Dėl klaidingos nuomonės špinatai ilgą laiką buvo laikomi dešimt kartų turtingesniais geležies nei yra iš tikrųjų. Tačiau net jei špinatai dabar nebėra aukščiausių sąrašų sąraše geležies- turtingas maistas, daržovė turi daug ką pasiūlyti. Daugybė sveikų ingredientų ir nedaug kalorijų Padarykite lapinę daržovę ne tik populiariu daugelio receptų ingredientu, bet ir idealiu maistu a dieta. Sužinokite, kas taip sveika špinatuose ir ko nepamiršti ruošdami juos čia.
Kam tinka špinatai?
Špinatai populiarūs ne tik virtuvėje. Taip pat kaip vaistinis augalas daržovei priskiriamas įvairus teigiamas poveikis sveikatai:
- Išvirti lapai gali padėti dujų susikaupimas. Taip pat viduriavimas špinatai laikomi lengvai virškinamu tausojančiu maistu.
- Špinatų sėklos naudojamos kaip a vidurius laisvinantis.
- Dėl savo turinio Magnis ir įvairių kitų ingredientų, špinatai gali sumažinti kraujas slėgis.
- Dėl savo esančių antioksidantų manoma, kad špinatai turi Vėžysprevencinis poveikis.
- Špinatai gali skatinti raumenų augimą. Remiantis amerikiečių tyrimu, daržovėje yra fitoekdisteroidų, kurie palaiko raumenų augimą, tačiau norint pastebimo efekto, kasdien reikėtų suvalgyti kilogramą špinatų. Švedijos tyrime padaryta išvada, kad špinatuose esantis nitratas skatina raumenų augimą.
Liaudies medicinoje špinatai taip pat laikomi vaistais nuo apetito praradimas ir nuovargis. Taip pat sakoma, kad mažėja karščiavimas ir būti tinkami gydyti uždegimas.
Špinatai apsaugo akis
Špinatai teigiamai veikia akis dviem būdais. Pirma, joje yra didelis kiekis beta karotinas, pirmtakas vitaminas A. Šio provitamino trūkumas gali vadovauti iki nakties aklumas. Antra, daržovė pasižymi dideliu karotenoido liuteino kiekiu. Mikroelementas padeda surišti laisvuosius radikalus akyje ir apsaugo jautrią tinklainę nuo žalingo saulės spindulių poveikio. Be to, sakoma, kad liuteinas padeda išvengti su amžiumi susijusių ligų geltonosios dėmės degeneracija (AMD).
Lieknėti su špinatais - ar įmanoma?
Špinatai taip pat gali būti geras pagalbininkas numesti svorio. Kadangi lapinėse daržovėse esantys tilakoidai gali sulėtinti riebalų virškinimą ir taip išvengti potraukio, kaip parodė Švedijos tyrimas. Be to, vertė MTL cholesterolio kiekis sumažėjo tyrimo dalyvių. Kas dabar užuodžia puikius špinatus dieta su žaliaisiais špinatais kokteiliai o špinatų salotos, deja, nusivilia. Taip yra todėl, kad, pasak mokslininkų, tilakoidai turi būti išgaunami iš špinatų laboratorijoje, kad juos galėtų naudoti organizmas. Nepaisant to, špinatai gali būti naudingi dietoms, nes daržovių yra mažai kalorijų ir turtingas sveikų maistinių medžiagų. Dėl mažo angliavandenių, špinatai taip pat puikiai tinka mažai angliavandenių turinčioms dietoms.
Maistinės vertės ir ingredientai - štai kas yra špinatuose
Špinatai turi daug sveikų ingredientų. Pavyzdžiui, špinatai tinka kaip įvairių tiekėjai vitaminai. Be jau minėto beta-karotino, jame, be kita ko, yra:
- Folio rūgštis
- Vitaminas C
- Vitaminas E
- Vitaminas K
Taigi daržovėse yra daug antioksidantų, kurie gali padėti išvengti Vėžys kaip laisvųjų radikalų valytojai. Žaliosiose lapinėse daržovėse taip pat ypač gausu šių mineralų:
- Kalis ir Magnis, kurie reikalingi nervai ir raumenys, be kita ko.
- Kalcis, kuris yra būtinas kaulų ir dantų augimui ir naujam formavimuisi
- Cinkas, kuris, be kita ko, sustiprina apsaugą ir reikalingas daugybei medžiagų apykaitos procesų
- Geležis, svarbi deguoniui absorbuoti ir transportuoti
Be to, špinatuose yra apie 2.5 proc. Baltymų, 1.6 proc angliavandenių ir 0.4 proc. riebalų ir susideda iš maždaug 93 proc vanduo. Ir kiek kalorijų ar turi špinatai? Šviežiuose špinatuose yra palyginti nedaug kalorijų, juose 100 gramų yra tik dvidešimt kilokalorijų (kcal).
