Kokosų aliejus (kokosų aliejus) yra ypač karštas augalinis aliejus, gaunamas iš kokoso (kopros) maistinio audinio. Kambario temperatūroje kokoso aliejus turi kietą agregato būseną ir balkšvą spalvą - šioje formoje jie vadinami kokoso riebalais. Kokosų aliejus daugiausia naudojamas virtuvėje kepimui ir kepimo, bet jis taip pat naudojamas kosmetika. Čia ypač populiarus kokosų aliejus plaukai priežiūra.
Kokosų aliejus - sveikas ar nesveikas?
Kadangi kokosų aliejuje ir kokosų riebaluose yra ypač daug sočiųjų riebalų rūgštys - tai yra apie 90 proc. - jie daugelį metų buvo laikomi nesveikais. Nes galbūt daugybė sočiųjų riebalų rūgštys turėtų vadovauti į padidėjimą cholesterolio kiekis lygius. Šiandien dažnai manoma, kad aukštos kokybės kokosų aliejus tik padidina jo kiekį DTL cholesterolio kiekis - „gerojo“ cholesterolio, kuris apsaugo, pavyzdžiui, nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Dėl jos prielaidos sveikatai- skatinančios savybes, kokosų aliejus tampa vis populiaresnis: šiandien kokosų aliejus sudaro apie aštuonis procentus viso augalinio aliejaus poreikio. Be savo poveikio cholesterolio kiekis kokosų aliejus taip pat populiarus, nes yra lengvai virškinamas. Tikriausiai taip yra dėl to, kad kokosų riebalai - priešingai nei sviestas, pavyzdžiui, yra daugiausia vidutinės grandinės riebalų rūgštys. Mokslinis įrodymas, kad sveikataivis dėlto nėra kokosų aliejaus ar kokosų riebalų skatinamojo poveikio. Ar dažnai ginčijama, ar riebalai, kurie dažnai reklamuojami kaip „supermaistas“, yra tokie sveiki.
Alyvos kokybė ypač svarbi
Su kokosų aliejumi ir kokosų riebalais ypač svarbu atkreipti dėmesį į produkto kokybę, nes daugelis prekyboje esančių kokosų riebalų yra pramoniniu būdu sukietėję. Šis procesas gamina trans-riebalus rūgštys iš natūralių riebalų rūgščių, kurios gali turėti žalingą poveikį sveikatai. Nors transriebalai rūgštys kokosų riebaluose yra tokia pati sudėtis, jie turi skirtingą struktūrą nei natūralios riebalų rūgštys. Taip yra todėl, kad natūralių riebalų kreivumas rūgštys sukietėjus kokosų riebalams, prarandama taip, kad sukietėję jie būtų nebe išlenktos, bet tiesios formos. Tačiau tiesiosios trans-riebalų rūgštys mūsų organizme gali būti blogai apdorojamos. Be to, jie padidina „blogus“ MTL cholesterolio kiekį organizme ir kartu sumažina „gerojo“ lygį DTL cholesterolio. Tai gali žymiai padidinti a širdis priepuolis ar kitos širdies ir kraujagyslių ligos. Taip pat teigiama, kad maisto produktų, kuriuose yra riebalų rūgščių, vartojimas žymiai padidina pavojų diabetas taip pat nutukimas. Jei norite pasinaudoti sveikatą stiprinančiu kokosų riebalų poveikiu, todėl tikrai turėtumėte naudoti aukštos kokybės aliejų arba nehidrintus riebalus. Tokių produktų galima įsigyti, pavyzdžiui, sveiko maisto parduotuvėse.
Kokosų aliejaus poveikis sveikatai
Tarp sočiųjų kokosų aliejaus riebalų rūgščių yra lauro rūgštis, palmitino rūgštis ir stearino rūgštis. Be to, kokosų riebaluose taip pat yra nesočiųjų oleino rūgščių ir nedideli jų kiekiai naudingosios iškasenos z kalcis, geležies, varis ir kalis ir vitaminas E. Visų pirma, lauro rūgštisSakoma, kad ypač dideliais kiekiais kokosų aliejuje ir kokosų riebaluose yra teigiamas poveikis sveikatai. Teigiama, kad jis turi antimikrobinį poveikį ir taip palaiko organizmą jo kovoje bakterijos, mielės, grybai ir tam tikri virusai. Jeigu virusai, mechanizmas lauro rūgštis yra ypač efektyvus - jis tiesiog ištirpina riebalinius apvalkalo komponentus, tokiu būdu inaktyvuodamas virusą - bent jau atliekant bandymus su gyvūnais ir laboratorijose. Sakoma, kad dėl antimikrobinio poveikio kokosų aliejus taip pat gali padėti sergant peršalimo ligomis ir gerklės skausmais. Norėdami palengvinti simptomus, tiesiog į šiltą arbatą įpilkite šiek tiek kokosų aliejaus. Kremai sakoma, kad sudėtyje yra kokosų aliejaus žaizdų gijimas apdoroti ir apsaugoti oda nuo infekcijų. Be to, aliejaus traukimui populiariai naudojamas kokosų aliejus. Tačiau net ir atsižvelgiant į šiuos aspektus, kokosų aliejaus poveikis sveikatai nėra laikomas įrodytu.
