Cukrus pakaitalai, tokie kaip Stewia, ksilitolis arba sintetinis saldiklis sacharinas yra ne tik vis daugiau ir daugiau dieta produktų, tačiau jie vis dažniau naudojami ir kasdien virimo ir kepimo. Visų pirma diabetikams, saldikliai ir vadinamieji cukrus pakaitalai gali būti gera alternatyva įprastam cukrui. Taip yra todėl, kad saldaus skonio medžiagos turi žymiai mažesnį poveikį kraujas cukrus cukraus. Tačiau kreipiasi ir daugelis žmonių cukraus pakaitalai apsaugoti dantis ar sumažinti kalorijų. Čia sužinokite, ar cukraus alternatyvos yra tikrai sveikesnės, o kur yra įvairių privalumų ir trūkumų cukraus pakaitalai melas
Kodėl cukraus pakaitalai?
Kiekvienais metais Vokietijoje vienam asmeniui suvartojame apie 35 kilogramus cukraus - didžioji jo dalis yra ne saldumynuose, o pramoniniu būdu perdirbtuose produktuose, pavyzdžiui, vaisių sultyse, gaiviuosiuose gėrimuose ar paprastuose maisto produktuose. Bet įprastas buitinis cukrus (sacharozė) laikomas labai nesveiku: sacharozė yra susijusi su nutukimas, lėtinės ligos, tokios kaip diabetas širdies ir kraujagyslių ligos bei jų vystymasis dantų ėduonis. Štai kodėl vis daugiau žmonių nori kreiptis į cukraus pakaitalą. Tai suteikia įvairių pranašumų:
- Daugelis įvairių pakaitalų turi žymiai mažiau kalorijų ar net visai nėra - buitinis cukrus vis tiek atneša iki 400 kilokalorijų 100 gramų. Tai cukraus pakaitalai sukelti potraukį ir užkirsti kelią svorio mažėjimui, o ne skatinti, iki šiol negalėjo būti moksliškai įrodyta.
- Pakaitalai dažnai nėra kariogeniniai, todėl, skirtingai nei cukrus, neskatina jo vystymosi ėduonis.
- Diabetikams cukraus pakaitalai ir saldikliai pasiūlykite galimybę sumažinti cukraus vartojimą ir valgyti saldumynus, nepaveikdami jų kraujas cukraus kiekis per didelis.
Saldikliai ir cukraus pakaitalai - koks skirtumas?
Kas ieško tinkamo cukraus pakaitalo, gali lengvai pamesti kelią terminologijos džiunglėse, nes saldikliai, cukraus pakaitalai ir cukraus pakaitalai nėra tas pats. Štai kas slypi už skirtingų terminų:
- Saldikliai yra chemiškai arba natūraliai gaminamas cukraus pakaitalas, turintis itin didelę saldinimo galią. Juose praktiškai nėra kalorijų ir neskatina formuotis dantų ėduonis, nes jie neteikia maisto bakterijos burnos floroje. Saldikliai laikomi tinkamais diabetikams.
- Cukraus pakaitalai yra angliavandenių kurie metabolizuojami nepriklausomai nuo insulinas, todėl turi įtakos kraujas cukraus lygis mažesnis nei cukraus. Todėl dauguma jų tinka diabetikams. Be to fruktozė, vadinamasis cukrus alkoholiai yra priskiriami prie cukraus pakaitalų. Jų saldinimo galia yra panaši į stalo cukraus, bet paprastai šiek tiek mažesnė. Be to, juose yra šiek tiek mažiau kalorijų - skaičiuojant dienos kalorijų kiekį, vis tiek reikėtų jas atsižvelgti.
- Cukraus pakaitalai yra bet kurios cukraus alternatyvos formos skėtinis terminas. Taigi jis apima ir saldiklius, ir cukraus pakaitalus.
