar mėsos sultinio), taip pat tepalams, aštriems padažams, visų rūšių padažams ir panardinti. Sojų gėrimas: daržovė pieno-panašus gėrimas, pagamintas išspaudus išmirkytas ir smulkiai sumaltas sojas. Sojų gėrimas yra tinkamas kaip alternatyva karvių atveju pieno baltymų alergija ir laktozė netolerancija (laktozės netoleravimas). Tačiau reikia pažymėti, kad kalcis turinys yra mažesnis nei karvių pieno. Sojų gėrimas taip pat naudojamas kaip pagrindas gaminant tokius produktus kaip sojos desertai ir kt.
Sojų aliejus: sojų aliejus daugiausia gaunamas ekstrahuojant ir vėliau rafinuojant. Tačiau švelniai nuspaustas nerafinuotas sojų pupelių aliejus taip pat yra. Sojų aliejus yra plačiai naudojamas gatavuose produktuose, tokiuose kaip margarinas, majonezas, padažai ir kt. Šalutinis sojų aliejaus gamybos produktas yra daug baltymų turintis spaudos pyragas, kuris dažnai naudojamas kaip pradinė medžiaga gaminant TVP (tekstūruotos daržovės). baltymas). Tofu: Tofu gamybos pagrindas yra sojų gėrimas. Tai tampa panaši į varškę masė per krešėjimo procesą. Pašalinus skysčio perteklių suspaudus, sutampa tvirta varškė masė yra suformuotas. Originalus tofu yra beveik neskanus. Taigi jis tinka aštriems ar saldiems patiekalams gaminti. Tofu gali būti keptas, keptas, keptas ant grotelių, gruzdintas, jo skonis yra žalias arba perdirbtas su daržovėmis, grūdais, salotose ar ant troškinių. TVP (tekstūruoti augaliniai baltymai): į mėsą panašus produktas, pagamintas iš sojos baltymų izoliatų. Norint pagaminti sojos mėsą, iš riebalų pašalinami sojos miltai vanduo specialioje mašinoje esant dideliam karščiui ir slėgiui. Gamybos proceso pabaigoje į produktą pridedama kvapiųjų medžiagų ir dažiklių, kad jis gautų skonį, ir jis supjaustomas norima forma (pvz., Kubeliais arba granulės). Paruošimui sojos gabaliukus tiesiog reikia įmirkyti vanduo arba sultinio ir tada toliau apdorojami.
Įtraukta genų inžinerija?
Genetiškai modifikuoti maisto produktai turi būti aiškiai ir nedviprasmiškai paženklinti pagal teisės aktus. Jei tai yra genetiškai modifikuotas maistas, etiketėje turi būti užrašas „genetiškai modifikuotas“ arba „pagamintas iš genetiškai modifikuoto ...“. stebėsena Vokietijos valstybių valdžios institucijos 2006 m. parodė, kad pažeidimų skaičius genetinė inžinerija ženklinimas yra labai mažas. Tačiau prekybos centre sutinkama begalė produktų, kuriuos gaminant genetinė inžinerija tiesiogiai ar netiesiogiai dalyvavo (įskaitant naftą, lecitinas, skoniai, pagaminti iš genetiškai modifikuotos sojos, kaip paruoštų vartoti maisto produktų sudedamosios dalys), kurių genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) kiekis yra mažesnis už 0.9 proc. ribinę vertę, kuri yra lemiama ženklinant. Daugelis gamintojų sojų pupeles naudoja ne GMO. grynų sojos produktų gamyba. Dėl daugelio vartotojų neapibrėžtumo kai kurie gamintojai net nenurodydami teisinio įpareigojimo pradėjo tai nurodyti etiketėje. Tada vartotojas ras, pavyzdžiui, žodžius „be genetinė inžinerija“. Savo ruožtu gamintojas turi įrodyti, kad genų inžinerija nėra naudojama visuose perdirbimo etapuose. Todėl - verta apsiperkant atidžiau!