Geležies kiekis špinatuose - mitas ir tiesa.
Ilgą laiką buvo manoma, kad špinatuose yra apie 35 miligramus geležies už 100 gramų. Tada paaiškėjo, kad ši vertė netiesa - bent jau ne šviežiems špinatams. Ypač didelis geležies kiekis špinatuose buvo apskaičiuotas 1890 m. milteliai o vėliau galbūt klaidingai perkelta į šviežius špinatus - ginčijamasi tiksliai, kada ir kaip įvyko klaida. Bet ne skaičiavimo klaida: net ir turint „tik“ 3.5–4 miligramus geležies 100 gramų, švieži špinatai vis tiek yra geležies turtingesni nei daugelio kitų daržovių. Nepaisant to, špinatai nėra idealus geležies šaltinis. Viena vertus, kūnas negali naudoti augalinės geležies taip pat, kaip ir gyvūninės geležies. Kita vertus, špinatuose yra oksalo rūgštis, kuris suriša jame esančią geležį, todėl organizmui sunkiau pasisavinti mineralą. Todėl špinatus patartina valgyti kartu su maisto produktais, kurie sumažina jų poveikį oksalo rūgštis. Tai apima maisto produktus, kuriuose gausu vitaminas C, pavyzdžiui, pomidorai, bulvės, brokoliai ir apelsinai. Kalcis taip pat palengvina absorbcija geležies. Trumpas virimo arba špinatų blanšavimas taip pat sumažina jų kiekį oksalo rūgštis ir taip palengvina jame esančios geležies naudojimą.
Pavojai dėl oksalo rūgšties
Tai, kad oksalo rūgštis apsunkina geležies įsisavinimą špinatuose, nėra vienintelis jo trūkumas: jis suriša ne tik geležį, bet ir kalcis, todėl jis gali pakenkti dantims ir kaulai jei suvartojama per daug. Blogiausiu atveju oksalo rūgšties ir endogeno derinys kalcis organizme gali susidaryti nuosėdos, kurios išsivysto inkstas or pūslė akmenys. Tai daugiausia daro įtaką žmonėms, turintiems atitinkamą buvimą būklė. Be žmonių su inkstas problemų, ypač atsargiai reikia vartoti oksalo rūgšties atveju osteoporozė, podagra, reumatas or artritas. Patarimas: valgykite špinatus kartu su pieno arba pieno produktai, tokie kaip grietinėlė, kremas arba sūris, gali padėti sumažinti oksalo rūgšties poveikį organizmo kalciui, nes piene esantis kalcis neutralizuoja oksalo rūgštį jau virimo.
Kodėl špinatai suteikia jums nuobodžius dantis?
Špinatuose esanti oksalo rūgštis taip pat yra atsakinga už kitą poveikį: kai mes valgome špinatus, mūsų organizme gali įvykti reakcija burna tarp oksalo rūgšties ir kalcio mūsų dantyse. Štai kodėl kartais jaučiame, kad dėl špinatų dantys išnyksta. Šis kailinis jausmas savaime dingsta po trumpo laiko. Nepaisant to, suvalgę špinatų, prieš tai turėtumėte palaukti bent pusvalandį valydamas dantis kad nebūtų dar labiau pažeista jau pažeista emalio.
Ar špinatus galima valgyti žalius?
Priešingai populiariems įsitikinimams, žali špinatai nėra nuodingi. Špinatus galite valgyti žalius be jokių problemų. Tačiau žaliam vartojimui tinka tik jauni pavasario ar vasaros špinatai, pavyzdžiui, salotos ar žalieji kokteiliai. Jame yra palyginti mažai oksalo rūgšties. Ilgo stiebo rudens ar žiemos špinatai visada valgomi virti. Tačiau virti špinatai turi daugiau naudingų vertingų ingredientų, palyginti su žaliais špinatais - su sąlyga, kad jie būtų paruošti švelniai, pavyzdžiui, garuose ar blanširuoti.