5 cukraus alternatyvos
Norėdami sutaupyti cukraus virimo ir kepimo, galite pasirinkti saldiklius. Galimų cukraus pakaitalų sąraše yra, pavyzdžiui:
- Sintetiniai saldikliai
- Stevia
- Cukraus alkoholiai
- Fruktozė
- Dekstrozė
Žemiau mes pateikiame įvairias cukraus alternatyvas išsamiau.
Sintetiniai saldikliai - saldumas be angliavandenių.
Sintetiniai saldikliai, tokie kaip ciklamatas (E 952), aspartamas (E951) arba sacharinas (E 954) yra - atsižvelgiant į saldinimui reikalingą kiekį - kalorijų nėra arba jos beveik nėra ir nedidina cukraus kiekis kraujyje lygius. Nes juose nėra angliavandenių, saldikliai dažnai naudojami mažai angliavandenių turinčiuose receptuose arba „lengvuose“ produktuose. Tyrimų su gyvūnais įrodymai, kad dirbtiniai saldikliai gali skatinti diabetas dar nėra patvirtinta žmonėms. Tačiau vienas tyrimas parodė, kad kasdien suvartojamas dieta gaivieji gėrimai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau tikslesnės koreliacijos dar nėra ištirtos. Tyrimais taip pat nepavyko įrodyti galimo saldiklių vartojimo šalutinio poveikio, pavyzdžiui, padidėjusio saldiklių pavojaus Vėžys arba padidėjęs apetitas - vartojant įprastu buities kiekiu, vartojimas laikomas nekenksmingu. Saldiklio kiekį, kurį galima saugiai suvartoti per dieną, rodo vadinamoji ADI vertė (priimtinas dienos suvartojimas). Tai nustato tarptautiniai ekspertų komitetai ir, be kitų, paskelbia Federalinis rizikos vertinimo institutas.
Stevia kaip daržovių saldiklis
Stevia yra natūralus saldiklis, pagamintas iš Pietų Amerikos augalo lapų, tačiau cukraus pakaitalas gaminamas ne be chemikalų, nes pirmiausia lapus reikia apdoroti laboratorijoje. Saldiklis buvo patvirtintas kaip maisto priedas E 960 Europoje nuo 2011 m., Todėl jis yra palyginti naujas saldiklis, tačiau dabar jo yra beveik kiekviename sveikatai maisto parduotuvė ir prekybos centras. Stevia taip pat neturi jokios įtakos cukraus kiekis kraujyje nesudaro kalorijų, taip pat saldiklis nėra kenksmingas dantims - todėl stevija laikoma palyginti sveika cukraus alternatyva. Tačiau šiek tiek kartokas poskonis, primenantis saldymedis, reikia šiek tiek priprasti. Stevia yra maždaug 300 kartų saldesnė nei cukrus, todėl ji yra svarbi dozė cukraus pakaitalas tiksliai pagal gamintojo instrukcijas, kai kepimo ir virimo. Perkant steviją, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus: Dažnai pabarstomas saldiklis yra praturtintas kitais saldikliais, tokiais kaip: eritritolis (eritritolis) arba maltodekstrinas kaip užpildas.
Cukraus alkoholiai - vidurius laisvinantys kiekiai.
