Anksčiau baltas kopūstai ir iš jų tradiciniu būdu pagaminti rauginti kopūstai žmonėms aprūpindavo būtinu vitaminai ir naudingosios iškasenos, ypač žiemos mėnesiais. Rauginti kopūstai buvo ne tik puikus šaltinis vitaminai B, C ir K, bet taip pat buvo populiarus dėl didelio jų kiekio kalis, kalcis, geležies ir pluoštas. Kas dar yra kopūstai ir kaip geriausia paruošti raugintus kopūstus, mes jums pasakysime čia.
Ar rauginti kopūstai yra sveiki?
Rauginti kopūstai pagrįstai yra sveiki daugelio patiekalų ingredientai, ypač žiemą. Šie ingredientai daro raugintus kopūstus tokius sveikus:
- Pieno rūgštis bakterijos ne tik apsaugo nuo puvimo raugintuose kopūstuose procesų, bet ir naudingi žmonėms sveikatai įvairiais būdais. Kaip duona gerti arba jogurtas, jie turi probiotinį poveikį stabilizuodami žarnyno flora, apsaugodamas naudingą žarnyną bakterijos ir kovoti su kenksmingaisiais. Naujausi tyrimai taip pat nustatė pieno rūgšties bakterijos turi palaikomąjį poveikį imuninė sistema.
- Šios maistinė lasteliena buvo ne mažiau svarbus poveikis žarnyne. Viena vertus, jie prisotinami ir yra skirti reguliuojamam peristaltikui, taigi ir geram virškinimui, neapsieiti. 200 g raugintų kopūstų yra 5 g sočiųjų maistinė lasteliena ir jau padengia 40 procentų rekomenduojamos dienos normos vitaminas C reikalavimas.
- Rauginti kopūstai, kurių sudėtyje yra daug vitaminas C ne veltui ankstesniais jūreivystės laikais buvo daržovių, užkertančių kelią skorbutams. Vitaminas C sustiprina gynybą ir veikia kaip svarbus dalykas antioksidantas Vėžyssukeliantis nitrozaminus prieš.
- Ypač tarp veganų, rauginti kopūstai yra populiarūs kaip vitamino B6 šaltinis. Tai susidaro sandėliuojant ir fermentuojant ir kitaip būna daugiausia gyvūniniuose maisto produktuose. Vitaminas B6 stiprina imuninė sistema ir vaidina svarbų vaidmenį kuriant agentų medžiagas nervai ir riebalų apykaita. Tačiau vitaminą B6, esantį augaliniame maiste, organizmas gali absorbuoti blogiau nei vitaminą B6 iš gyvūninės kilmės maisto.
- Be to, pieno rūgšties fermentacija ir aukšta vitaminas C turinį pagerinti absorbcija of geležies. Paprastai gyvūninės kilmės maisto produktai yra geresni nei augaliniai, tačiau jie yra geresni geležies absorbcija iš raugintų kopūstų yra panašus į mėsos.
- Nors antriniai augalų junginiai nuo kopūstai daržovės nežada tiesioginės maistinės vertės, jos vis tiek yra naudingos sveikatai. Viena vertus, gliukozinolatai ir garstyčių aliejai turi antibakterinį poveikį ir inaktyvuoja nepageidaujamus fermentai (enzimai) žarnyne, kita vertus, jie rodo priešvėžinį poveikį atliekant tyrimus su gyvūnais.
Rauginti kopūstai: ingredientai
Šioje lentelėje parodyti įvairių maistinių medžiagų, esančių raugintuose kopūstuose, kiekiai:
| Ingredientai | 1 porcija (200 g) raugintų kopūstų, šviežių | Paros poreikio procentas |
|---|---|---|
| Vitaminas C | 40 mg | 40% |
| Folio rūgštis | 60 μg | 15% |
| Kalis | 576 mg | 29% |
| Kalcis | 100 mg | 10% |
| Geležies | 1.2 mg | 12% |
| Maistinė ląsteliena | 5,0 g | 17% |
| Vitaminas B6 | 420 μg | 30% |
Sotus garnyras su nedaug kalorijų
Kaloringiems raugintiems kopūstams tinka ne tik sotus mėsos maistas, kuris yra tikras lengvas, turintis 19 kilokalorijų (kcal) arba 80 kilodžaulių 100 gramų. Šiandien rauginti kopūstai yra žinomi kaip garnyras prie mėsos ir bulvių, kaip troškinys ir sotų pyragų, sriubų ar žalių daržovių salotų komponentas. Pagardinti daržovių garnyrą ypač tinka kadagys uogos, beržai ar peletrūnai.
