Vitaminai yra medžiagos, kurios mažais kiekiais naudojamos medžiagų apykaitai kontroliuoti ir kurios nesusidaro žmogaus organizme. Todėl jie turi būti tiekiami su maistu.
Vitaminų svarba
Vitaminai yra medžiagos, reikalingos nedideliam kiekiui medžiagų apykaitai kontroliuoti ir kurios nesusidaro žmogaus organizme. Vitaminai yra ypač reikalingi paaugliui ir vaikui vystymosi metais, nes tai apsaugo nuo augimo atsilikimas ir blogas dantų susidarymas. Esant sunkiam vitamino A trūkumas, gleivinės pažeidimai ir akių pažeidimai, pavyzdžiui, naktiniai aklumas o sunkiais atvejais taip vadinamas aklumas taip pat pasitaiko visiems žmonėms. Jau nuo senovės žinome receptą išgydyti naktį aklumas by kepenys dovanos - prasmingas gydymo metodas, nes tiesiai kepenyse vitaminas parduotuvėse. Ypač menkėje kepenys žuvų taukų randame aukštai koncentracija. Visai kaip gyvūnuose kepenys, vitaminas taip pat yra saugomas žmogaus kepenyse ir aprūpina organizmą, jei valgome pakankamai augalinio maisto. Augaluose, ypač morkose, yra pirmtako vitaminas, vadinamieji provitaminai, karotinai, iš kurių organizmas pats pasigamina reikiamą vitaminą A. Svarbu žinoti, kad provitaminai, karotinai, yra atsparūs karščiui, tačiau lėtai sunaikina vitaminas A kaitinant ore, pavyzdžiui, kepant.
Kur randami vitaminai?
Vitaminai yra grūdinių vaisių odelėse, be to, juose ypač daug mielių, ir nedideli kiekiai visose daržovėse, tačiau nemaža dalimi - kopūstai. Mašinai tobulinant maisto gamybą, beri-beri liga atsirado ypač tose šalyse, kurių pagrindinis maistas yra ryžiai. Liga pasireiškė širdis žala ir lašai, bet ir su nervų sutrikimais. Priežastis buvo vitaminas B, kuris dar vadinamas aneurinu arba tiaminu. Jau viduramžiais buvo aprašyta pelagra, liga, pasireiškianti kraujavimu iš oda ir gleivinės, taip pat nervų sutrikimai, ir dažniausiai pasitaikydavo vietovėse, kurių gyventojai turėjo vienpusį dieta of kukurūzai. Kitų B komplekso vitaminų trūkumas ne visada lemia aiškiai išreikštus klinikinius vaizdus. Mes pastebime daugiau bendro pobūdžio sutrikimų, tačiau šių vitaminų svarbą galima pastebėti jų funkcijoje organizme. Būtent tai rodo didelę B grupės vitaminų svarbą palaikant sveikatai. Laktoflavinas arba vitaminas B2, taip pat vadinamas riboflavinas, įsikiša į ląstelių kvėpavimą, o aderminas arba vitaminas B6 dalyvauja fermentų statyboje, kuris įsikiša į baltymų apykaitą. Pantoteno rūgštis yra būtina medžiagų apykaitos procesams, pašalinimas toksinų iš organizmo. Biotinas, kaip fermentų dalis, veikia angliavandenius ir riebalų apykaita ir yra būtinas oda. Folio rūgštis (lot.: folium = lapas) arba vitaminas Bc - jo yra žaliose lapinėse daržovėse - ir vitamino B12 turi lemiamą reikšmę tam tikroms anemija. Vadinamiesiems kenkėjams gydyti pakanka tik kelių tūkstantųjų miligramo B12 anemija. Nė viena kita biologinė medžiaga neparodo tokio aiškaus poveikio mažiausiu kiekiu.