Nitratai špinatuose
Teigiama, kad dėl didelio nitratų kiekio špinatai daro daug žalingo poveikio sveikatai. Tačiau bendras įspėjimas dėl špinatų nėra tinkamas, kaip patvirtino Federalinis rizikos vertinimo institutas. Faktas yra tas, kad auginant špinatus tinkamai patręštoje dirvoje, augalas absorbuoja iš jo nitratus. Organizme ar špinatų perdirbimo metu iš pradžių nekenksmingi nitratai gali būti paversti nitritais, o vėliau galbūt ir nitrozaminais. Manoma, kad ši medžiaga sukelia Vėžys jei vartojama reguliariai. Tačiau tai nėra priežastis nuo šiol vengti špinatų, nes dar neįrodyta, kad nitrozaminai susidaro žmonėms. Kaip dažnai būna, nuodus daro būtent kiekis: Tam tikro nitrato kiekio paros suvartojimas laikomas nekenksmingu sveikatai. Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad nitratai ir nitritai turi a sveikatai-paskatinantis poveikis. Pavyzdžiui, teigiama, kad maisto produktai, kuriuose gausu nitratų, gerėja kraujas srautas į skrandis pamušalas ir apatinis kraujospūdis. Nepaisant to, bendra rekomendacija yra ta, kad suaugusieji neturėtų valgyti špinatų dažniau nei kartą per savaitę. Tai ypač pasakytina apie žmones su trūkumais jodas tiekimą, nes nitratai slopina absorbcija ir jodo gabenimas į Skydliaukė. Patarimas: Šaldytuose špinatuose nitratų yra mažiau nei šviežiuose špinatuose, nes užšaldyti špinatai buvo blanširuoti netrukus po derliaus nuėmimo. Be to, gali būti patartina pirkti ekologiškus špinatus (geriausiai tinka vasaros špinatai), nes ekologiniame ūkyje naudojamos skirtingos trąšos, todėl nitratų kiekis yra mažesnis.
Kokio amžiaus kūdikiams leidžiama valgyti špinatus?
Vertinimas skiriasi dėl špinatų keliamos rizikos kūdikiams ir mažiems vaikams: nitritas gali būti žalingas kūdikiams, nes medžiaga gali pakenkti deguonis transportas kraujas (methemoglobinemija), kuri šiame amžiuje gali vadovauti į pavojų gyvybei deguonis trūkumas (cianozė). Dėl šios priežasties vaikai neturėtų valgyti špinatų iki šešių mėnesių amžiaus - ir tada ne žalius, tik nedideliais kiekiais, o ne tada, kai špinatai yra pašildyti. Iš pradžių geriausia naudoti tik parduotuvėje įsigytą kūdikių maistą su špinatais, nes tam taikomi griežti nitratų kiekio reikalavimai. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) taip pat nurodo, kad iki trejų metų suvalgius didelius špinatų kiekius per vieną dieną, negalima pašalinti methemoglobinemijos rizikos. Vaikai, sergantys bakterine virškinamojo trakto liga, taip pat turėtų vengti špinatų, nes tokios infekcijos skatina nitratų virtimą nitritais.
Špinatų naudojimas
Špinatus galima paruošti įvairiais būdais. Populiarus tradicinis patiekalas yra bulvės su špinatais ir keptu kiaušiniu. Be to, lapinių daržovių forma yra lašišos ritinėliai, makaronai su špinatais, sluoksniuotos tešlos sraigės arba vegetariškų špinatų lazanija. Kaip šoninis patiekalas, špinatai gerai dera su morkomis, brokoliais, pomidorais ar svogūnai. Prieskoniams druska ir pipirai taip pat muškatas ir česnakas yra geriausi.
Paruoškite šviežius špinatus - štai kaip!
Prieš ruošiant šviežius špinatus reikia kruopščiai nuplauti, bet nepalikti jų vanduo, kad neišpiltų maistinių medžiagų. Geriausia nupjauti stiebus. Tada špinatai blanširuojami, tai yra, dedami į verdantį vanduo vienai minutei. Norėdami užtikrinti, kad špinatai išlaikytų žalią spalvą ir išliktų trapūs, galite iškart po to juos įmerkti į ledinį vandenį. Supilkite virimo vandens, nes jis absorbuos oksalo rūgštį ir nitritą iš špinatų. Sušalusius špinatus galima pašildyti tiesiogiai virimo puode, prieš tai neatšildant. Tai taip pat sumažina gemalų vystymosi riziką. Atšildžius špinatus reikia kuo greičiau perdirbti ir vartoti. Beje: Nuo tada vitaminas Mūsų akims toks vertingas A yra vienas iš riebaluose tirpių vitaminai, špinatai visada turėtų būti paruošti su trupučiu riebalų. Idealiai tam tinka a šaltas- suspaustas aliejus, kuriame yra daug polinesočiųjų riebalų rūgštys, Pavyzdžiui, Rapsų aliejus.
