Šieno išsiskyrimas dieta grįžta pas JAV chirurgą ir bendrosios praktikos gydytoją Williamą Howardą Hay'ą (1866–1940). Šienas kentėjo nuo a inkstas liga, kuri tuo metu buvo neišgydoma, ir jis tariamai išgydė ją savo nauja mitybos koncepcija. Vokiškai kalbančiose šalyse „Haysche“ atskyrimo maistą gerai žinojo ypač gydytojas Ludwigas Walbas (1907–1992). Šiandien darbą tęsia internas Thomasas Heintze'as, „Walb“ bendradarbis. Walbas ir Heintze'as didžiąja dalimi priėmė Hay rekomendacijas, tačiau kai kurias iš jų ir pakeitė. Alternatyvi mitybos forma „Trennkost“ tikriausiai turi daugiausiai pasekėjų Vokietijoje po vegetariška dieta. Manoma, kad jų skaičius yra nuo 1 iki 1.5 milijono.
Principai ir tikslai
Pagal Hay teoriją apie cheminius virškinimo dėsnius, angliavandenių ir baltymai (baltymas) negali būti optimaliai skaidomas ir absorbuojamas tuo pačiu metu žmogui Virškinimo traktas. Dėl to užsitęsęs maisto minkštimo buvimo laikas Virškinimo traktas lemia padidėjusią fermentaciją ir rūgščių susidarymą, o tai savo ruožtu sukelia „virškinimo trakto autointoksikaciją“ ir „padidintą rūgštingumą“. Todėl geriausiai žinomas pagrindinis maisto derinimo principas dieta yra maisto, kuriame gausu angliavandenių ir baltymų, atskyrimas valgio metu. Be to, pasak Hay, įprasta „vakarietiška“ mišrainė dieta sukelia „per daug rūgštėjimą“ (acidozė) kūno. Tai, anot jo, yra pagrindinė visų ligų priežastis, be to, ji veikia ir protą, sukeldama lėtą mąstymą, blogą sprendimą, mąstymo silpnumą, susikaupimo stoka ir patologinis nuovargis. Šienas kaltina „perteklinį rūgštingumą“ dėl pernelyg didelio alkoholio vartojimo baltymai ir rafinuotas bei denatūruotas angliavandenių, uždelstas virškinimas ir netinkama mitybos sudėtis. Rūgščių-bazių palaikymui subalansuoti, Hay rekomenduoja dietą, susidedančią iš 80% pagrindą sudarančių maisto produktų ir 20% rūgščių sudarančių maisto produktų. Heintze rekomenduoja 75–25% santykį maisto produktus, sudarančius bazę ir rūgštį. Pagrindą formuojantys maisto produktai turėtų būti vartojami daugiausia žaliavoje, nes juose esančios apsauginės medžiagos perdirbant sunaikinamos. Be to, žalios daržovės ir viso grūdo produktai turėtų skatinti žarnyno veiklą. Be to, maisto produktai turėtų būti ekologiškai auginami, kai tik įmanoma, juose neturi būti konservantai, dažikliai, saldikliai or kvapiosios medžiagosir valgomi švieži, natūralios būklės arba paruošti taip, kad išsaugotų jų vertę. Apibendrinant, Hay maisto derinimo dietos, kuri visų pirma yra orientuota į sveikatą, tikslai yra šie:
- Ligų prevencija
- Terapija ligų, tokių kaip reumatas, kolitas.
