Produktai
Valgomieji mono- ir digliceridai riebalų rūgštys yra daugelyje perdirbtų maisto produktų kaip priedai, pavyzdžiui, duona, margarino ar ledų.
Struktūra ir savybės
Valgomieji mono- ir digliceridai riebalų rūgštys yra mono- ir diesterių mišinys glicerolis su riebiu rūgštys randama maisto riebaluose ir aliejuose. Nedideli kiekiai nemokamo riebalų rūgštys ir glicerolis gali būti. Todėl tai nėra viena apibrėžta cheminė molekulė, bet mišinys. Medžiagoje gali būti daugiau kaip 50 skirtingų mono- ir digliceridų. Priklausomai nuo apibrėžimo, gali būti nedidelis kiekis trigliceridų. Riebi rūgštys apima, pavyzdžiui, kaprilo rūgštį, palmitino rūgštį, lauro rūgštis, stearino rūgštis, oleino rūgštis (selekcija) ir taip pat nesočiosios riebiosios rūgštys. Galimos pradinės medžiagos gali būti, pavyzdžiui, kokoso aliejus, palmių aliejus, sojų pupelių aliejus, Rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus or alyvų aliejus. Valgomųjų riebalų rūgščių mono- ir digliceridai yra nuo šviesiai geltonų iki šviesiai rudų aliejinių skysčių arba kaip balti vaškiniai dribsniai, milteliai arba granulės.
Daiktai
Valgomųjų riebalų rūgščių mono- ir digliceridai pasižymi emulsinėmis savybėmis, ty jie leidžia stabiliai derinti a vanduo ir riebalų fazę, kad susidarytų emulsija. Priklausomai nuo maisto produktų, į kuriuos jie dedami, jie atlieka skirtingas funkcijas. Žarnyne, kaip ir kiti riebalai, lipazės juos skaido į riebalų rūgštis ir glicerolis ir po to absorbcija, yra maitinami fiziologiniais medžiagų apykaitos procesais.
Taikymo sritys
Valgomųjų riebalų rūgščių mono- ir digliceridai pirmiausia naudojami kaip emulsikliai gaminti emulsijos, ypač maisto pramonėje.
Nepageidaujamas poveikis
Šalutinio poveikio paprastai nesitikima, nes jie yra natūralūs maisto ingredientai. Nepageidaujami komponentai yra trans-riebalų rūgštys, tačiau jų didžiausias koncentracija yra apribota valdžios institucijų.