Špinatų pirkimas - į ką turėčiau atsižvelgti?
Špinatų galima įsigyti - vienokia ar kitokia forma - bet kuriame prekybos centre. Iš esmės galima rinktis tarp švelnių pavasario ir vasaros špinatų, kurie yra sezono metu nuo kovo iki gegužės, ir nuo didesnių ir energingesnių rudens ir žiemos špinatų, kurie renkami nuo rugsėjo iki lapkričio. Taip pat yra šaldytų špinatų, kuriuos galima įsigyti ištisus metus. Špinatai taip pat išskiriami taip:
- Lapų špinatai paprastai susideda iš gana didelių lapų. Jį galima įsigyti šaldytą arba šviežią.
- Kūdikių špinatai yra ypač švelnūs ir yra tiek švieži, tiek šaldyti.
- Šakniniai špinatai yra švieži špinatai, kurie siūlomi su šaknimis.
- Kreminiai špinatai yra susmulkinti špinatai, patobulinti grietinėle - skirti veganams ir žmonėms su laktozė netolerancija, šis, dažniausiai prieinamas šaldytas, variantas netinka.
Pirkdami šviežius špinatus įsitikinkite, kad lapai neatrodo nudžiūvę ar ligoti, o žali ir traškūs. Beje, nors mangoldai dažnai apdorojami kaip špinatai, tai yra skirtingos daržovės.
Špinatų tinkamumo laikas ir laikymas
Šviežius špinatus šaldytuvo daržovių skyriuje galima laikyti apie dvi – penkias dienas. Geriausia lapus suvynioti į drėgną virtuvinį rankšluostį, kad jie neišdžiūtų. Bet ką apie likusius likučius? Juk visada girdi, kad špinatų negalima pakartotinai pašildyti ar jų vėl užšaldyti. Ar tai tiesa?
- Ar galite pašildyti špinatus? Taip. Tačiau reikia pažymėti, kad špinatų negalima laikyti šiltai per ilgai, nes šiluma gali skatinti nitritų susidarymą. Todėl špinatus visada greitai pašildykite, leiskite jiems greitai atvėsti, o likučius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną. Maži vaikai neturėtų valgyti pašildytų špinatų.
- Ar gerai užšaldyti špinatus? Švieži špinatai gali būti be problemų užšaldyti po trumpo blanšavimo ir užgesinimo ir laikomi maždaug dešimt mėnesių. Tačiau jei tai yra šaldyti špinatai, šaldyti nerekomenduojama. Nors atšaldymas laikomas be problemų, kol maistas pašildomas prieš vartojimą, patartina atsargiai neatšaldyti maisto, kai jis atšildomas.
Žinios visiems žinomiems dalykams - 5 faktai apie špinatus.
Špinatus gaubia daugybė gandų - nuo mito apie didelę geležies vertę iki prielaidos, kad špinatai kaitinami tampa toksiški. Net ir už to špinatai daug kam netikėti. Žemiau mes surinkome jums penkis nuostabius faktus apie špinatus:
- Kuriuose yra daugiau geležies: špinatai arba šokoladas? Vidutiniškai 6.7 miligramų geležies 100 gramų, tamsi šokoladas aiškiai lenkia špinatus, kuriuose yra tik 3.5–4 miligramai geležies.
- Kodėl Didįjį ketvirtadienį žmonės valgo špinatus? Nors Didysis ketvirtadienis tikriausiai kilęs ne iš žalios spalvos, bet nuo žodžio „greinen“ (verkti), daugelyje regionų tapo įprasta valgyti kažką žalio per Didįjį ketvirtadienį, tačiau tai ne visada turi būti špinatai.
- Ar žaliose guminėse meškose yra špinatų? Netiesiogiai. Špinatuose esantis žalias pigmentas, chlorofilas, suteikia žalios guminukės spalvos. Dažai taip pat naudojami makaronams dažyti, Velykoms kiaušiniai, burnos or dantų pasta.
- Kaip pašalinti špinatų dėmes? Dėl šviežių dėmių padeda šiltas muiluotas vanduo. Populiarios namų gynimo priemonės nuo špinatų dėmių taip pat yra spiritas arba trynimas žalių bulvių griežinėliais.
- Kodėl Popeye valgo špinatus? Popeye pirmenybę špinatams sukėlė tikriausiai ne geležies kiekis špinatuose, kurie tuo metu vis dar buvo laikomi daug didesniais. Pirmaisiais komikso metais pats Popeye paaiškina, kad jis špinatus valgo dėl didelio jų kiekio vitaminas.