- Sukurti optimalias sąlygas virškinimo fermentams
- Kūno „per rūgštėjimo“ prevencija
- Gyvybingumo didinimas
Veikimo principas
Keli tyrimai su žmonėmis parodė, kad valgant maistą, kuriame vienu metu yra daug angliavandenių ir baltymų, neprailgsta maisto minkštimo laikas virškinimo trakte, jis nesukelia žarnų autointoksikacijos dėl fermentacijos, fermentacijos ar puvimo ir kitaip nesukelia vadovauti iki virškinimo proceso sutrikimų. Taigi Hay pagrin das atskirti gausų angliavandenių ir baltymų maistą valgyje yra moksliškai paneigtas. Be to, tai, kad Motinos pienas, vienintelis kūdikių vartojamas maistas, turi abu angliavandenių ir baltymai taip pat priešinasi tezei, kad žmonės tuo pačiu metu negali optimaliai naudoti angliavandenių ir baltymų. Tačiau yra įrodymų, kad maisto produktų, kuriuose yra daug angliavandenių ir baltymų, atskyrimas gali būti fiziologiškai svarbus po valgio („po valgio“). insulinas sekrecija. Tyrime, kuriame dalyvavo 30 nutukusių moterų, valgant separacijos dietą buvo daug palankiau nevalgius insulino po 12 savaičių, taip pat vidutiniškai 2 kg daugiau svorio. Maisto įtaka rūgščių bazėms subalansuoti yra gerai žinomas. Pagal dabartinę mokslo būklę tikriausiai siejama ilgalaikė per didelė rūgščių apkrova sveikatai riziką. Tačiau tezė, kad rūgšties-bazės sutrikimas subalansuoti yra pagrindinė visų ligų priežastis, nėra tiesa.Rūgštys ir bazės yra nuolat gaminami organizme. Jie turi būti subalansuoti, kad visi medžiagų apykaitos procesai galėtų vykti normaliai rūgštys arba protonai (H +) atsiranda daugiausia degraduojant sieraturintys amino rūgštys (metioninas, cistidinas), katijoninis amino rūgštys (lizinas, argininas) ir fosforoturintys junginiai. Priešingai, anijoninių medžiagų apykaita amino rūgštys (glutamatas, aspartatas) ir organinės rūgšties skaidymas druskos (laktatas, citratas, malatas) vadovauti iki bazinių ekvivalentų (hidroksilo jonų, OH-) susidarymo. Taikant įprastą baltymų turtingą mišrią dietą, kurioje augalinės kilmės organinių rūgščių yra palyginti nedaug, per dieną susidaro apie 50 mmol protonų. Tačiau organizmas pasišalina iš rūgščių ir bazės, ypač per inkstus, yra daug kartų didesnis, todėl net labai nesubalansuota dieta negali išnaudoti išsiskyrimo galimybių. Vis dar nežinoma, koks vaidmuo tenka jungiamasis audinys vaidina rūgščių ir šarmų pusiausvyros reguliavimą. Gydymo sutrikimai jungiamasis audinys medžiagų apykaita lemia daugybę ligų, ypač kraujagyslių ligas ir reumatinius nusiskundimus. Teorija yra ta, kad rūgščių perteklius laikinai arba visam laikui laikomas jungiamasis audinys transportuojant iš kamerų į kraujas ir atvirkščiai. Gautas latentinis acidozė arba audinių acidozė, savo ruožtu, sukelia įvairius medžiagų apykaitos sutrikimus. Tačiau mokslinis šios tezės įrodymas dar nepateiktas.
Vykdymas
Maisto pasirinkimas
Šienas apibūdina žalių daržovių, vaisių ir riešutai kaip idealu. Walb ir Heintze nurodo viso maisto produktų orientavimo lentelę.Pieno gali būti naudojamas bet kokia forma, nors sakoma, kad valant toksinus su rūgščiais vaisiais ir daržovėmis, ypač rytais, jis išvalo toksinus. Sūris, kaip stiprus rūgštiklis, turėtų būti vartojamas nedažnai. Riebalams, šaltassuspausto augalinio aliejaus, kuriame gausu polinesočiųjų riebalų rūgštys turėtų būti teikiama pirmenybė, taip pat turi būti nešvarūs sviestas ir šviežios grietinėlės. Druska ir karšti prieskoniai turėtų būti naudojami tik labai saikingai. Kita vertus, šviežių sodo ir laukinių žolelių galima naudoti gausiai. Didelio energijos suvartojimo alkoholinių gėrimų suvartojimas turėtų būti minimalus (pvz., 1 stiklinė alaus per dieną, ½ stiklinės vyno per dieną), alų vartojant kartu su krakmolo miltais ir vyną vartojant baltymų. Reikėtų vengti rafinuoto, denatūruoto ir labai perdirbto maisto, ypač turinčio priedų. Kiauliena ir ankštiniai augalai yra visiškai nerekomenduojami. Kiti maisto produktai, kurių nerekomenduojama naudoti pagal „Hay's Food Combining Diet“, yra šie:
- Balti miltai, balti duona, baltų miltų makaronai, poliruoti ryžiai, sago, žemės riešutai, balti cukrus, saldumynai, uogienė, želė, konservai (= daugiausia angliavandenių turintys maisto produktai).