Meteorizmas, kurį sukelia rauginti kopūstai
Nors pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintuose kopūstuose, iš esmės yra naudingos sveikiems žarnyno flora, per trumpą laiką rauginti kopūstai gali sukelti dujų susikaupimas dėl didelio jo kiekio maistinė lasteliena. Mažas namų šeimininkės triukas padeda nuo nemalonių dujų susikaupimas po vartojimo: tiesiog sumaišykite keletą kmynų sėklos su daržovėmis. A pankolis-anyžius-kmynai arbata taip pat gali padėti po vartojimo. Apskritai, kuo riebesnis maistas valgomas kartu su raugintais kopūstais, tuo didesnė vėlesnių virškinimo trakto nusiskundimų tikimybė.
Patys pasigaminkite raugintų kopūstų
Jei norite, raugintus kopūstus galite pasigaminti ir patys. Jei reikia didesnio kiekio, tam reikia fermentacijos puodo, kurį galite nusipirkti, pavyzdžiui, specializuotose parduotuvėse ar internete. Mažesniems kiekiams raugintus kopūstus galima paruošti ir konservų indelyje su užsukamu dangteliu. Už 1.5 kilogramo raugintų kopūstų jums reikia:
- 1.5 kilogramo baltų arba smailių kopūstų
- 20 gramai druskos
- Atsižvelgiant į pirmenybę kmynui, lauro lapams ar kadagiams
Norėdami paruošti, nuplaukite švarius stiklainius karštu vanduo ir sausa. Kopūstus smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite su prieskoniais. Minkykite mišinį, kol susidarys skystis. Supilkite kopūstus į stiklainius ir uždenkite skysčiu. Uždenkite angą plastikine plėvele ir sandariai uždarykite dangčiu. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, stiklainius reikia laikyti kambario temperatūroje tris dienas. Po to juos galima laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Kadangi fermentacijos metu sultys gali išbėgti, stiklainius reikia padėti ant paviršiaus arba į vonią.
Receptas su raugintais kopūstais
Kuo trumpesni rauginti kopūstai, tuo daugiau vitaminai jis išlaiko. Taigi su šia klasikinių raugintų kopūstų versija esate saugioje pusėje. Raugintų kopūstų salotų su ožkos sūriu receptas
Sudėtis:
- 800 gramų raugintų kopūstų
- 2 paprikos
- 200 gramų žirnių su cukrumi
- 100 gramų minkšto ožkos sūrio
- 1 šaukštas saulėgrąžų ar moliūgų sėklų
- 4 šaukštai alyvų aliejaus
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- Pipirai, druska
Nuvalykite pipirus ir supjaustykite juos juostelėmis. Puode įkaitinkite du šaukštus aliejaus ir maždaug 5 minutes patroškinkite pipirus su raugintais kopūstais. Nuplaukite cukrus užmaukite žirnelius ir supjaustykite juos juostelėmis ar puselėmis. Kepkite ožkos sūrį a kepimo indą kaitinkite 200 laipsnių karščio viršuje ir apačioje nuo penkių iki dešimties minučių. Dubenyje sumaišykite actas, du šaukštus aliejaus ir medus. Pagardinkite druska ir pipirai. Į padažą su pipirais įpilkite raugintų kopūstų ir cukrus užfiksuokite žirnius ir sumaišykite. Išdėstykite ant lėkščių ir patiekite su ožkos sūriu ir sėklomis.
Raugintų kopūstų istorija
Graikai ir romėnai jau įvertino naudingą žolę savo išskirtiniu aromatu. Vokietijoje vienuoliai viduramžiais pirmiausia augino baltagūžius kopūstus, kuriuos jie vadino „crut“. Pramonės gamyba šiandien yra modernesnė, tačiau produktas liko nepakitęs. Taigi rauginti kopūstai ir toliau yra populiarus ir sveikas daugelio patiekalų ingredientas.