Cukrus alkoholiai z maltitolis (E 965), ksilitolis (E 967), manitolis (E 421) ir sorbitolis (E 420) priklauso cukraus pakaitalams. Jie turi mažiau kalorijų nei cukrus ir sukelia cukraus kiekis kraujyje lygis kilti mažiau. Tačiau jie gali sukelti dujų susikaupimas, viduriavimas ir pykinimas, ypač jei suvartojama per daug. Tai daro juos netinkamus dirgliosios žarnos pacientų, pavyzdžiui. Žvelgiant iš dantų perspektyvos, cukrus alkoholiai yra gera cukraus alternatyva: kadangi jie paprastai neskatina dantų ėduonis, cukraus alkoholiai dažnai naudojami kramtomoji guma, dantų pasta ir kitos dantų priežiūros priemonės. Ksilitolis ypač (taip pat žinomas kaip ksilitolis), taip pat žinomas kaip beržas cukrus, nes jo yra beržo žievėje, dažnai naudojamas dantų priežiūros produktuose. Dėl geresnio virškinamumo eritritolis (E 968) pastaruoju metu sulaukė didesnio populiarumo ir, be kita ko, parduodamas prekių ženklais „Xucker light“ arba „Sukrin“: Lyginant su kitais cukraus alkoholiais, eritritolis nesukelia dujų susikaupimas ir viduriavimas taip pat greitai, nors jis taip pat turi vidurius laisvinantis poveikis didesniais kiekiais. Jo saldinimo galia yra šiek tiek mažesnė nei cukraus, tačiau beveik neturi kalorijų. Eritritolis palyginti su cukrumi skonis todėl gali būti tinkamas kepinių pakaitalas.
Fruktozė netinkama kaip cukraus pakaitalas
Fruktozė (vaisių cukrus) suteikia tiek kalorijų, kiek cukrus, tačiau cukraus kiekį kraujyje veikia mažiau. Todėl jis taip pat priskiriamas prie cukraus pakaitalų. Tačiau vartojimas fruktozė didesniais kiekiais turi neigiamą poveikį riebalų apykaita ir kraujospūdis - pramoniniu būdu pagaminti produktai, saldinti fruktoze, nėra rekomenduojama alternatyva diabetikams. Manoma, kad natūraliai randama fruktozė, pavyzdžiui, esanti vaisiuose, neturi jokio žalingo poveikio lipidų kiekiui kraujyje. Fruktozė dantims yra tokia pat nesveika, kaip įprastas buitinis cukrus. Beje, tirštos sultys, tokios kaip obuolių sirupas ar agavos sirupo turi tą patį sveikatai poveikis kaip fruktozė, nes pagrindinis šių koncentruotų vaisių sulčių komponentas yra fruktozė.
Dekstrozė kaip alternatyva netoleruoti fruktozės.
Dekstrozė (gliukozė arba dekstrozė) yra tam tikra cukraus rūšis, kuri natūraliai atsiranda medus ir, pavyzdžiui, įvairių vaisių. Priešingai nei vardas, gliukozė gaunamas ne iš vynuogių, o iš kukurūzai arba bulvės, tiksliau iš jų krakmolo. Jo saldinimo galia yra maždaug perpus mažesnė nei buitinio cukraus, todėl didesni kiekiai paprastai naudojami gaminant maistą ir kepant. Dekstrozė gerai tinka žmonėms, sergantiems fruktozės netoleravimas. Diabetikams cukraus pakaitalas netinka dėl aukšto glikemijos indekso.
Ar cukrus yra tabu sergant diabetu?
Kaip pusiausvyros dalis dieta, diabetikams rekomenduojama vartoti įprastą mišrią dietą, kurioje angliavandenių kiekis yra nuo 45 iki 60 procentų visos energijos. Tai reiškia, kad maždaug pusė kasdien suvartojamų kalorijų turėtų būti gaunama iš angliavandenių - todėl diabetikams nereikia laikytis specialios mažai angliavandenių turinčios dietos. Idealiu atveju angliavandeniai turėtų būti gaunami iš daug skaidulų turinčio maisto, kurio glikemijos apkrova yra maža, ty nesukelia aštrių insulinas lygius. Geras pasirinkimas yra neskaldyti grūdai, šviežios daržovės ir ankštiniai augalai. „Paprasti“ angliavandeniai, pavyzdžiui, iš stalo cukraus, gliukozė arba fruktozė, jei įmanoma, neturėtų sudaryti daugiau kaip dešimt procentų visos dienos energijos. Todėl kai kurie cukraus pakaitalai gali būti gera alternatyva diabetikams. Štai patarimai, kaip diabetikams užkąsti be cukraus.