Vitaminas C
Vitaminas C yra šviežiose daržovėse, vaisiuose, salotose ir daug bulvėse. Vitaminas buvo rastas tik 1912 m., Nors nuo viduramžių buvo žinomas jūreivių skorbutas, atsirandantis dėl vaisių ir daržovių nebuvimo dieta. Laimei, mes šiandien retai stebime šį sunkų klinikinį vaizdą, tačiau kartais kraujavimas iš dantenos, padidėjęs jautrumas viršutinės dalies infekcijoms kvėpavimo takai (nosis, gerklė, skaudanti gerklė) ir, svarbiausia, pavasario laikas nuovargis visiems žinomas kaip rezultatas vitaminas C trūkumas, deja, mums visiems gerai žinomas. Vitaminas C is vanduo- tirpus ir jautrus karščiui, yra šviežiose daržovėse, vaisiuose, salotose ir dideliais kiekiais mūsų, deja, taip niekinamoje bulvėje. Namų šeimininkei ar namų šeimininkei tai lemia svarbią naudojimo taisyklę, kad ruošiant patiekalus - ypač pavasarį - visada numatyti kai kurias žalias daržoves, o svarbiausia - neišplauti daržovių ilgai skalbiant ir naudoti daržoves bei bulves vanduo sriuboms ir padažams ruošti.Vitamino trūkumas veda prie rahitas arba anglų liga, sutrikimas kalcis ir fosforo rūgštis medžiagų apykaitą, todėl trūksta kaulinio audinio kalkėjimo, kuris gali sukelti, pavyzdžiui, lanko kojas ir beldžiančius kelius, taip pat dėžė ir dubens bei uždelsto ir sutrikusio danties formavimosi, galiausiai atsilikimas viso fizinio vystymosi procese. XVIII amžiuje šios ligos metu buvo žinomas gydomasis kepenų trans poveikis, o tuo metu jis buvo išgydytas perpylus kepenis ir veikiant saulei. Tačiau ergosterolis, pirmtakas, buvo tik 18 m vitamino D, buvo nustatyta, kad ją galima paversti tinkamu vitaminu D saulės ar didelio aukščio saulės spinduliavimo būdu.
Vitaminas D
Nors D provitaminai - taip pat, pavyzdžiui, vedinys cholesterolio kiekis rasti oda yra viena iš jų - yra labai paplitusi gyvūnų ir augalų karalystėse, tikroji vitamino D nėra visiškai augaluose ir tik gyvūninių produktų pėdsakuose, išskyrus menkių kepenų aliejų, todėl geriausi vitamino D šaltiniai yra kepenys, įvairios jūros gėrybės ir didelis atstumas, pieno, sviestas ir kiaušiniai. Iš to, kas pasakyta, geriausia profilaktika ir gydymas rahitas yra saulė. Padidėjęs poreikis vitamino D nėščioms ir žindančioms moterims.
Vitaminas E
Vitaminas E reikėtų paminėti paskutinį. Jo nebuvimas nesukelia klinikinio vaizdo, kurį būtų galima tvirtai apibūdinti. Vitaminas E buvo rastas ar atrastas tuo, kad gyvūnai, kurių dieta sudarė karvės pieno su pridėtomis mielėmis ir geležies nesugebėjo užauginti savo jauniklių, o jei jie ir toliau laikėsi nurodytos dietos, nevaisingumas pasitaikė vyrų ir persileidimų moterims. Įrodyta, kad vitaminas E kontroliuoja formavimąsi jungiamasis audinys ir ypač širdis raumenis ir taip daro įtaką kraujas cirkuliacija. Vitaminas E yra tirpus riebaluose ir yra daržovėse, daiguose grūdai, pieno, kiaušiniai ir mėsa. Be čia aptariamų vitaminų, mes žinome ir kitas medžiagas, kurios yra vitaminai, ty reikalingos gyvybei palaikyti, ir galime kalbėti apie maždaug 18 vitaminų ar vitaminų grupių, tačiau svarbiausi yra čia aptarti. Laikykimės mišrios ir subalansuotos mitybos, duokime ypač daug daržovių ir venkime išmesti virimo vanduo - daugybė vitaminų tirpsta vandenyje - ir naudokime pakankamai vaisių sulčių, kurios, deja, neseniai buvo maišomos su dirbtiniais ir nelabai vertingais dirbtiniais vitaminais, turėtume į savo meniu įtraukti žuvies patiekalus - silkė yra svarbus vitamino D šaltinis - ir neturėtume pamiršti valgyti viso grūdo duona Norėdami gauti vitaminų, esančių javų grūdų gemaluose ir lukštuose, turėtume duoti sūrio - net ir vaikams nuo vienerių metų - ir naudoti nugriebtą pieną, tada būtinai gausime reikiamą vitaminų kiekį. Truputį pagalvojus apie virtuvės sąrašo suskirstymą gaus gausu malonumo gyvenimu ir kūrybiškumo sau ir artimiesiems.
