Aliejai natūraliai nesimaišo vanduo. Kai tokie skysčiai sujungiami, jie vadinami emulsija. Taigi emulsija reiškia dviejų nesimaišančių skysčių, kurių vienas yra vandeninis, sistemą. Emulsijos atstovauja pieno ir drumstumo skysčiams. Tačiau individualumo nuoseklumas emulsijos gali labai skirtis nuo klampaus iki kreminio. Mes atskleidžiame visas vietas, kur emulsijos galima rasti kasdieniame gyvenime.
Kas būdinga emulsijoms?
Tirpalas vadinamas emulsija, kai vienas skystis yra kitame. Tokiu atveju du skysčiai negali susimaišyti. Vienas iš dviejų skysčių sudaro lašelius. Maišant ir maišant, lašeliai gali būti tolygiai pasiskirstę būklė galima gauti pridedant emulsikliai. Skiriami du tipai: vanduoemulsija aliejuje (W / O) ir aliejaus vandenyje emulsija (O / W). Viduje konors "vanduoaliejaus emulsija “, vanduo pasiskirsto mažais lašeliais, kuriuos uždaro riebus komponentas. Priešingai, „aliejaus vandenyje emulsijoje“ maži riebalų lašeliai yra uždaryti vandeniu.
Emulsikliai kaip tarpininkai
Kad emulsija neatskirtų atgal į du komponentus, vadinamuosius emulsikliai yra reikalingi. Tai yra tarpininkai tarp riebalų ir vandens, nes šios medžiagos turi riebalų mylintį (lipofilinį) ir vandenį mylinčio (hidrofilinį) komponentą. Tokiu būdu sistema gali išlikti stabili ir išvengti flokuliacijos. Atsižvelgiant į naudojamo emulsiklio tipą ir kiekį, gaminamos skirtingos emulsijos, kurių konsistencija skiriasi. Idealiu atveju emulsiklis yra tirpus išorinėje fazėje - lašelius supančiame skystyje. Dėl to emulsiklis neleidžia lašeliams susijungti ir taip stabilizuoja emulsiją.
Emulsijos maiste
Visi yra susipažinę pieno arba kremas kaip emulsijos (O / W) iš kasdienio gyvenimo. Kadangi šiose emulsijose yra natūralių emulsikliai, Pavyzdžiui, pieno baltymų ar fosfolipido lecitinas, riebalai nesisėda taip lengvai, kaip sluoksnis. Lecitinas taip pat pirmiausia randamas kiaušiniai, esu arba rapsų. Margarinas, majonezas ir padažai yra vandens-aliejaus emulsijų pavyzdžiai. Majoneze kiaušinio trynys tarnauja kaip emulsiklis ir išlaiko tirštumą. Į actas- aliejiniai padažai, garstyčių veikia kaip natūralus emulsiklis, kad šie du skysčiai vėl neatsiskirtų. Kitas gerai žinomas emulsiklis yra cholesterolio kiekis rasti sviestas arba margarinas.
Emulsijos kosmetikos gaminiuose
Kaina nuo kosmetika, Pavyzdžiui, kremai ir losjonai yra žinomos kaip emulsijos. Glicerinas, vartojamas kremai, neleidžia jiems išdžiūti. Suspaudimo priemonės daro sklandesnę kosmetikos gaminių konsistenciją. Kremai ir losjonai paprastai yra papildomų medžiagų, tokių kaip amino rūgštys, antioksidantai, konservantai, taip pat kvepalus.
Kvazimuliacija - kas tai?
Kvazioms emulsijoms būdingas riebalų ir vaškų naudojimas. Tai atskiria dvi skysčio fazes viena nuo kitos. Turėdami šias žinias galite padaryti tepalai save. Vienas iš pavyzdžių yra aušinamasis tepalas iš geltono vaško, žemės riešutų aliejus, vandens ir perpildymo tirštiklis vadinamas cetilpalmitatu. Vaškas ir tirštiklis yra tokie klampūs, kad neleidžia skysčiams judėti, taigi ir vidinė fazė nesusilieja.
Natūralūs emulsikliai kūne
Be to, kad veikia kaip emulsiklis, lecitinas dalyvauja mūsų medžiagų apykaitoje. Jis veža riebalų rūgštys visoje mūsų kraujas ir per mūsų kūno ląsteles. Cholesterolis taip pat yra natūralus emulsiklis. Mūsų paviršiuje oda, jis sukuria apsauginį sluoksnį nuo prakaito. Cholesterolis taip pat yra daugelio kūno komponentų hormonai.
Sintetiniai emulsikliai
Valgomieji riebalų rūgštys yra sintetiniai emulsikliai. Maisto pramonėje emulsikliai žymimi E skaičiais. Emulsikliai naudojami gaminant šiuos maisto produktus, be kita ko:
- Gaminant sviestas ir ledai, emulsikliai vadovauti į daugiau oro intarpų. Tai sukuria geresnį tepumą ir lygumą.
- Sumaišytas duona, emulsikliai vadovauti iki smulkesnės tekstūros, didesnė apimtis ir ilgesnis galiojimo laikas.
- Gaminiai iš šokoladas emulsikliai suteikia reikiamą konsistenciją ir apsaugo nuo baltų dėmių ant paviršiaus.
- Dešroje emulgatoriai padeda išlaikyti stabilų baltymų, riebalų ir vandens emulsiją ir sukurti malonią konsistenciją.
Plovikliuose yra ploviklių paviršiaus aktyviųjų medžiagų, dar vadinamų plovikliais. Jie veikia panašiai kaip emulsikliai. Skalbimo metu paviršinio aktyvumo medžiagos susijungia su aliejaus ir purvo dalelėmis ir jas uždaro. Emulguotos dalelės paprasčiausiai nuplaunamos vandeniu.
Emulsijos ir mūsų oda
Emulsijos, kaip kremai, užtikrina, kad mūsų oda yra drėkinamas ir maitinamas. Tačiau dažnas emulsijų tepimas oda gali padaryti jį priklausomą nuo kremo. Tada oda gali nustoti gaminti savo aliejų arba tapti priklausoma nuo odos priežiūros medžiagų. Todėl naudokite kremus ir losjonai tik tuo atveju, jei pačios odos riebalų gamyba nėra pakankama, kad būtų patenkinti išoriniai veiksniai, arba jei trūksta maistinių medžiagų. Taip pat turėtumėte naudoti riebias W / O emulsijas sausa oda. Tai užtikrins pakankamą riebalų ir drėgmės tiekimą odai. Kita vertus, jei turite ypač riebi oda, turėtumėte naudoti lengvąsias O / W emulsijas. Tai „neperdegina“ jūsų odos, tačiau vis tiek aprūpina ją maistinėmis ir priežiūros medžiagomis.
Ar emulsikliai yra kenksmingi?
Dirbtiniai emulsikliai naudojami ne tik tam, kad maisto konsistencija būtų malonesnė, bet daugiausia kaip maisto priedai. Tai pagerina maisto spalvą, ilgesnį galiojimo laiką arba pakeičia maistą skonis. Daugelis dirbtinių emulsiklių - paimtų nedideliais kiekiais - paprastai yra nekenksmingi mūsų organizmui. Tačiau yra emulsiklių, kurie sukelia alergiją, turi a vidurius laisvinantis arba, vartojant didesniais kiekiais, trukdyti absorbcija esminių mikroelementai.