- Ankštiniai augalai, hidrinti riebalai, gatavi produktai, tokie kaip majonezas, juoda arbata, dideli kiekiai kava (maks. 2 puodeliai per dieną), kakava, actas esmė (= neutralus maistas).
- Kiauliena, žali baltymai, riebi dešra, rūkyta arba konservuota mėsa, konservai, rabarbarų (= daugiausia baltyminiai maisto produktai).
Ypatumai
Hay atskyrimo dietos gairės pagal Heintze (2005) yra:
- Baltymų turinčio maisto ir maisto, kuriame gausu angliavandenių, atskyrimas valgio metu.
- Maisto produktų klasifikavimas į 3 grupes koncentruotas į daug angliavandenių turinčių, neutralių ir koncentruotų baltymų turinčius produktus (žr. 1 lentelę).
- Visi neutralūs maisto produktai gali būti derinami su daug angliavandenių turinčiais ir baltymų turinčiais maisto produktais
- Valgio metu suvartojama tik vienos rūšies baltymai (mėsos ar žuvies, ne daugiau kaip 60–100 g per dieną).
- Maisto produktų skirstymas į šarminančius ir rūgštinančius preparatus (žr. 2 lentelę).
- Pagrindą ir rūgštį sudarančių maisto produktų santykis turėtų būti 75–25%.
- Baltymų miltus reikia vartoti vidurdienį, angliavandenių - vakarais
- Tarp atskirų patiekalų turėtų būti pertraukos nuo trijų iki keturių valandų
- Paskutinis valgymas ne vėliau kaip 6 val
- Natūralaus ir, jei įmanoma, regioninio ir sezoninio maisto iš ekologinės žemdirbystės naudojimas
- Vartokite tik tiek, kiek reikia gyvybei palaikyti
- Valgykite lėtai ir ramybės būsenoje, taip pat kruopščiai kramtykite.
- Norint greitai pasisotinti, prieš kiekvieną pagrindinį valgį reikia suvartoti dalį žalių daržovių ar salotų
1 lentelė. Maisto klasifikavimas pagal Walb ir Heintze
| Daugiausia angliavandenių turintys maisto produktai | Neutralus maistas | Daugiausia baltymų hidratuoti maisto produktai |
| Visi cerealsz. B. Kviečiai, spelta, rugiai, miežiai, avižos, kukurūzai, rudieji ryžiai. | Šie riebalai Augalinis aliejus ir riebalai, šalto spaudimo aliejus iš sėklų ir daigų, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus arba graikinių riešutų aliejus, sviestas | Visa virta mėsa (išskyrus kiaulieną) e. Pvz., Kepsnys, kepsnys, maltos mėsos patiekalai, valcuotas kepsnys, guliašas, jautienos virtas kumpis. |
| Visi neskaldytų grūdų produktaiz. Pvz., Rupūs miltai duona, pilno grūdo suktinukai, rupūs makaronai, rupūs manų kruopos, rupūs pyragai. | Visi parūgštinti pieno produktaiz. Pvz., Varškės sūris, kefyras, pasukos, sveikos pieno jogurtas, grietinė, saldi grietinėlė, sunkusis grietinėlės sūris (> 60% riebumo i. Tr.), grietinėlės sūris | Visos virtos paukštienos veislės. Pvz., Kalakutienos krūtinėlė, kepta vištiena, paukštienos dešra. |
| Šios daržovės Bulvės, Jeruzalė artišokas, batata, sūrus. | Šios daržovės ir salotos Artišokai, baklažanai, lapinės salotos, žiediniai kopūstai, brokoliai, rėžiukai, trūkažolės, kininiai kopūstai, avienos salotos, pankoliai, lapiniai kopūstai, agurkai, morkos, kaljanai, moliūgai, kiaulpienės, šveicariški mangoldai, varpinė paprika, pastarnokai, aitriosios paprikos ridikėliai, ridikėliai, Briuselio kopūstai, burokėliai, raudonieji kopūstai, baltosios ropės, rauginti kopūstai, salierai, šparagai, špinatai (žali), rūtos, pomidorai (žali), baltieji kopūstai, savojos kopūstai, cukinijos, svogūnai | Visų rūšių virta žuvis. B. upėtakis, otas, silkė, menkė, lašiša, skumbrė, plekšnė, polockas, tunas, vėžiagyviai ir vėžiagyviai |