Dietiniai produktai diabetikams
Specialūs dietiniai produktai, tokie kaip sausainiai, šokoladas arba desertuose paprastai yra mažiau cukraus, tačiau dažnai juose yra daugiau riebalų ir todėl daugiau kalorijų. Neapsigaukite etiketėmis „lengva“ ar „dieta“ - verta palyginti maistinę informaciją. Beje, norint išvengti tokių nesusipratimų, nuo 2012 m. Nebuvo specialių dietinių produktų diabetikams. Diabetikai taip pat turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad dietiniuose produktuose su cukraus pakaitalais kartais yra mažiau angliavandenių. Jei tai neįskaičiuojama į insulinas dozė, hipoglikemija gali sukelti.
Cukraus pakaitalai kepant ir gaminant maistą
Ne visi cukraus pakaitalai yra tinkami kepimui ir virimui. Pavyzdžiui, kai kurie nėra stabilūs karščiui ir kaitindami praranda saldumą arba tampa kartūs. Kitų negalima karamelizuoti. Taip pat turėtumėte nepamiršti, ypač kepdami, kad cukraus pakaitalų naudojimas gali pakeisti apimtis ir tešlos konsistencijos. Štai ką reikia nepamiršti kepant su cukraus pakaitalais dėl dozavimo:
- Dėl žymiai didesnės saldiklių saldinimo galios jums reikia atitinkamai nedidelio kiekio cukraus pakaitalo. Tai sumažina tešlos kiekį.
- Jei taip pat naudojate skystą saldiklį, gali tekti atitinkamai sumažinti kito skysčio kiekį.
- Turint mažiau saldaus cukraus pakaitalo, pavyzdžiui, eritritolio, jums reikia didesnio kiekio, palyginti su cukrumi - kitaip kepinys skonis mažiau saldus.
Be to, cukrus turi rišamąją galią, kurią mėgstama naudoti kepant. Tai praleidžiama naudojant daug cukraus pakaitalų. Jei dar neišmanote kepti su saldikliais kaip cukraus pakaitalais, rekomenduojama naudoti specialius receptus su atitinkamu pakaitalu. Be to, pakuotėje paprastai yra instrukcijos, kaip naudoti atitinkamą cukraus pakaitalą kepant ir gaminant maistą.
Išvada: cukraus pakaitalai ne visada yra sveikesni už cukrų
Paprastai sutariama, kad mes vartojame per daug cukraus. Cukraus pakaitalai dažnai reklamuojami kaip sveika alternatyva: Manoma, kad pakaitalai neturi kalorijų, rūpinasi dantimis ir netgi leidžia diabetikams neribotą laiką užkąsti. Bet atidžiau pažvelgus paaiškėja: kiekvienas cukraus pakaitalas turi skirtingus pranašumus ir trūkumus, ir ne visos cukraus alternatyvos tinka visiems. Todėl prieš priimant sprendimą dėl varianto patartina tiksliai sužinoti, ko ieškote. Be to, cukraus pakaitalais taip pat reikėtų mėgautis tik saikingai - ne tik dėl galimo šalutinio poveikio, pavyzdžiui, vidurius laisvinantis alkoholio poveikį, bet ir dėl to, kad kai kurie iš tariamų dietinių produktų sudaryti už kalorijas, sutaupytas cukraus su riebalais ir kitais ingredientais. Be to, kai kuriuos cukraus pakaitalus yra labai sudėtinga gaminti, todėl jie yra labai brangūs. Kiekvienas, kuris yra priklausomas nuo cukraus pakaitalo sveikatai priežasčių tikrai ras tinkamą cukraus alternatyvą tarp daugelio galimų medžiagų. Tačiau kartais geriau visiškai atsispirti saldumynų troškimui, kad padarytumėte ką nors naudingo savo sveikatai.