Teigiamas poveikis sergant Alzheimerio liga
Ar kokosų aliejus turi teigiamą poveikį Alzheimerio liga liga vis dar yra prieštaringa. Šalininkai cituoja Amerikos vyro, kurio Alzheimerio liga liga nebuvo išgydyta vartojant kokosų aliejų kasdien, tačiau tariamai žymiai pagerėjo. Tačiau moksliniai tyrimai apie kokosų aliejaus veiksmingumą Alzheimerio liga ligos vis dar trūksta. Teigiama, kad teigiamą kokosų aliejaus poveikį lemia daugybė vidutinės grandinės riebalų rūgščių, esančių aliejuje. Jie konvertuojami į Ketonai viduje kepenys ir tada vežamas į smegenys per kraują. Ten jie gali būti naudojami kaip alternatyvus energijos šaltinis gliukozė. Kadangi tam tikrų sričių smegenys nebesugeba įsisavinti gliukozė in Alzheimerio liga, Ketonai manoma, kad pagerina smegenų energijos tiekimą.
Kokosų riebalai svorio metimui?
Beje, būtent šios vidutinės grandinės riebalų rūgštys (MCT), dėl kurių kokosų aliejus kartais laikomas numesti svorio. Taip yra todėl, kad ketoniniai kūnai, susidarantys metabolizuojant šias MCT, signalizuoja apie sotumo jausmą. Tyrimais nebuvo galima patvirtinti ilgalaikio kokosų aliejaus lieknėjimo poveikio. Viena iš galimų to priežasčių yra ta, kad kokosų aliejus susideda tik apie 14 procentų tokių vidutinės grandinės riebalų rūgščių, todėl savo poveikiu sotumo jausmui jo negalima palyginti su grynaisiais MCT riebalais.
Kaip išgaunamas kokosų aliejus?
Norint gauti kokosų aliejų, pirmiausia reikia susmulkinti ir išdžiovinti kokoso minkštimą, vadinamą kopra. Džiovinimas sumažina vanduo kokoso kiekis sudaro maždaug penkis procentus, o riebalų kiekis padidėja iki 60–70 procentų. Išdžiovinus minkštimą, išspaudžiami riebalai.
Kokosų aliejaus ir kokoso riebalų naudojimas.
Kadangi kokosų aliejus turi daug sočiųjų riebalų rūgščių, jis yra labai kaitinamas ir todėl tinka virimo, kepimo ir kepti - bet idealiu atveju jį reikėtų kaitinti tik esant žemai temperatūrai. Kokosų riebalai pirkti paprastai būna kieto bloko formos, nes kambario temperatūroje kokosų riebalai yra kieti. Tačiau esant 22–25 laipsnių temperatūrai riebalai pradeda tirpti ir virsta aliejumi. Tirpdami kokoso riebalai gali sugerti itin daug lydymosi šilumos ir taip suteikti vėsinimo efektą. Konditerijos pramonė naudoja šį kokosų riebalų poveikį, pavyzdžiui, ledinių konditerijos gaminių gamybai. Be ledų konditerijos gaminių, kokosų aliejus taip pat naudojamas gaminant kitus saldumynus, pavyzdžiui, ledus ir vaflių įdarus. Panašiai jis vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant margariną, taip pat kaip ir paruošto maisto ingredientą.
Kokosų aliejus: naudingas odai ir plaukams
Be to, virimo, kokosų aliejus taip pat naudojamas kosmetika, kur jis naudojamas plaukai šampūnai, apsaugos nuo saulės, masažas aliejaus ir įvairių kremai be kita ko, muilai. Kokosų aliejus turi vėsinantį ir drėkinantį poveikį, tačiau aliejus beveik neprasiskverbia į oda. Teigiama, kad kokosų aliejus turi ypač teigiamą poveikį plaukai, nes drėkina sausus ir pažeistus plaukus. Tiesiog masažas truputį kokosų aliejaus į drėgnus plaukus ir palikite mažiausiai valandai. Aliejus taip pat gali veikti per naktį. Pamirkę kruopščiai nuplaukite kokosų aliejų. Dėl savo drėkinamojo efekto kokosų aliejus naudojamas ne tik plaukų priežiūrai, bet ir oda priežiūra - ypač sausa oda. Be to, sakoma, kad vakare lašelis aliejaus, įmasažuoto po akimis, neleidžia kitą rytą patamsėti. Tačiau būkite atsargūs: kaip ir kiti aliejai, kokosų aliejus gali vienodai vadovauti iki inkštirų.