| Šie vaisiai: pav., Datulė, bananas, nesierinti džiovinti vaisiai, tokie kaip razinos, abrikosai, slyvos. | Šie kiti maisto produktai: trynys, prinokusios alyvuogės, agaras-agaras, riešutai, migdolai, mėlynės, daržovių sultinys su granulėmis | Šie kiti maisto produktai Sūris iki 55% riebalų sausosiose medžiagose, pvz., Harzer, Tilsiter arba Gouda, pienas, kiaušiniai, tofu, pomidorai (virti), špinatai (virti) |
| Šie saldikliai medus, Klevų sirupas, obuolių ir kriaušių sirupas, frutilozė. | Šie prieskoniai: Pilna jūros druska, žolelių druska, salierų druska, česnakai, paprika, muskatas, paprikos, karis, bazilikas, laukinės ir sodo žolelės | Rūgštūs vaisiai, kurie gali būti derinami su daug baltymų turinčiais maisto produktais. Ankstyvieji vaisiai, sėkliniai vaisiai, kaulavaisiai, citrusiniai vaisiai, atogrąžų vaisiai. |
2 lentelė. Maisto produktų skirstymas į šarminančius ir rūgštinančius.
| Šarminantys maisto produktai | Rūgštį formuojantys maisto produktai |
| Daržovės, šakniavaisiai, daržovių vaisiai, lapinės daržovės, salotos | Gyvūniniai baltymai, tokie kaip mėsa, žuvis, dešra, subproduktai |
| Sojos pupelės, sojos pieno, kokoso pienas. | Augaliniai baltymai, tokie kaip kukurūzai, ryžiai, kviečiai, rugiai, avižos, miežiai, burnočiai, viso grūdo miltai |
| Pienas, plakta grietinėlė | Ištraukite miltus iš baltos tešlos, duonos, makaronų |
| Virtos bulvės | Pieno produktai, tokie kaip varškė, sūris |
| Kaštonai | Pramoninis maistas, paruoštas maistas, konservai, kečupas, paruošti salotų užpilai |
| Subrendę vaisiai, džiovinti vaisiai | Gėrimai, tokie kaip kola, limonadas, sirupas, sultys, kokteiliai |
| Migdolai, migdolų pienas | Rafinuotas aliejus ir riebalai |
| Laukinės žolelės, tokios kaip dilgėlė, kiaulpienė, rukola, portulaka, laukinis česnakas | Gamykla cukrus, fruktozė, konditerijos gaminiai, šokoladai. |
| Aromatinės žolelės, tokios kaip kresas, laiškinis česnakas, čerpė, koriandras, mėtos, mairūnas, čiobreliai. | Citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, greipfrutai |
| šalto spaudimo augaliniai aliejai, alyvuogės | stimuliatorių, tokių kaip kava, alkoholis, nikotinas |
Mitybos vertinimas
Privalumai
Didelė augalinio maisto dalis, teikianti pirmenybę neskaldytiems grūdams ir minimaliai perdirbtiems maisto produktams, gali užtikrinti, kad gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų. Vengiama mitybos klaidų, dažnai susijusių su vidutine mišria mityba, pvz., Per didelio riebalų, cukraus ir druskos vartojimo. Be to, dėl nedaug vartojamos mėsos, sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio ir purinų suvartojama nedaug. Reikalingas 3–4 valandų intervalas tarp valgių duoda 4–5 valgius per dieną, kaip rekomenduoja ir DGE. Be to, „Hay“ maisto derinimo dietoje yra gana mažai energijos dėl lakto ir daržovių dėmesio, o tai yra naudinga norint sumažinti svorį.
Trūkumai
Praktiškai kartais gali būti sunku atskirti angliavandenius ir baltymus valgio metu. Be to, maistinės vertingos ankštinės daržovės, kuriose yra daug angliavandenių ir baltymų, nerekomenduojamos laikantis Hay dietos. Atskyrimo principas taip pat užkerta kelią optimaliam augalinio ir gyvūninio maisto papildymui, nes kai kuriuose angliavandeniuose kartu su baltyminiais maisto produktais yra biologiškai vertingų baltymų. Tokie deriniai yra, pavyzdžiui, grūdai su pienu (musli) ir bulvės su kiaušiniai. Praktinis rekomendacijos įgyvendinimas dėl maisto produktų, sudarančių bazę ir rūgštį, gali turėti neigiamą poveikį maisto pasirinkimui, todėl grūdai ir grūdų produktai, pieno produktai, tokie kaip sūris, žuvis ir mėsa, vartojami tik nedideliais kiekiais. Tai savo ruožtu rizikuoja nepakankamai suvartoti kai kuriuos mikroelementus, tokius kaip vitamino B kompleksas (ypač folio rūgštis), vitamino D, kalcis, Magnis, geležies, selenas, jodasarba omega-3 riebalų rūgštys.
Kontraindikacijos
Hay maisto derinimo dieta yra ribota, ypač vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, nes yra vitamino B kompleksas (ypač folio rūgštis), kalcis, Magnis, geležies, selenas, jodas ir omega-3 riebalų rūgštys.
Išvada
Praktiškai „Hay's Food Combining Diet“ yra daugiausia laktovegetinė mitybos forma, turinti vidutinį riebalų ir energijos kiekį bei daug skaidulų, kuri iš dalies grindžiama viso maisto mitybos rekomendacijomis. Esant reikalingam maistinių medžiagų kiekiui, galima rinktis įvairius maisto produktus, todėl Hay maisto derinimo dieta iš esmės tinka kaip nuolatinė dieta. Tačiau norint išvengti nepakankamo mikroelementų tiekimo, reikia pasirūpinti tinkamu grūdų ir grūdų produktų, pieno produktų ir žuvies vartojimu. Įrodymais nepagrįsti tyrimai rodo, kad Hay maisto derinimo dieta gali teigiamai paveikti įvairias ligas, tokias kaip reumatinės ligos, oda ligos, nutukimas, lipidų apykaitos sutrikimai arba hipertenzija. Tačiau teigiamą maisto derinimo poveikį tikriausiai lemia daug skaidulų turintys, mažai riebalų turintys, mažai mėsos turintys ir mažaicholesterolio kiekis dietos, o ne maisto, kuriame gausu angliavandenių ir baltymų, atskyrimo nuo didelio maisto produktų, iš kurių susidaro pagrindai, skaičiaus. Be to, Hay maisto derinimo dieta remiasi daugybe melagingų ar moksliškai nepagrįstų teiginių. Be to, maisto produktų paskirstymas grupėms atrodo iš dalies savavališkas. Pavyzdžiui, grietinėlės sūris ir varškė yra priskiriami neutraliems maisto produktams, o ne maistui, kuriame gausu baltymų, arba pomidorai ir špinatai priskiriami neutralių maisto produktų grupei, kai jie yra žali, tačiau virti baltymų turinčių maisto produktų grupei.
